Schritte

• Für die Savoiardi sollten Sie einige Hinweise beachten: Beginnen Sie mit Eiern auf Zimmertemperatur und trennen Sie Eiweiß und Eigelb.

  Arbeiten Sie die Eigelbe mit einer Gabel oder einem Schneebesen zusammen mit der Hälfte des Zuckers, bis eine luftige, schaumige Masse entsteht.

  

• Geben Sie derweil das Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine und schlagen Sie es steif. Fügen Sie den restlichen Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis eine feste, standfeste Masse entsteht – fester als geschlagene Sahne. Der ganze Vorgang dauert etwa 10 Minuten; es ist wichtig, dass das Eiweiß richtig stabil ist, sonst lassen sich die Savoiardi nicht formen.

  Heben Sie jetzt vorsichtig die Eigelbe unter das Eiweiß und vermengen Sie alles behutsam mit einem Spatel.

  

• Geben Sie das Mehl nach und nach hinzu und heben Sie es vorsichtig mit dem Spatel unter, damit die Masse nicht zusammenfällt.

  Zum Schluss Vanillearoma und eine Prise Salz unterheben.

  

• Füllen Sie eine Spritztüte mit einer runden Tülle und spritzen Sie Streifen von etwa 10 cm Länge auf ein mit Backpapier belegtes Blech, mit ausreichend Abstand zueinander. Bestreuen Sie die Streifen mit Kristallzucker und Puderzucker und backen Sie sie im Umluftofen bei 180°C für 8 Minuten, im Ober-/Unterhitzeofen etwa 10 Minuten.

  Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und legen Sie sie, sobald alle gebacken sind, für weitere 30 Minuten in den ausgeschalteten, aber noch warmen Ofen.

  Sobald sie völlig ausgekühlt sind, sind die Savoiardi bereit, als Basis für das Tiramisù verwendet zu werden.

  

• Für die Tiramisù-Creme verwenden Sie Eier bei Zimmertemperatur. Trennen Sie Eiweiß und Eigelb und schlagen Sie das Eiweiß steif. Bringen Sie dann in einem Topf 60 g Zucker und 25 g Wasser zum Kochen, rühren Sie dabei häufig. Sobald ein klarer Sirup entstanden ist, gießen Sie ihn heiß und dünnbahnig zum weiter laufenden Rührgerät über das Eiweiß – während die Küchenmaschine auf hoher Stufe läuft. (Ideal ist ein Küchen-Thermometer: der Sirup sollte etwa 121°C erreichen).

  

• Schlagen Sie weiter, bis die Masse abgekühlt ist und eine glänzende, dichte und sehr schaumige Konsistenz erreicht hat.

  Reinigen Sie die Rührschüssel, trocknen Sie sie und geben Sie die Eigelbe hinein. Bereiten Sie dann einen weiteren heißen Sirup aus dem restlichen Wasser und Zucker zu und lassen Sie ihn, während die Schneebesen der Küchenmaschine schnell laufen, langsam und dünn über die Eigelbe laufen. Schlagen Sie die Masse mindestens 8–10 Minuten, bis sie dicht und schaumig ist.

  

• Heben Sie nun den Mascarpone vorsichtig unter die montierten Eigelbe und arbeiten Sie ihn mit einem Spatel ein, ohne die Masse zu sehr zu entlüften. Anschließend das steife Eiweiß unterheben und einen Teelöffel Vanillearoma hinzufügen.

  

• Die Tiramisù-Creme ist fertig.

• Savoiardi vorbereitet und Creme fertig? Dann ist es Zeit, das Tiramisù zusammenzusetzen.

• Bereiten Sie den Kaffee zu: Sie können reinen Mokka-Kaffee verwenden oder ihn mit Wasser verdünnen, alternativ löslichen Kaffee: 20 g Pulver in 280 ml heißem Wasser auflösen. Lassen Sie die Flüssigkeit abkühlen. (Ich süße ihn nicht – die Savoiardi, in die Sie eintauchen, sind bereits süß genug).

  Tauchen Sie die Savoiardi nacheinander kurz in den Kaffee – nur einige Sekunden, damit sie nicht zu nass und unbrauchbar werden – und legen Sie sie ordentlich in eine Auflaufform. Bedecken Sie die Lage mit einer Schicht Mascarpone-Creme.

  

• Schichten Sie noch eine Lage im Kaffee getränkter Savoiardi darauf, füllen Sie eine Spritztüte mit der restlichen Mascarpone-Creme und dressieren Sie viele kleine Tupfen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.

  

• Stellen Sie das Tiramisù mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank und bestäuben Sie es kurz vor dem Servieren mit ungesüßtem Kakaopulver.