Scotch Eggs: Das Rezept für die berühmten Scotch Eggs, die eigentlich in England erfunden wurden! Wenn ihr nicht wisst, wie man Eier zubereitet, ist das hier auf jeden Fall eine der schmackhaftesten Varianten. Natürlich gibt es viele einfachen und schnellen Rezepte mit Eiern, aber dieses ist etwas Besonderes: die halbweichen Eier, in Schweinefleisch eingewickelt, werden paniert und frittiert, um eine hervorragende Vorspeise zu ergeben, für uns Italiener sehr originell, perfekt zum Servieren zu Weihnachten und auch am Vortag vorzubereiten und auch toll zu Ostern. Das Scotch Egg ist ein traditionelles Gericht der britischen Küche, das nach einer Zeit des Vergessens wieder auf den Speisekarten englischer Gastro-Pubs zu finden ist. Aber woher stammt das Rezept? Einige denken, dass das Scotch Egg 1738 in den luxuriösen Kaufhäusern Fortnum & Mason in London erfunden wurde. Dort wurde es wohl als Reiseproviant beworben, ideal für Picknicks und als günstige Alternative für Ausflüge. Einer neueren, plausibleren These zufolge entstand das Scotch Egg im letzten Jahrhundert in Yorkshire, im Restaurant William J. Scott & Sons. Der Name hat übrigens nichts mit Schottland zu tun: Er leitet sich wahrscheinlich vom Verb to scotch ab, das „einwickeln“ bedeutet. Daher könnte „scotch egg“ eher auf das Fleisch hinweisen, das das Ei umhüllt. Aber jetzt ist es Zeit, in die Küche zu gehen und es zusammen zuzubereiten; falls ihr auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Seite auf Facebook und meinem Profil auf Instagram folgen.
SCHAU DIR AUCH AN:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Tag 21 Stunden
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Scotch Eggs
- 10 Eier
- 500 g Schweinehackfleisch
- 500 g Wurst (vom Darm befreit)
- 30 g Senf
- 1 Teelöffel Schnittlauch (getrocknet oder frisch)
- 1 Teelöffel Muskatnuss (gehäuft)
- 1 Bund Petersilie
- 5 Eier
- nach Bedarf Mehl
- 200 g Paniermehl
- nach Bedarf Sonnenblumenöl (hocholeisches Öl – zum Frittieren)
Werkzeuge
- Topf
- Schüsseln
- Frischhaltefolie
- Schaumlöffel
Zubereitung der Scotch Eggs
Für dieses Rezept müsst ihr den gewünschten Gargrad der Eier festlegen: Ihr könnt sie hart kochen oder halbweich lassen. Im ersten Fall kocht sie 10 Minuten ab dem Aufkochen, im zweiten Fall legt die Eier bei Zimmertemperatur in einen kleinen Topf mit kaltem Wasser, stellt den Topf auf die Herdplatte und bringt das Wasser zum Kochen. Kocht sie dann 3 Minuten, gießt sofort ab und stoppt den Garprozess mit kaltem Leitungswasser.
Für die Scotch Eggs gebt das Hackfleisch und die Wurst, vom Darm befreit, in eine Schüssel (wählt am besten eine möglichst einfache Schüssel und nicht zu stark gewürzt). Gebt Schnittlauch (frisch oder getrocknet), Senf, Muskatnuss und gehackte Petersilie dazu. Vermengt alles gut, bis eine homogene Masse entsteht.
Sind die Eier gekocht und abgekühlt, schält sie: Weniger frische Eier lassen sich leichter schälen als sehr frische. Nehmt eine Portion Hackfleisch, legt sie auf ein Stück Frischhaltefolie, drückt sie flach und legt das Ei darauf.
Mit Hilfe der Folie sorgt ihr dafür, dass das Fleisch das ganze Ei gleichmäßig bedeckt, entfernt überschüssiges Fleisch und sobald sich eine etwa 0,5 cm dicke Fleischschicht um das Ei gebildet hat, wickelt ihr es gut in die Folie und legt es beiseite.
Formt alle Scotch Eggs, legt sie 10 Minuten in den Kühlschrank und schlagt währenddessen die Eier auf und bereitet Paniermehl und Mehl für das Panieren vor.
Packt die Eier einzeln aus der Folie, wendet sie in Mehl, sodass es gleichmäßig haftet, dann im aufgeschlagenen Ei wenden und überschüssiges Ei abtropfen lassen, bevor ihr sie in das Paniermehl gebt, um sie richtig zu panieren.
Taucht die Eier, nur wenige auf einmal, in heißes Öl (170°C) und frittiert sie, bis etwas Flüssigkeit austritt (Fleisch setzt beim Garen immer etwas Flüssigkeit frei: ein paar Minuten reichen). Haben sie eine schöne knusprige Kruste, nehmt sie mit einem Schaumlöffel heraus und legt sie auf Küchenpapier.
Eure Scotch Eggs sind fertig. Ich mag sie warm, aber eigentlich werden sie kalt serviert. Ihr könnt die Scotch Eggs im Voraus zubereiten und kurz vor dem Servieren frittieren, oder sie ein paar Stunden vorher zubereiten und kalt servieren.
Aufbewahrungshinweise und Tipps
Dieses Jahr serviere ich die Scotch Eggs als Weihnachtsvorspeise, ich bin sicher, ich werde alle meine Gäste überraschen!
Bewahrt übrig gebliebene Scotch Eggs im Kühlschrank auf, abgedeckt mit Frischhaltefolie, und verzehrt sie innerhalb von 24 Stunden, nachdem ihr sie kurz erwärmt habt.
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