Sizilianische Mandelpaste oder zuckerfreie Mandelmasse, das Rezept, um Granitas, die Mandelmilch, Eiscreme und vieles mehr herzustellen: das Rezept für Marzipan ohne Eiweiß, das in Sizilien traditionell für zahlreiche Süßspeisen verwendet wird, wie die Pecorella aus Mandelmasse, das Osterlamm von Favara oder die Frutta martorana, vorausgesetzt sie werden warm und ohne Zucker verarbeitet. Das Rezept für die berühmte pasta di mandorle der Cassata, wenn sie grün gefärbt wird und für die Frutta martorana ist genau dieses: sehr einfach und mit nur drei Zutaten.
Granita und Mandelmilch, gern zusammen mit einer Brioche col tuppo, sind hier in Sizilien ein Muss im Sommer, begleiten uns aber ehrlich gesagt von den ersten Frühlingstagen bis in den späten Herbst; genauso ist die Cassata ein echtes sizilianisches Symbol, ebenso die Frutta martorana. Wenn ihr denkt, diese Rezepte wären schwierig, liegt ihr falsch! Denn die wichtigste Zutat ist die Mandelpaste und heute erkläre ich euch, wie ihr sie in kürzester Zeit selbst herstellt! Dies ist wirklich das Großmutters-Rezept für Mandelpaste, das die Mutter meiner Schwiegermutter und ihre Mutter vor ihr gemacht haben, denn hier, wo Mandeln nie gefehlt haben, begleitet uns das Marzipan ohne Eiweiß, das wir pasta reale oder Mandelpaste nennen, von Kind an! Bereit also, zu entdecken, wie man sizilianische pasta reale oder sizilianische Mandelpaste macht? Hier das super einfache und glutenfreie Rezept — und wenn ihr auf dem Laufenden bleiben wollt, folgt meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier).
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Sizilianische Mandeltörtchen (Paste di Mandorla);
-Pistazienpaste;
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Mandeln (soeben geschält)
- 200 g Puderzucker
- 60 g Wasser
- nach Bedarf Puderzucker (für die Arbeitsfläche)
- 6 Bittermandeln (oder ein paar Tropfen Mandelaroma)
Werkzeuge
- Küchenmaschine oder Mixer
- Topf
- Spatel
Mandelpaste für Mandelmilch, Granita und Eis: Zubereitung…
Taucht die Mandeln etwa zwei Minuten lang in kochendes Wasser — es ist wichtig, dass ihr die Mandeln selbst schält, denn fertig geschälte Mandeln sind meist zu trocken und haben ihr Aroma verloren. Wenn ihr ein paar bittere Mandeln habt, könnt ihr diese ruhig verwenden oder stattdessen ein paar Tropfen Aroma zugeben!
Lasst sie ein bis zwei Stunden in der Sonne trocknen oder 20 Minuten bei 50°C im Ofen.
Lasst sie abkühlen und zerkleinert sie so fein wie möglich.
Bereitet einen Sirup aus Puderzucker und Wasser zu (und einer Prise Lebensmittelfarbe, nur wenn ihr gefärbte Mandelmasse wollt).
Vermengt die fein gemahlenen Mandeln mit dem Sirup und stellt die Mischung für etwa eine Minute wieder auf den Herd.
Die Paste ist fertig, wenn sie beginnt, sich als eine zusammenhängende Masse vom Topfboden zu lösen.
Stürzt die Masse auf eine großzügig mit Puderzucker bestäubte Arbeitsfläche, wartet, bis sie etwas abgekühlt ist, und knetet sie dann durch. Keine Sorge wegen der klebrigen Konsistenz: beim Abkühlen wird die Paste fest und ihr könnt sie wie Knete verarbeiten. Falls sie trocken oder krümelig bleibt, auch wenn sie kalt ist, gebt ein bis zwei Teelöffel Wasser hinzu und knetet weiter.
Die Mandelpaste ist fertig; luftdicht verpackt in einem Gefrierbeutel und im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt sie mehrere Monate gut.
Mit dieser Menge könnt ihr etwa 800 ml Flüssigkeit ergänzen und damit Eis, Mandelmilch und Granita zubereiten.
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Bei allen Erzeugnissen, die auf dieser Basis mit echten Mandeln hergestellt werden, wirst du eine leicht mehlige Textur spüren — das liegt an den gemahlenen Mandeln.
