Rustici mit Kartoffeln und Käse: weiche Schnecken aus Joghurt-Teig, gefüllt mit Kartoffeln und Käse – eine wirklich leckere Vorspeise, aber auch ein tolles Rezept fürs Abendessen. Hier eine herzhafte, köstliche Version der traditionellen Zimtschnecken. Wenn ihr alle Rezepte mit Kartoffeln und Hefeteige liebt, wird euch diese Kombination begeistern! Die gekochten, mit Petersilie vermengten Kartoffeln zusammen mit geschmolzenem, würzigem Käse ergeben die Füllung, die diesen Rustici ihre besondere Konsistenz und ihren Geschmack verleiht. Eine Basis, die sich von der üblichen Haus-Blätterteig unterscheidet und vielleicht sogar noch leckerer ist. Ihr könnt den Joghurt-Teig, den ich mit meinem selbstgemachten griechischen Joghurt gemacht habe, durch andere Teige ersetzen, z. B. einen Teig mit fein gemahlener Hartweizengrieß oder das Milch- und Olivenöl-Teig für Brötchen und Gebäck – das Ergebnis wird trotzdem köstlich. Ab in die Küche, aber vorher: Wenn ihr über neue Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, folgt meiner Seite Facebook und meinem Profil Instagram. Nicht zu vergessen: Wenn ihr es ausprobiert, sagt mir Bescheid!

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 5
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten für die Rustici mit gekochten Kartoffeln

600 g Mehl (Type 0)
300 g Joghurt (griechischer Joghurt oder streichfähiger Frischkäse)
210 g Milch
50 g extra natives Olivenöl
12 g Salz
30 g Zucker
3.5 g Trockenhefe (oder 12 g frische Hefe)
600 g Kartoffeln
nach Bedarf Salz
30 g geriebener Parmesan
nach Bedarf Petersilie
nach Bedarf schwarzer Pfeffer
nach Bedarf Salz
200 ml Milch
250 g Käse (schmelzender Käse (pasta filata))
nach Bedarf Ei (verquirlt)
nach Bedarf Käse
nach Bedarf Sesam- oder Mohnsamen (oder Mohn)

Werkzeuge

Küchenmaschine
Backform
Backpapier
Backofen
Schüssel
Topf
Kartoffelpresse

Zubereitung der Rustici mit Kartoffeln

Wenn ihr in diesem Rezept den griechischen Joghurt durch Frischkäse ersetzt, denkt daran, etwas weniger Salz zu verwenden.

Bereitet alle Zutaten vor und erwärmt Milch und Joghurt leicht, falls sie kalt aus dem Kühlschrank kommen. Gebt alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine,
außer dem Salz, das wir später hinzufügen. Startet die Maschine und lasst den Teig an den Haken binden, das dauert etwa 20 Minuten.
Gibt das Salz zur Hälfte der Knetzeit hinzu. Wenn der Teig eine einheitliche, elastische Masse bildet und am Haken kleben bleibt, während die Schüssel sauber ist, seid ihr fertig.
Stürzt den Teig auf die Arbeitsfläche – er sollte elastisch und gleichmäßig aussehen, wie auf dem Foto. Rundwirkt ihn, legt ihn in eine Schüssel und lasst ihn an einem warmen Ort im Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen, bis sich sein Volumen verdreifacht. Das kann 2–3 Stunden dauern, je nach Raumtemperatur.
Um die Kartoffeln vorzubereiten, spült sie ab, gebt sie in einen Topf, bedeckt sie mit Wasser, salzt und bringt sie zum Kochen. Kocht sie ca. 35–40 Minuten; testet die Garheit mit einem Holzspieß: sind sie weich, könnt ihr abschalten. Alternativ wie ich: legt die gewaschenen Kartoffeln in eine Schüssel, gebt ein halbes Glas Wasser dazu, verschließt sie luftdicht mit Frischhaltefolie und stellt sie 20 Minuten bei 750 W in die Mikrowelle. Danach herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Kartoffeln schälen und mit einer Kartoffelpresse oder per Hand zerdrücken.
Gebt Salz, Pfeffer, Petersilie, Käse und Milch hinzu – so viel, dass die Masse nicht zu trocken ist und sich gut verstreichen lässt.
Rollt ein Stück Backpapier aus, gebt etwas Öl darauf und rollt den gegangenen Teig zu einem Rechteck von ca. 50×60 cm aus,
und verteilt die vorbereitete Kartoffelfüllung gleichmäßig darauf. Lasst am Rand ein paar Zentimeter frei, damit sich der Teig beim Aufrollen schließen lässt, und streut schmelzenden Käse (z. B. Provola) mit einer groben Reibe darüber.
Rollt den Teig zu einer Rolle und verschließt die Naht. Schneidet die Rolle mit einem stabilen, dünnen Bindfaden in Scheiben von 3–4 cm, sodass kleine Schnecken entstehen. Setzt die Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Blech und lasst sie abgedeckt unter Folie noch 30–40 Minuten an einem warmen Ort gehen.
Bestreicht die Rustici mit verquirltem Ei, bestreut sie mit etwas zusätzlichem Käse und mit Sesam- oder Mohnsamen und backt sie in einem vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 25–30 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und noch warm und mit zerlaufendem Käse genießen.