Schweinenacken in Bier, im Topf gebratener Braten. Der Schweinenacken ist ein Stück Fleisch aus dem Nacken des Schweins, sehr vielseitig und mit Fettadern durchzogen; er kann zu Wurst verarbeitet werden und eignet sich auch wunderbar für zarte und saftige Braten im Ofen oder im Topf. Der im Topf gebratene Schweinenacken ist ein zartes und saftiges Fleischgericht, perfekt für Abende mit Freunden oder der Familie. Ich koche sehr gerne den Braten aus Schweinenacken mit Äpfeln und Orangen, aber vor Kurzem wollte ich das Rezept für einen Schweinebraten mit Bier ausprobieren, und zwar mit genau diesem Fleischstück. Das Ergebnis war ein zartes Schweinenackenbraten, das auf der Zunge zu zerschmelzen schien; der typische bittere Geschmack des Biers war nur leicht wahrnehmbar, störte überhaupt nicht und verlieh dem Fleisch ein feines, köstliches Aroma.

Den im Topf gegarten Schweinenacken mit Bier zuzubereiten ist ganz einfach, das Ergebnis ist garantiert und da dieses Stück Fleisch recht günstig ist, könnt ihr damit auch ein hervorragendes Fleischgericht für Festtage bei kleinem Budget zubereiten. Bereit für die Küche? Los geht’s – unser superzarter Braten im Topf wartet schon. Übrigens: Wenn ihr auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 8
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten

2 kg Schweinenacken (als ein Stück)
330 cl helles Bier
3 Karotten (mittelgroß)
3 Zwiebeln (mittelgroß)
nach Bedarf Olivenöl extra vergine
nach Bedarf Gewürzmischung für Braten (mit Salz)

Utensilien

Gusseisentopf oder mit dickem Boden
Herd
Küchengarn

Schritte

Zwiebeln schälen, abspülen und hacken, alles in einem großen Topf mit dickem Boden sammeln, einmal durchrühren und bei niedriger Hitze anschwitzen.
Bindet den Schweinenacken mit Küchengarn – so verhindert ihr, dass er beim Garen auseinanderfällt.
Legt das Fleischstück in den Topf und bratet es von allen Seiten an, dabei wenden, damit die Oberfläche dichtet.
Reduziert die Hitze, gebt die Gewürze und das Bier dazu und lasst alles bei ganz niedriger Hitze zwei Stunden lang köcheln.
Das Fleisch gart etwa 1 Stunde pro kg; ihr könnt die Kerntemperatur mit einem Küchenthermometer messen und auf 80°C stoppen. Bei diesem Fleisch könnt ihr euch aber entspannen: etwas darüber hinaus zu garen verursacht normalerweise keine Probleme und das Fleisch bleibt trotzdem zart und saftig.
Während des Garens solltet ihr das Fleisch nicht mit einer Gabel oder ähnlichen Werkzeugen einstechen, damit die Säfte im Braten bleiben. Würzt bei Bedarf mit Salz nach, falls die Bratengewürzmischung nicht ausreicht.
Nach der Garzeit nehmt den Braten heraus und haltet ihn warm; wenn die Bratflüssigkeit noch nicht dick genug ist, gebt einen halben Esslöffel Maisstärke (Maizena) dazu, verrührt alles und lasst es eindicken.
Gebt den Braten zurück in den Topf, lasst ihn 30 Minuten warm ruhen, dann in Scheiben schneiden und mit dem eigenen Bratensaft servieren.
Schneidet das Fleisch mit einem langen, scharfen Messer mit glatter Klinge.
Restliches Fleisch im Kühlschrank gut verschlossen in einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.