Schweinenacken in Weißwein, im Topf geschmort. Der Schweinenackenbraten in Weißwein ist ein sehr zartes und saftiges Hauptgericht, das aus einem Stück Fleisch aus dem Nacken des Schweins zubereitet wird. Durch seine Fettadern bleibt das gegarte Fleisch wunderbar zart. Wenn ihr also ein Rezept für einen Braten sucht, der zart bleibt, ohne die Kerntemperatur zu messen, verwendet immer diesen Zuschnitt. Wenn ihr außerdem eine Idee sucht, wie man Schweinenacken zubereitet, probiert das Rezept für den im Topf gegarten Braten in Weißwein oder den Nackenbraten mit Bier — ihr werdet sehen, dass ihr trotz der einfachen Zubereitung ein ideales Rezept für ein Hauptgericht zu Weihnachten oder am Sonntag habt. Der Nackenbraten ist auch ein schickes, preiswertes Hauptgericht: Dieser Zuschnitt ist günstig und ergiebig und eignet sich perfekt für ein formelles Mittag- oder Abendessen.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Preiswert
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 10
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten

1.5 kg Schweinenacken (Coppa) (am Stück)
2 Karotten (große)
3 Stangen Sellerie
2 Zwiebeln (weiße)
nach Bedarf Olivenöl (extra vergine)
nach Bedarf Gewürzmischung für Braten (mit Salz)
350 ml Weißwein
30 g Honig

Küchenutensilien

Topf
Herd
Küchengarn
Schneidebrett
Messer
Schüssel

Schritte

Bindet den Nacken mit Küchengarn, so verhindert ihr, dass er beim Garen auseinanderfällt. Legt ihn in eine Schüssel, bestreut ihn mit der Gewürzmischung für Braten, gebt den Honig hinzu und gießt den Wein darüber. Massiert das Fleisch ein und lasst es 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
Schält, spült und schneidet die Zwiebeln und Karotten, entfernt die Blätter und die harten Fäden von den Selleriestangen und hackt auch diese. Gebt alles in einen großen, schweren Topf, rührt gut um und bratet es bei niedriger Hitze an.
Während das Gemüse weich wird, nehmt das Fleischstück, tupft es mit Küchenpapier trocken und legt es in eine heiße Pfanne. Bratet es von allen Seiten an, sodass die Oberfläche verschließt, dann gebt es zum Gemüse und lasst es kurz mitschmoren, damit es Geschmack annimmt.
Gießt die gesamte Marinade dazu und setzt den Deckel auf den Topf.
Das Fleisch gart etwa 1 Stunde pro kg. Ihr könnt die Kerntemperatur mit einem Bratenthermometer messen und aufhören, wenn 80°C erreicht sind. Bei diesem Fleisch könnt ihr jedoch ruhig etwas länger garen; das schadet nicht, und das Fleisch bleibt trotzdem zart und saftig.
Stecht das Fleisch während des Garens nicht mit einer Gabel oder anderen Werkzeugen an, so bleiben die Säfte im Braten. Schmeckt bei Bedarf mit Salz ab, falls die Gewürzmischung für Braten nicht ausreichend gesalzen war.
Nach der Garzeit nehmt den Braten heraus und haltet ihn warm; falls die Bratensauce nicht genug reduziert ist, gebt einen halben Esslöffel Speisestärke (Maizena) hinzu, rührt um und lasst sie andicken.
Legt den Braten wieder in den Topf, lasst ihn 30 Minuten warm ruhen, schneidet ihn dann in Scheiben und serviert ihn mit der Sauce.
Schneidet das Fleisch mit einem langen, scharfen Messer mit glatter Klinge. Bewahrt übrige Fleischreste luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf und verzehrt sie innerhalb von 24 Stunden.