Schweinefilet aus dem Ofen mit Apfelsauce. Schweinefilet mit Äpfeln und Honig, leicht süß-säuerlich ist ein fleischiges Hauptgericht, preiswert und elegant, ideal für Festtage wie Weihnachten, Neujahr oder Ostern und auch perfekt fürs Sonntagsessen. Es wird mit Schweinefilet zubereitet, einem günstigen Stück im Vergleich zu anderen Filets, mager, zart und wertvoll, dünn und länglich geformt, das normalerweise im Ganzen gegart und einer doppelten Garphase unterzogen wird — zuerst in der Pfanne und dann im Ofen — genau wie das Schweinefilet mit Orange. Wenn ihr einen preiswerten Braten und eine originelle Idee sucht, die eure Gäste überzeugt, ohne dass ihr euch zu sehr abmühen müsst, ist das hier die richtige Wahl: ein festliches Fleischgericht, das Geschmack und Freude bringt, ohne viel Geld auszugeben! Obwohl die Kombination aus Apfel, Honig und Orange überraschen mag, passt Obst hervorragend zu Fleisch, besonders zu Schweinefleisch, und die leicht säuerliche Note der Orangen verleiht dem fertigen Gericht eine feine süß-saure Note, die beim ersten Bissen überzeugt! Ab in die Küche: Ich erkläre euch mein Rezept für Schweinefilet mit Apfelsauce. Wenn ihr über neue Rezepte informiert bleiben wollt, folgt meiner Seite auf Facebook und meinem Profil auf Instagram. Hier findet ihr außerdem 10 festliche Fleischgerichte, die euch sicher gefallen werden! Falls ihr noch anspruchsvollere Fleischgerichte mögt, hier das Rezept für Roastbeef und das für Filet Wellington.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Alle Jahreszeiten
Zutaten für das Schweinefilet aus dem Ofen mit Apfelsauce
- 1 kg Schweinefilet (am Stück)
- 3 Äpfel (mittelgroß, grüne oder nach Belieben)
- 2 Orangen (saftig)
- 1 Esslöffel Honig
- nach Geschmack Salz
- 1 Zweig Rosmarin
- 6 Blätter Lorbeer
- 60 g Butter
- nach Bedarf Weizenmehl (Type 00)
Werkzeuge
- Pfanne
- Herd
- Backofen
- Thermometer
Schritte
Für das Schweinefilet mit Apfelsauce beginnt ihr damit, das Filet von überschüssigem Fett und Sehnen zu befreien und es dann im Mehl zu wenden, sodass das Mehl gut haftet. Schmelzt in einer Pfanne vorsichtig die Butter zusammen mit Rosmarin, Lorbeer, rosa Pfefferkörnern (oder schwarzem Pfeffer) und Bio-Zitronenschale.
Setzt das Filet in die Pfanne und bratet es bei starker Hitze an, um das Fleisch zu versiegeln; wartet, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat, bevor ihr es wendet. Wenn das Filet rundum gebräunt und versiegelt ist, entfernt den Rosmarinzweig und die Lorbeerblätter, gebt den Honig, den Orangensaft (etwa 300 ml, den ihr bei Bedarf mit etwas Wasser strecken könnt) und das Salz hinzu und lasst alles bei starker Hitze etwa zehn Minuten köcheln, dabei gelegentlich wenden.
Während das Filet gart, schält und würfelt ihr die Äpfel und gebt sie in dieselbe Pfanne, in der das Fleisch brät. Lasst alles bei starker Hitze durchziehen und gebt bei Bedarf etwas Wasser hinzu.
Nun gebt das Filet in eine ofenfeste Form oder Pfanne, steckt die Sonde des Thermometers hinein und wartet, bis die Kerntemperatur etwa 70 °C erreicht hat, sodass das Fleisch gar, aber nicht trocken ist.
Nehmt die Äpfel mit Hilfe eines Siebs heraus und gebt sie in den Mixbecher des Standmixers. Gebt bei Bedarf eine Prise Salz dazu und püriert die Äpfel, bis eine glatte Sauce entsteht.
Filtert den Bratensud und hebt ihn auf — er ist eine hervorragende Ergänzung zur Apfelsauce. Gebt etwas Apfelsauce auf den Boden einer Servierplatte und legt das Filet dann in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten darauf.
Beflügelt das Fleisch mit etwas vom Bratensud und serviert es — am Tisch kann sich jeder noch extra Bratensud oder Sauce nachnehmen.
Ich empfehle, das Filet frisch zuzubereiten. Falls ihr es ein paar Stunden vorher vorbereiten möchtet, erwärmt es 15 Minuten lang bei 100 °C im Ofen und schneidet es erst kurz vor dem Servieren in Scheiben.
Aufbewahrung und Tipps
Als Begleitung zum Filet benötigt ihr neben den Äpfeln etwas Bratensud. Falls die Äpfel vor dem Einschieben ins Rohr zu trocken wirken, legt das Fleisch in den Ofen, gebt einen halben Becher Wasser über die Äpfel, lasst das Ganze ein paar Minuten köcheln, schmeckt bei Bedarf mit Salz ab und seiht dann die Flüssigkeit ab.
Bewahrt übriggebliebenes Schweinefilet im Kühlschrank auf und verzehrt es innerhalb von 24 Stunden, nachdem ihr es wieder erwärmt habt.
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