Schweinefilet in der Pfanne, butterzart mit Äpfeln. Einfach, schnell und köstlich – dieses Hauptgericht mit den Medaillons aus Schweinefilet wird eure Gäste überraschen. Das Schweinefilet in der Pfanne mit Äpfeln ist ein fleischiges Hauptgericht, schick, günstig und vielseitig – passend für Sonntag, Feste und mehr – das man in wenigen Minuten zubereiten kann. Ob das ganze Schweinefilet oder in dickeren Scheiben, es ist ein Stück Fleisch, das bei sorgfältiger Zubereitung sehr feine Gerichte mit geringem Aufwand ermöglicht, wie z. B. das Schweinefilet in Orangensauce oder das Schweinefilet mit grünem Pfeffer. Die Variante Filet in der Pfanne mit Äpfeln ist ein einfaches und besonderes Rezept, schnell und wirtschaftlich, das mit wenigen Tricks das Filet saftig und zart hält. Ab in die Küche – ich erzähle euch mein Rezept. Wenn ihr auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meine Seite auf Facebook und mein Profil auf Instagram folgen. Hier findet ihr außerdem 10 weihnachtliche Hauptgerichte, die euch sicher gefallen werden! Wenn ihr noch feinere Fleischgerichte mögt, hier das Rezept für Roastbeef und für das Filet à la Wellington.
Schaut euch gerne an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Portionen: 3-4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für das Schweinefilet in der Pfanne mit Äpfeln
- 500 g Schweinefilet (etwa, ganz)
- nach Bedarf Mehl (Typ 405)
- 30 g Butter
- 180 ml Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe)
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Esslöffel Honig
- 3 Blätter Lorbeer
- 1 Zehe Knoblauch (groß oder zwei kleine)
- 2 Äpfel (helle Sorten)
- 2 kleine Gläser Essig (ca. 50 ml)
- 40 g Butter
- nach Bedarf Salz
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel Senf
- 1 Prise rosa Pfeffer (oder schwarzer Pfeffer)
Utensilien
- Pfannen
- Deckel
Zubereitung des Schweinefilets mit Äpfeln in der Pfanne
Für dieses Rezept könnt ihr das Filet auch ganz zubereiten und anschließend in Scheiben schneiden. In diesem Fall vorher binden und vor dem Mehlgang. Ein ganzes Filet wird ca. 20–25 Minuten gegart.
Wascht die Äpfel, schält sie, entfernt das Kerngehäuse und schneidet sie in kleine Würfel. Gebt sie in eine Schüssel und lasst sie etwa zehn Minuten mit 25 ml Essig marinieren. Bringt das Fleisch auf Zimmertemperatur.
Nun bereitet das Filet vor: erwärmt die Brühe. Entfernt beim ganzen Filet die Fettstellen und teilt es in 5–6 Medaillons, die ihr im Mehl wendet, sodass das Mehl gut an allen Seiten haftet.
Gebt Knoblauch, Lorbeer, Rosmarinzweig und Butter in die Pfanne. Lasst die Butter schmelzen – geklärte Butter wäre besser, weil sie einen höheren Rauchpunkt hat. Legt die Medaillons hinein und bratet sie zwei Minuten pro Seite an, wendet vorsichtig, damit das Fleisch nicht einläuft. Sobald sie gut gebräunt sind, gebt den Honig hinzu und dann die heiße Brühe; diese ist bereits gesalzen, ihr müsst daher normalerweise kein zusätzliches Salz hinzufügen. Entfernt anschließend die Knoblauchzehe, den verbliebenen Rosmarinzweig und den Lorbeer.
Wenn die Bratflüssigkeit eingedickt ist – das dauert nur wenige Minuten bei starker Hitze – setzt den Deckel auf und lasst das Fleisch etwa zehn Minuten ruhen.
Kümmert euch um die Äpfel: Schmelzt die Butter in einer Pfanne und gebt die Äpfel samt ihrer Marinade hinzu. Nach etwa 5 Minuten Garzeit würzt ihr mit Salz, Pfeffer, Senf, Honig und dem restlichen Essig.
Kocht alles ein, bis die Sauce eindickt, und schaltet den Herd aus, sobald die Äpfel Farbe bekommen. Richtet das Fleisch an und garniert es mit der Bratensauce. Serviert dazu die frisch zubereitete Apfelsauce.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Um den gewünschten Gargrad zu erreichen, könnt ihr die Kerntemperatur mit einer Sonde messen: Für rosa gegartes Fleisch sollten 51°–52°C erreicht werden, für medium etwa 55°–58°C. Für durchgegartes Filet sind 58°–65°C anzustreben. Allgemein sollte das Fleisch in insgesamt etwa 12 Minuten gar, aber noch saftig sein.
Bewahrt übrig gebliebenes Filet im Kühlschrank auf und verzehrt es innerhalb von 24 Stunden nach dem Erwärmen.
Wenn du auf dem Laufenden bleiben willst, folge mir auf:
Pinterest, YouTube, X und TikTok
Pinterest, YouTube, X und TikTok
Von hier aus kannst du zur STARTSEITE zurückkehren und die neuen Rezepte entdecken!
