Spaghetti all’amatriciana, das Oma-Rezept mit Guanciale aus Amatrice, Zwiebel und Pecorino. Pasta ist auf viele Arten köstlich – wir sind richtige „Pastari“: von der Carbonara über die Pasta alla Norma, bis zum Nudelauflauf oder der typischen Nerano – ein gutes italienisches Pastagericht sagt man einfach nie nein! Aber ganz ehrlich: Meine Oma hat die Amatriciana nie gemacht, dafür macht die Oma meiner Freundin Carla sie großartig. Vor ein paar Tagen habe ich genau von ihr per Post den Guanciale aus Amatrice bekommen. Warum? Weil ich die Oma-Amatriciana-Soße mit Zwiebel machen und die berühmten Spaghetti selbst zubereiten wollte! Und mit dem Guanciale zu Hause gab es nur noch eins: ab an den Herd! Los geht’s? Entdecken wir zusammen, wie man die originalen Spaghetti all’amatriciana macht! Bevor ihr in die Küche rennt: Falls ihr über meine weiteren Rezepte informiert bleiben wollt, folgt mir gerne auf meiner Facebook-Seite und auf meinem Instagram-Profil.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für Spaghetti all’amatriciana
- 350 g Spaghetti
- 200 g Guanciale (aus Amatrice)
- 400 g geschälte Tomaten
- 70 ml weißer Wein
- nach Bedarf frische Chilischote
- 80 g Pecorino Romano
- nach Bedarf Salz
- 100 g Zwiebel
Küchenutensilien
- Topf
- Pfanne
- Schaumlöffel
Zubereitung
Für die Spaghetti all’amatriciana bringt ihr zuerst das Wasser für die Pasta zum Kochen und salzt es kurz bevor es richtig kocht. Für die Amatriciana-Soße entfernt ihr die Schwarte vom Guanciale und schneidet ihn in Scheiben von etwa 1 cm, dann in Streifen und – wenn ihr möchtet – in Würfel.
Bratet den Guanciale bei niedriger Hitze 7–8 Minuten in einer schweren Pfanne an. So schmilzt das Fett langsam, wird klar und das Fleisch wird knusprig und goldbraun. Rührt häufig um und passt auf, dass nichts anbrennt. Löscht dann mit dem weißen Wein ab und lasst ihn bei hoher Hitze verdampfen. Nehmt den Guanciale mit einem Schaumlöffel heraus und stellt ihn beiseite.
Gebt in dieselbe Pfanne das Kochfett vom Guanciale, fügt die ganze Chilischote (entkernt) hinzu und lasst die gehackte Zwiebel darin weich werden. Sobald sie goldbraun ist, gebt die geschälten Tomaten dazu und zerdrückt sie mit der Gabel. Lasst die Soße bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln und schmeckt sie bei Bedarf mit Salz ab.
In der Zwischenzeit die Pasta kochen. Entfernt die Chilischote aus der Soße, gebt den Guanciale wieder dazu und lasst alles noch etwa 1 Minute zusammenziehen, dabei gut umrühren. Die Spaghetti abgießen und in die Soße geben. Alles gut durchschwenken, anrichten und mit frisch geriebenem Pecorino Romano oder Pecorino aus Amatrice bestreuen.
Aufbewahrung und Tipps
Spaghetti all’amatriciana sollte man idealerweise sofort genießen. Falls etwas übrig bleibt, im Kühlschrank maximal 1 Tag aufbewahren und vor dem Verzehr erhitzen. Die Soße hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage in einem gut verschlossenen Behälter.
Viele bereiten die Amatriciana ohne Zwiebel zu – nicht die Oma von Carla, aber ich versichere euch, dass die Variante ohne Zwiebel auch sehr lecker ist.
