Sizilianische süß-saure Zucchini mit Rosinen, Pinienkernen und roten Tropea‑Zwiebeln, ein einfaches und schnelles Zucchini‑Rezept und eine köstliche Beilage, die wir zuhause auch Zucchini in der Pfanne auf sizilianische Art nennen – ein echtes Oma‑Rezept unserer Küche.
Vielseitig, günstig und mit zartem Geschmack sind Zucchini die Königinnen des Sommers; sie lassen sich auf tausend Arten zubereiten und schenken uns immer wieder leckere und raffinierte Gerichte.
In diesem Rezept, inspiriert von einem typischen Gericht meiner Heimat, der Caponata, bereiten wir eine Beilage zu, die auch als sehr schmackhafter und feiner Antipasto passt, bei dem die Zucchini im Mittelpunkt stehen. Abgerundet wird alles mit Rosinen und Pinienkernen und einer süß‑sauren Note, die sie wirklich besonders macht.
Los geht’s! Ab in die Küche — ich zeige euch, wie man die sizilianischen süß‑sauren Zucchini zubereitet, und ihr werdet sehen, wie lecker das wird. Zuvor noch der Hinweis: Wenn ihr über neue Rezepte informiert bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook‑Seite und meinem Instagram‑Profil folgen.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 3
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch

Sizilianische Zucchini in der Pfanne mit Rosinen und Pinienkernen: Zubereitung…

2 Zucchini (groß)
2 rote Tropea‑Zwiebeln (oder weiße)
1 Stange Sellerie
25 g Pinienkerne
30 g Rosinen
nach Belieben Basilikum
2 Teelöffel Zucker
30 g Apfelessig (oder Weißweinessig)
nach Belieben Salz
(Sonnenblumenöl)

Utensilien

Schüssel
Pfanne
Geschirrtuch
Schneidebrett

Zubereitung

Wascht die Zucchini, schneidet die Enden ab und würfelt sie.
Gebt die Würfel in eine Schüssel, fügt einen Esslöffel Salz hinzu, mischt alles und lasst es zehn Minuten ruhen.
Nach der Ruhezeit haben sie viel Wasser gezogen; spült sie ab und tupft sie mit einem Geschirrtuch sehr gut trocken.
Frittiert sie in heißem Öl, bis sie schön goldbraun sind. Hebt sie mit einer Schaumkelle heraus und legt sie auf einen Teller mit Küchenpapier, damit das überschüssige Öl aufgesogen wird.
Schält die Zwiebel und schneidet sie fein, schneidet auch die Selleriestange in Stücke und gebt beides in eine Pfanne.
Bratet alles mit einem Schuss Öl an und gebt bei Bedarf etwas Wasser hinzu.
Wenn das Gemüse weich geschmort ist, gebt die Rosinen und die Pinienkerne dazu, dann die Zucchini.
Gebt den Essig und den Zucker dazu, rührt um und stellt die Hitze höher.
Lasst die Flüssigkeit vollständig verdampfen; sobald keine Soße mehr vorhanden ist, nehmt die Pfanne vom Herd und richtet das Gericht auf einem Teller an.
Lasst es abkühlen und serviert die Zucchini nach ein paar Stunden Ruhezeit — in dieser Zeit werden sie noch besser im Geschmack.
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