Süß-saure Fleischbällchen mit Orange, super zart, ein Rezept aus unserer Sammlung zu Fleischbällchen: Omas Rezepte.
Die süß-sauren Fleischbällchen mit Orange, wie die frittierten Omas-Fleischbällchen oder die Fleischbällchen in sizilianischer Tomatensauce, sind eines der Lieblingsgerichte meiner Familie; ich bin schließlich Sizilianerin und süß-sauer ist für uns ein Geschmack, der uns seit der Kindheit begleitet (siehe: Caponata di melanzane ;-)).
Ich bereite dieses Gericht oft zu und habe viele verschiedene Versionen ausprobiert, indem ich die Zutaten je nach Vorrat zuhause angepasst habe. Oft habe ich Fleischbällchen in süß-sauer mit Essig gemacht, andere Male mit Zitrone, und häufig auch in süß-sauer mit Orangen.
Die Version der nicht frittierten süß-sauren Fleischbällchen mit frisch gepresstem Orangensaft, die ihr gleich lesen werdet, ist besonders zart: ich habe eingeweichtes altbackenes Brot zum Teig gegeben – ein Trick, der die Bällchen weich und sehr zart macht. Damit sie noch schmackhafter werden, habe ich sie mit einem Gemüse-Sud aus Sellerie, Karotten und Zwiebel aromatisieren lassen. Diese Zutaten zusammen mit der cremigen Orangensauce am Pfannenboden ergeben eine köstliche Beilage zu unserem Gericht und sind eine Delikatesse, für die man unbedingt Brot zum Auftunken braucht!
Wenn ihr genug von den üblichen Fleischbällchen habt und eine Alternative zu den bekannten Rezepten sucht, probiert dieses Rezept – es ist ein echtes Highlight!!
Schau dir auch diese anderen leckeren Rezepte für Fleischbällchen an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Süß-saure Fleischbällchen mit Orange: Zutaten…
- 500 g Rinderhackfleisch (oder Kalb)
- 2 Eier (mittelgroß)
- 100 g altbackenes Brot
- nach Bedarf Milch (oder Wasser)
- 60 g geriebener Käse (z. B. Grana oder Parmigiano)
- 300 g Orangensaft (frisch gepresst)
- 100 g Weißwein
- 1 Karotte (groß)
- 1 Zwiebel (groß)
- 1 Stange Sellerie
- nach Bedarf Olivenöl extra vergine
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Weizenmehl Typ 00
- 1 Esslöffel Honig (oder Zucker, gestrichen und nur wenn die Orangen zu sauer sind)
Küchenutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
Süß-saure Fleischbällchen mit Orange: Zubereitung…
Um weiche und schmackhafte Fleischbällchen im Ofen oder in der Pfanne zu erhalten, beginnt man am besten mit einer Geheimzutat: eingeweichtes altbackenes Brot, idealerweise hausgemacht oder aus Hartweizengrieß.
Wenn ihr kein altbackenes Brot habt, verwendet frisches, reduziert dann aber die Flüssigkeitsmenge.
Schneidet das Brot in Stücke, gebt es in eine Schüssel und übergießt es mit lauwarmer Milch (oder Wasser). Wartet, bis es gut eingeweicht ist, und zerdrückt es dann mit den Händen zu einer breiigen Masse.
Gebt das Hackfleisch in eine Schüssel, fügt die Eier, den geriebenen Käse, eine Prise Salz und das eingeweichte Brot hinzu.
Vermischt alles mit den Händen, bis eine homogene Masse entsteht, und lasst den Teig 10 Minuten ruhen.
Formt aus der Masse kleine Kugeln, etwas größer als eine Walnuss, und wälzt sie in Mehl.
Schält und hackt die Karotte und die Zwiebel, schneidet auch die Selleriestange klein (ohne Blätter).
Gebt alles in eine große Pfanne und bratet das Gemüse in reichlich Olivenöl an.
Wenn das Gemüse weich ist, legt die Fleischbällchen in die Pfanne und bratet sie einige Minuten bei mittlerer Hitze, wendet sie zwischendurch.
Mit Weißwein ablöschen – keine Sorge, beim Kochen verfliegt der Alkohol und es bleibt nur das angenehme Aroma.
Ist der Wein verdampft, gebt den Orangensaft dazu, schmeckt mit Salz ab und lasst alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis sich am Pfannenboden eine leckere, cremige Sauce gebildet hat.
Sind eure Orangen zu sauer, nehmt die Hälfte Saft und die Hälfte Wasser, und wenn nötig, fügt einen Esslöffel Honig oder Zucker hinzu.
Unsere süß-sauren Fleischbällchen mit Zwiebel und Orangensaft sind fertig – wir lassen sie vor dem Servieren noch 10 Minuten ruhen.
Ihr könnt die Fleischbällchen auch vorbereiten und kurz vor dem Servieren noch einmal etwas Wasser hinzufügen, damit die Sauce wieder eindickt. Dann wirken sie wie frisch zubereitet.
Ihr könnt die Fleischbällchen im Voraus zubereiten und kurz vor dem Servieren etwas Wasser zugeben und warten, bis die Sauce wieder eindickt. Dann sehen sie aus, als wären sie frisch zubereitet. Bewahrt Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf und verzehrt sie innerhalb von 24 Stunden, nachdem ihr sie mit etwas Wasser in der Pfanne oder in der Mikrowelle aufgewärmt habt.
