Schritte

• Wascht die Aubergine, entfernt die Enden und schneidet sie in Scheiben von ca. 1 cm. Bestreut beide Seiten jeder Scheibe mit einer Prise Salz, legt alle Scheiben auf einen Teller und lasst sie 20 Minuten ruhen. Nach dieser Zeit haben die Auberginenscheiben etwas ihrer Pflanzenflüssigkeit abgegeben; tupft sie mit Küchenpapier sehr gut ab und frittiert sie dann im bereits heißen Öl (taucht die Spitze eines Spießchens ins Öl: wenn viele Bläschen steigen, könnt ihr mit dem Frittieren beginnen).

  

• Bratet/frittiert die Auberginen und wendet die Scheiben ab und zu; wenn sie schön goldbraun sind, legt sie auf Küchenpapier, damit überschüssiges Fett aufgenommen wird.

  Alternativ zur Fritteuse könnt ihr die Scheiben auch auf einer gusseisernen Grillplatte grillen und am Ende mit etwas Öl beträufeln, oder sie mit Olivenöl bestreichen und im Umluftofen bei 200°C 15 Minuten garen, dabei zur Halbzeit wenden.

  Würzt die Tomatensauce mit Salz und einem Schuss Olivenöl; wenn vorhanden, könnt ihr auch etwas gezupften Basilikum hinzufügen.

  Lasst die frittierten Auberginen abkühlen, dann rollt den Blätterteig aus und beginnt mit dem Zusammenstellen der Rustici.

  Aus zwei Rollen Blätterteig lassen sich entweder sechs große oder acht kleine Rustici herstellen.

  Verteilt die Auberginenscheiben auf der Blätterteigrolle so, dass ihr 6 oder 8 Rustici ausstechen könnt, also 3 oder 4 Scheiben pro Seite, gut verteilt.

  

• Verteilt auf jeder Scheibe etwas Tomatensauce und Mozzarella für Pizza, der weniger Wasser zieht; alternativ könnt ihr milde Provola oder einen anderen gut schmelzenden Käse verwenden. Gebt zum Schluss eine Prise Semmelbrösel darüber (auf dem Foto ist es nicht zu sehen, aber ich habe ein wenig Semmelbrösel gestreut, um die Feuchtigkeit des Mozzarellas aufzufangen).

  Deckt alles mit der zweiten Blätterteigrolle ab, drückt die beiden Teigschichten an den Stellen ohne Füllung gut zusammen und stecht mit Ausstechern von 8 oder 10 cm aus.

  Verwendet die übrigen Teigreste für Dekorationen.

  

• Verschließt die Ränder, indem ihr die Kanten nach innen zieht, bestreicht alles mit verquirltem Ei und bestreut mit Sesamsamen.

  Backt im Umluftofen bei 180°C für 20 Minuten oder bis zur gewünschten Bräunung.

  Holt die Rustici aus dem Ofen, lasst sie etwas abkühlen und serviert sie.

  Sollten euch noch Teigreste bleiben, bestreicht diese mit verquirltem Ei, bestreut sie mit Sesamsamen, gebt ein paar Krümel Salz darauf und backt sie bei gleicher Temperatur bis sie schön goldbraun sind. Holt die entstandenen Salzstangen aus dem Ofen und genießt sie als Snack.

  

• Wenn euch dieses Rezept gefallen hat, schaut euch auch an:

  –Rustico mit Blätterteigdecke, Auberginen, Tomate und Käse;

  –Blätterteig mit Auberginen, Schinken und Mozzarella;

  –Hackbraten in der Kruste mit frittierten Auberginen;

  –Herzhafter Auflauf „alla Parmigiana“ mit frittierten Auberginen;

  –Bedeckte Pizza mit Auberginen;

  –Blätterteig mit gegrillten Auberginen, Tomate und Mozzarella.