Rote Zwiebeln in süß‑sauer – ein Rezept wie von Oma. Ich liebe Rezepte mit Zwiebeln, die in meiner Küche fast nie fehlen, besonders wenn sie rot und aus Tropea sind. Ich verwende oft Tropea‑Zwiebeln, genauso wie ich die Zwiebeln aus Giarratana nutze: Mit ersteren belege ich Pizzen und Focacce oder verfeinere Salate wie die Eoliana, mit letzteren bereite ich Rustici zu – etwa den berühmten Cudduruni lentinese oder die Scaccia ragusana mit Zwiebel und Tomate – sowie erste Gänge wie die Pasta mit Zwiebel, Cherrytomaten und Oliven.

Heute möchte ich euch jedoch eines meiner Lieblingsrezepte vorstellen: rote Tropea‑Zwiebeln in süß‑sauer, in der Pfanne zubereitet wie bei meiner Großmutter, mit Rosinen und Mandeln. Ein veganes und vegetarisches Gericht – einfach und lecker, perfekt als Beilage zu Fleisch oder Gemüse oder als Vorspeise. Wenn ihr also keine Angst habt, beim Zwiebelschneiden ein paar Tränen zu vergießen, dann kommt mit in die Küche und lasst uns das Gericht zubereiten. Vorher noch ein Hinweis: Wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook‑Seite (hier) und meinem Instagram‑Profil (hier) folgen.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4-5 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten für rote Tropea‑Zwiebeln in süß‑saurer Marinade

1 kg rote Tropea‑Zwiebeln
q.b. Salz
q.b. natives Olivenöl extra
50 ml Apfelessig (oder weißer Essig)
1 cucchiaio Zucker (oder Stevia)
35 g Rosinen
20 g Mandeln (gehobelt oder Pinienkerne)

Utensilien

Pfanne

Zubereitung der roten Tropea‑Zwiebeln in süß‑sauer in der Pfanne

Ihr könnt dieses Rezept genauso gut auch für weiße Zwiebeln in süß‑sauer verwenden.

Für die roten Tropea‑Zwiebeln schält ihr sie und schneidet sie in nicht zu dünne Scheiben. Gebt sie in eine sehr große Pfanne, schwenkt etwas Öl dazu und gießt ein kleines Glas Wasser hinein, in das ihr die Hälfte des Essigs verdünnt habt. Salzt und lasst alles bei schwacher Hitze köcheln, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Das dauert mindestens 45 Minuten.
Wenn die Zwiebeln weich geworden sind, gebt den restlichen Essig und den Zucker dazu und lasst erneut verdampfen.
Anstelle von Zucker könnt ihr auch einen natürlichen Kalorien‑frei‑Süßstoff wie Stevia verwenden.
Schiebt die Zwiebeln an eine Seite der Pfanne, gebt die Mandeln dazu und lasst sie kurz anrösten, dann die Rosinen hinzufügen. Lasst alles noch ein paar Minuten auf dem Herd unter häufigem Rühren ziehen und schaltet dann aus.
Lasst sie abkühlen, bevor ihr sie serviert. Ich empfehle, sie ein oder zwei Tage vorher zuzubereiten und im Kühlschrank aufzubewahren: Je länger sie durchziehen, desto intensiver und leckerer werden sie.