Scacciata di Brokkoli catanese, eines der Grundpfeiler der sizilianischen Küche und der Rezepte der Großmutter, ein Muss zu Weihnachten, zusammen mit den traditionellen Süßspeisen wie Buccellati, Mostkuchen-Plätzchen und Cuddureddi.
Die Scacciate aus Sizilien und Catania sind alte herzhafte Kuchen, zubereitet mit einem Teig aus fein gemahlenem Hartweizengrieß, derselbe, der auch für das Brot verwendet wird. Sie gehören zur großen Familie der sizilianischen Rosticceria und der Tavola Calda und sind im catanesischen Herbst und Winter unverzichtbar. Anders als die Scaccia ragusana, ähnlicher hingegen dem Cudduruni lentinese, sind sie ideal, um sie bei einem ungezwungenen Abendessen mit Freunden und Familie zu servieren, sowie perfekt für Ausflüge und Picknicks. Typische Zubereitung der catanesischen Tradition, entstanden als einfaches Gericht, aber wie viele dieser Gerichte reich an Geschmack und Nostalgie. Häufig im Winter auf unseren Tischen anzutreffen, ist sie zusammen mit der Scacciata di Tuma ein „Muss“ beim Weihnachtsessen. Neben den Brokkoli, die die Hauptrolle spielen, enthält die Füllung auch Tuma und geriebenen Käse; je nach Geschmack und Familientradition können schwarze Oliven und Sardellen hinzugefügt werden. Ein einziger Tipp, den ich bei der Zubereitung geben kann: seid großzügig mit dem Öl — nicht übertrieben, aber auch nicht knauserig; es darf nicht tropfen, aber es muss spürbar sein.
Nach dem Backen bedeckt ihr die Scacciata mit einem Tuch, lasst sie eine Stunde ruhen, damit sie weicher wird, und serviert sie dann noch warm.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr preiswert
Ruhezeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 5
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter

Zutaten für die Scacciata di Brokkoli

1 kg Brokkoli
1 Zwiebel (mittelgroß)
nach Bedarf Salz
nach Bedarf natives Olivenöl extra
nach Bedarf Pfeffer
600 g Hartweizengrieß (fein gemahlen)
400 g Wasser
3.5 g Trockenhefe (oder 12 g frisch)
12 g Salz
Gesamter Teig
Alle Brokkoliröschen
nach Bedarf natives Olivenöl extra
100 g Parmesan (oder Grana)
300 g Toma (sizilianisch oder ein Schnittkäse)

Ausrüstung

Backofen
Backblech 35×40

Zubereitung der Scacciata di Brokkoli

Für die Brokkoli
Beginnt damit, die Brokkoli vorzubereiten, so sind sie kalt, wenn ihr sie verwendet.
Zum Vorbereiten die Röschen voneinander trennen und mit einem Messer die zähen, faserigen Teile entfernen.
Schneidet die Stiele der Länge nach ein, ohne bis zu den Blüten zu schneiden. Gebt sie in eine große Pfanne, fügt die Zwiebel, schwarzen Pfeffer, Salz und Öl hinzu und mischt alles gut.
Lasst alles bei sehr niedriger Hitze etwa dreißig Minuten schmoren, rührt zwischendurch um und nehmt die Pfanne dann vom Herd.
Für den Teig und die Scacciata
Gebt das Mehl in eine große Schüssel, gießt fast das gesamte Wasser und die Hefe dazu und löst diese auf, dann vermengt ihr alles gut.
Gießt das restliche Wasser in eine Ecke und gebt das Salz hinzu, dann knetet ihr zunächst in der Schüssel; sobald der Teig etwas Festigkeit bekommt, gebt ihn auf die Arbeitsfläche und arbeitet ihn weiter. Wenn ihr möchtet, könnt ihr zusammen mit dem Wasser etwas Öl hinzugeben, für einen geschmeidigeren Teig.
Den Teig von Hand zu bearbeiten ist anstrengend, macht aber große Freude; also Geduld und den Teig mindestens zehn Minuten ziehen und falten.
Wenn der Teig seidig und glatt aussieht, elastisch und homogen ist, habt ihr fertig geknetet; formt eine Kugel (pirlatura) und stellt sie an einen warmen Ort bis sich das Volumen verdoppelt. Ihr könnt den Ofen mit eingeschalteter Lampe nutzen; so habt ihr etwa 26 °C.
Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, teilt ihn in zwei Teile, ohne ihn zu sehr entgasen. Rollt die erste Teighälfte mit dem Nudelholz aus, bis eine Dicke von maximal 0,5 cm erreicht ist.
Legt ein Backblech mit Backpapier aus und fettet es mit etwas Öl ein.
Bedeckt das Blech mit der ausgerollten Teigschicht.
Verteilt die Brokkoli gleichmäßig darauf, die Toma und den geriebenen Käse (Parmesan oder Grana), beträufelt alles mit Öl, streut etwas schwarzen Pfeffer darüber; wenn ihr wollt, könnt ihr noch schwarze Oliven und Sardellen hinzufügen. Rollt eine zweite, ebenfalls dünne Teigplatte aus und bedeckt damit die Füllung. Schneidet die Ränder so zu, dass sie genau passen. Verschließt die Seiten, indem ihr den Teigrand nach innen umschlagt. Sobald der Teig verschlossen ist, könnt ihr in den Ofen schieben; macht vorher ein kleines Loch in die Mitte, damit der Dampf entweichen kann, und bestreicht die Oberfläche mit Öl.
Backt die Scacciata maximal dreißig Minuten im Heißluftofen; sobald sie Farbe annimmt, reduziert die Temperatur für die letzten zehn Minuten auf 180 °C. Sobald ihr sie aus dem Ofen nehmt, bestreicht die gesamte Oberfläche mit etwas Öl, entweder mit einem Tuch oder einem Pinsel.
Deckt die Scacciata mit einem Baumwolltuch ab und lasst sie mindestens eine Stunde ruhen, bevor ihr sie serviert.