Schweinelendebraten mit Champignons, im Topf gegart, ein schmackhaftes und günstiges Hauptgericht, perfekt für die ganze Familie und ideal, wenn du nach preiswerten Bratenrezepten für Weihnachten und Festtage suchst. Heute bereiten wir gemeinsam die
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Schau mal:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für den Schweinelendebraten mit Pilzcreme, im Topf gegart
- 1 kg Schweinelende (ganz)
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 40 g Butter
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 Blätter Lorbeerblatt
- 1 nach Bedarf Zitronenschale
- nach Bedarf Salz
- 150 ml Weißwein
- 1 Glas Wasser (oder etwas mehr)
- 500 g Champignons
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)
- 15 g Butter
- nach Bedarf Petersilie
- 200 ml Kochsahne
Werkzeuge
- Topf
- Mixer
- Küchengarn
Zubereitung des Schweinelendebratens mit Pilzcreme
Für diesen Braten kannst du die Schweinelende durch Schweinenacken (Capocollo/Coppa) als einstückigen Braten ersetzen; das Ergebnis ist sehr zart. Wenn du jedoch die Lende bevorzugst, halte dich an die folgenden Hinweise, und das Fleisch wird trotzdem zart bleiben.
Entferne überschüssiges Fett vom Fleisch und binde es mit Küchengarn, so vermeidest du, dass es beim Garen auseinanderfällt. Schiebe zwischen die Fäden Rosmarinzweige und Lorbeerblätter. Salze, pfeffere und massiere das Fleisch, damit es Geschmack annimmt. Gib Butter, Lorbeer, Rosmarin, Knoblauch und Zitronenschale in die Pfanne.
Lass die Zutaten schmelzen und lege die Lende hinein. Brate sie rundherum gut an, damit das Fleisch versiegelt wird.
Gieß den Wein dazu und lösche ab, dann vollkommen verdampfen lassen, dabei das Fleisch immer wieder mit dem Weinfond übergsätzen. Bereite währenddessen ein Wurzelgemüse-Tatar aus Sellerie, Karotte und Zwiebel vor und gib es zum Braten dazu.
Wenn das Wurzelgemüse im Bratfond angeschwitzt und angebraten ist (der Fond enthält auch die zu Beginn hinzugegebene Butter), gieße ein volles Glas Wasser dazu, setze den Deckel auf, warte bis alles wieder kocht und stelle die Flamme sehr niedrig. Fahre mit dem Garen mindestens 30 Minuten fort und widme dich in der Zwischenzeit den sautierten Pilzen. Gib Butter, Knoblauch und Öl in eine Pfanne, lasse den Knoblauch anziehen und füge die geputzten und geschnittenen Pilze hinzu. Leicht salzen und, sobald sie erheblich an Volumen verloren haben, die gehackte Petersilie untermischen, dann die Pilze zum Braten geben.
Koche weitere 20–30 Minuten, idealerweise benutzt du ein Bratenthermometer, um die Kerntemperatur zu messen: sie sollte um die 65°C bis 70°C liegen, nicht mehr.
Ich empfehle, während des gesamten Garvorgangs das Fleisch nicht zu durchstechen, da es sonst trocken wird.
Nach dem Garen wickelst du das Fleisch in Backpapier und Alufolie und lässt es zehn Minuten ruhen. In der Zwischenzeit bereitest du die Pilzsauce vor, indem du 2/3 der Pilze in den Mixer gibst und sie zusammen mit der Sahne pürierst; passe die Konsistenz mit etwas warmem Wasser oder Milch an.
Schneide das Fleisch in Scheiben und richte es auf einem Bett aus Pilzcreme an,
garniere mit den beiseitegelegten Pilzen (der Teil, den du nicht püriert hast) und serviere noch warm.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Für eine intensivere, aromatischere Sauce gib ein paar frische oder tiefgekühlte Steinpilze zu den Champignons. Wenn du die Sahne vermeiden möchtest, serviere die Pilze als Beilage und püriere sie nicht.
Reste der Schweinelende im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden nach dem Aufwärmen verzehren.
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