Sizilianische Cassata – Omas Rezept, das Rezept der Ricotta-Cassata mit Pasta reale. Von sizilianischen Desserts mit Ricotta haben wir viele gemacht, von der gebackenen Cassata über die Cannoli bis zu den Cassatelle di ricotta und den Minnuzze di Sant’Agata. In Sizilien gibt es wirklich unzählige Desserts mit Ricottacreme, und das bekannteste ist sicherlich die palermitanische Cassata. Der Name Cassata stammt aus dem Arabischen quas’at, „Schüssel“, oder vom Lateinischen caseum, „Käse“. Es ist eine traditionelle sizilianische Torte aus Schafsmilch-Ricotta, Biskuitteig, Pasta reale und kandierten Früchten. Sie ist vielleicht das berühmteste Dessert unserer Region und es gibt verschiedene Varianten je nach Provinz. Gemeinsam haben sie alle Ricotta, kandierte Früchte und Pasta reale, mit mehr oder weniger barocken, aber stets eleganten Dekorationen. Die Cassata ist eine sehr alte Spezialität und traditionell ein Ostergebäck, reich und prächtig als Ausgleich für die Fastenzeit; heute findet man sie jedoch das ganze Jahr über in sizilianischen Konditoreien. Ich empfehle euch, sie auszuprobieren – die Zubereitung kann etwas Zeit in Anspruch nehmen, aber am Ende lohnt es sich und ihr werdet viele Komplimente bekommen! Bevor wir in die Küche gehen, möchte ich noch hinzufügen, dass ich in meinem Rezept eine Mandel-Pasta reale verwendet habe, die deutlich günstiger ist als die Pistazien-Pasta reale, die die Basis des Originalrezepts der Cassata bildet.
Seid ihr also bereit, in die Küche zu gehen? Folgt mir, ich erkläre euch alles Schritt für Schritt. Wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meine Facebook-Seite (hier) und mein Instagram-Profil (hier) abonnieren. Rezept auf Englisch: Traditionelle sizilianische Cassata (engl.)
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Tag
- Portionen: 10 Personen
- Küche: Italienisch
Rezept Sizilianische Cassata: Zutaten
- 120 g Weizenmehl Typ 00
- 120 g Zucker
- 3 Eier
- 1 Teelöffel Vanilleessenz
- 1 Teelöffel Backpulver
- 800 g Ricotta aus Schafsmilch (gut abgetropft)
- 100 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleessenz
- 50 g Schokotropfen (oder grob gehackte Zartbitterschokolade mit dem Messer)
- 1 Teelöffel Gemahlener Zimt
- nach Bedarf Limoncello (oder Strega für die Tränke)
- nach Bedarf Wasser (für die Tränke)
- 400 g grüne Pasta reale
- 500 g Fondant (Zuckerguss) (oder hausgemachter Guss)
- kandierte Früchte
Küchenutensilien
- Backofen
- Schüssel
- Spatel
- Backform
- Handmixer
- Spritzbeutel
Zubereitung
Für die Cassata kauft die frische Ricotta am Tag vor der Zubereitung und lasst sie im Kühlschrank mindestens zwölf Stunden oder länger abtropfen. Am nächsten Tag könnt ihr sie verwenden.
Bereitet den Biskuitteig (Pan di Spagna) vor. Schlagt die Eier mit dem Zucker, bis eine schaumige Masse entsteht. Hebt das durchgesiebte Mehl unter.
Gebt das Backpulver und die Vanilleessenz dazu und verrührt alles.
Füllt den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26–28 cm) und backt bei 180 °C für etwa 25 Minuten. Macht den Stäbchentest, bevor ihr den Kuchen herausnehmt.
Rührt die Ricotta mit einer Gabel glatt oder, wenn ihr eine seidige Konsistenz bevorzugt, passiert sie mehrmals durch ein Sieb. Gebt Zucker, Vanilleessenz, Zimt und die Schokotropfen dazu (traditionell würden kleingewürfelte kandierte Früchte verwendet, aber das wäre für moderne Geschmäcker zu süß, daher entstand die Variante mit Zartbitterschokolade).
Vorsichtig, aber gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Bestreut die Arbeitsfläche großzügig mit Puderzucker und rollt die Pasta reale darauf aus. Versucht, eine makellose, ungerissene Platte von ca. 3 mm Dicke zu erhalten, nicht dicker.
Bestreut die Oberfläche ebenfalls mit Puderzucker, rollt sie auf dem Nudelholz auf und legt die Platte vorsichtig auf die Form, sodass die der Form zugewandte Seite stark mit Puderzucker bestäubt ist; sonst lässt sich die Torte später nicht stürzen.
Habt ihr die Pasta reale in die Form gelegt, schneidet den Biskuit in drei Böden. Legt den ersten Boden auf den mit Pasta reale ausgekleideten Formboden, mit der schwammigen Seite nach oben und der Kruste an die Pasta reale anliegend.
Schneidet aus dem mittleren Boden Streifen und kleidet damit die Ränder der Form aus. Beträufelt alles mit einer aus Likör und Wasser verdünnten Tränke und füllt die Torte mit der Ricotta-Creme.
Glättet alles gut und setzt den letzten Biskuitboden auf. Beträufelt ihn noch einmal mit etwas Tränke, deckt die Form mit Frischhaltefolie ab und stellt sie für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.
Ich habe die Cassata am Abend zuvor zusammengesetzt; die Ruhezeit ließ die Torte fest werden.
Nach dem Ruhen stürzt ihr die Torte auf eine Servierplatte und macht euch an das Glasieren.
Für den Guss gibt es zwei Möglichkeiten:
– Eine hausgemachte Glasur zubereiten, indem ihr Puderzucker mit sehr wenig Wasser (ca. 300 g Zucker und 35 g Wasser) schnell mit dem Schneebesen verrührt, bis die richtige Konsistenz erreicht ist, die den Kuchen bedeckt, ohne völlig abzufließen.
– Fondant (Zuckermasse) in der Konditorei oder in Fachgeschäften kaufen und vorsichtig auf dem Herd mit sehr wenig Wasser schmelzen.
In beiden Fällen die Glasur über den Kuchen gießen und zügig verarbeiten.
Ganz ehrlich: Um eine perfekte, dünne Glasur zu bekommen, ist Fondant besser.
Die Fondantglasur härtet schnell, die Variante mit Zucker etwas langsamer. Sobald die Glasur fest ist, könnt ihr die Torte nach Belieben mit kandierten Früchten verzieren.
Die Cassata ist servierbereit. Im Kühlschrank hält sie sich maximal 48 Stunden.
Hinweise
Sizilianische Cassata – Originalrezept: ein besonderes Dessert, das euren Festtagstisch wirklich außergewöhnlich macht und alle Gäste überraschen wird!
