Schweinefilet in der Pfanne, superzart im Weißwein, ein kinderleichtes und superschnelles Rezept. Heute bereiten wir ein Hauptgericht mit Schweinefilet-Medaillons zu, ganz einfach, aber das eure Gäste beeindrucken wird: das Schweinefilet in der Pfanne, superzart im Weißwein. Dieses Fleischgericht ist elegant, vielseitig, preiswert und schmackhaft — geeignet für Sonntage, Festtage und mehr — und in wenigen Minuten zubereitet. Ein ganzes Schweinefilet oder dicke Scheiben sind ein Stück Fleisch, das bei sorgfältiger Zubereitung erlaubt, wirklich raffinierte Hauptgerichte bei geringem Aufwand zuzubereiten, wie zum Beispiel Schweinefilet mit Orange oder Schweinefilet mit grünem Pfeffer. Das Rezept für das Filet in der Pfanne, das dank seiner köstlichen Weißweinsauce und Honig zart bleibt, ist einfach und besonders, schnell und preiswert und hält das Schweinefilet saftig und zart, wenn man ein paar Dinge beachtet. Ab in die Küche — ich erzähle euch mein Rezept. Bevor wir aber loslegen: falls ihr über neue Rezepte informiert bleiben wollt, könnt ihr meiner Seite auf Facebook und meinem Profil auf Instagram folgen. Hier findet ihr außerdem 10 weihnachtliche Hauptgerichte, die euch mit Sicherheit gefallen werden! Wenn ihr noch raffiniertere Fleischgerichte mögt, hier das Rezept für Roastbeef und das für Filet Wellington.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2-3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für das Schweinefilet mit Weißwein
- 1 Filet Schwein (ca. 500-600 g)
- 200 ml Weißwein
- 100 g Guanciale (oder dünn geschnittener Pancetta)
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 Blätter Lorbeer
- nach Belieben Zitronenschale (abgeschält, Bio)
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Esslöffel Honig
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer (schwarz oder grün)
Zubereitung des Schweinefilets in der Pfanne mit Weißwein
Für dieses Rezept empfehle ich euch, ein ganzes Filet zu verwenden — ihr schneidet die Medaillons selbst, nachdem ihr es ummantelt habt.
Um das Schweinefilet in der Pfanne besonders zart mit Weißwein zuzubereiten, entfernt zuerst die Fettränder vom ganzen Filet. Rollt ein Stück Backpapier aus und legt die Scheiben Guanciale oder Pancetta darauf, legt dann das Filet auf den Speck und mit Hilfe des Backpapiers hebt ihr das Fleisch so an, dass es vollständig vom Guanciale umhüllt bleibt.
Jetzt solltet ihr 5–6 Medaillons schneiden können. Fixiert vor dem Schneiden jedes Medaillon mit Zahnstocher(n) oder bindet es mit Küchengarn, damit sich der Speck nicht löst. Wendet jedes Medaillon in Mehl, sodass es rundherum gut bedeckt ist, und drückt es dabei leicht flach.
Gebt in die Pfanne Knoblauch, Lorbeer, Rosmarin und Öl. Legt die Medaillons hinein und bratet sie zwei Minuten pro Seite, wendet sie dabei vorsichtig, damit ihr das Fleisch nicht anstecht.
Sobald sie schön gebräunt sind, entfernt Knoblauch, Lorbeer und Rosmarin, gebt den Honig dazu und gießt den Weißwein auf. Abschmecken mit Salz; sobald der Wein verdampft und die Bratensauce eingedickt ist, den Herd ausschalten, noch etwas Pfeffer darüber mahlen und den Deckel auf den Topf legen. Lasst das Fleisch etwa zehn Minuten ruhen, richtet es an und garniert es mit der Sauce aus der Pfanne.
Aufbewahrungshinweise und Tipps
Um den gewünschten Gargrad zu erreichen, könnt ihr die Kerntemperatur des Fleisches mit einer Sonde messen: Für ein rosa Ergebnis solltet ihr maximal 51°–52° erreichen, für ein mittleres Ergebnis sind 55°–58° geeignet. Für ein gut durchgebratenes Filet sollte die Kerntemperatur zwischen 58° und 65° liegen. Allgemein sollte das Fleisch in insgesamt etwa 12 Minuten gegart sein, aber trotzdem saftig bleiben.
Bewahrt übrig gebliebenes Filet im Kühlschrank auf und verzehrt es innerhalb von 24 Stunden, nachdem ihr es wieder erhitzt habt.
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