Schoko-Sbriciolata, das Rezept von Oma für eine der leckersten Sbriciolate, die es gibt. Vor ein paar Tagen hatten wir Gäste; für den Anlass hatte ich eine Sbriciolata mit Schokoladenganache gefüllt vorbereitet – praktisch eine Tarte, aber viel einfacher und schneller, weil der Teig nur grob verarbeitet und ohne großen Aufwand in die Form gegeben wird. Die Schoko-Sbriciolata war an dem Abend im Nu weg, sehr zum Leidwesen meines Sohnes, der zugesehen hatte und gern wenigstens ein Stück gegessen hätte. Am nächsten Tag habe ich sie nochmal gebacken und auf der Fensterbank abkühlen lassen; mein Sohn fing ohne zu fragen an zu naschen, obwohl ich noch Fotos machen wollte – zum Glück habe ich gerade noch ein Stück retten können, um ein paar Aufnahmen zu machen! Dann kam der Rest der Familie und die Zartbitterschokoladen-Sbriciolata war wieder verschwunden… Bis ich sie das nächste Mal backe, ab in die Küche: wir schauen uns an, wie man die Sbriciolata mit Schokoladenganache macht. Aber bevor wir loslegen: wenn ihr über meine Rezepte informiert bleiben wollt, folgt mir auf meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier).
Schau mal:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für die Schokoladen-Sbriciolata
- 200 g Weizenmehl Typ 00
- 100 g fein gemahlener Hartweizengrieß (Semola)
- 150 g Butter
- 2 Eier (mittelgroß)
- 130 g Zucker
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- nach Bedarf Orangenschale
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 200 g Sahne (flüssig)
- 250 g Zartbitterschokolade 50 %
- nach Bedarf Orangenschale
Küchenutensilien
- Schüssel
- Topf
- Backofen
- Springform Springform, 22 cm
Schritte
Gib die beiden Mehle in eine Schüssel, füge die kalte Butter in Stücken hinzu und verarbeite alles grob.
Gib Zucker und Eier dazu und verarbeite den Teig zügig. Füge die Orangenschale und das Backpulver hinzu und arbeite den Teig mit der Hand weiter, bis sich Brösel in verschiedenen Größen bilden. Der Teig ist fertig – nicht zu viel kneten, sonst schmilzt die Butter und du bekommst einen klassischen Mürbeteig.
Erhitze die Sahne bis kurz vorm Kochen und rühre die Schokolade ein, bis eine glänzende, gleichmäßige Masse entsteht. Reibe etwas Bio-Orangenschale dazu.
Leg die Basis einer 22-cm-Springform mit Backpapier aus, gib etwas mehr als die Hälfte des Teigs hinein und drücke ihn mit der Hand leicht an, dabei die Ränder hochziehen. Verteil die Schokoladenganache auf dem Boden und streiche sie glatt. Decke alles mit dem restlichen Teig ab und backe die Schoko-Sbriciolata im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober/Unterhitze) für ca. 35–40 Minuten – passe die Backzeit an deinen Ofen an, denn jeder Ofen ist anders.
Wenn die Sbriciolata goldbraun und durchgebacken ist, nimm sie aus dem Ofen und lass sie mindestens 40 Minuten abkühlen, dann auf ein Gitter setzen. Vor dem Bestäuben mit Puderzucker solltest du sie 5–6 Stunden ruhen lassen, dann servieren.
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Die Schoko-Sbriciolata hält sich bei Zimmertemperatur und nicht zu warmer Umgebung 2 Tage, abgedeckt mit einem Baumwolltuch; sonst im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie, bis zu 4 Tage.
