Hausgemachte Tiramisu-Rolle mit eifreier Mascarponecreme: Zubereitung…

• Beginnt mit dem Biskuitboden, das ist im Grunde ein weicher und elastischer Biskuit, dem ich gern ein wenig Backpulver zufüge, damit er noch leichter und luftiger wird.

  Trennt das Eiweiß von den Eigelben, schlagt das Eiweiß steif und gebt 40 g Zucker dazu.

  Schlagt die Eigelbe mit 40 g Zucker cremig.

  Vermischt die Eigelbe mit dem Eischnee, dann gebt Mehl, Backpulver und Vanillin hinzu.

  Legt ein rechteckiges Backblech von etwa 35 x 40 cm mit Backpapier aus, gebt den Teig hinein, streicht ihn glatt und backt bei 180°C genau 7 Minuten.

  Nehmt den Biskuit aus dem Ofen, bestreut ihn leicht mit etwas Zucker und deckt ihn sofort mit Frischhaltefolie ab, so dass der Dampf nicht entweicht.

  

• Lasst die Rolle etwas abkühlen, dann – solange sie noch warm ist – rollt sie in dem Backpapier ein und verpackt sie in Frischhaltefolie.

  Lasst sie so vollständig auskühlen.

  Wenn die Rolle kalt ist, bereitet die Creme zu: Schlagt den Mascarpone mit den Rührbesen und gebt Zucker hinzu. Die Milch gebt ihr löffelweise dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (sie darf nicht zu flüssig werden, also nur so viel Milch nehmen, wie nötig).

  Bereitet die Tränke aus Milch und Instantkaffee zu. Öffnet die eingewickelte Biskuitrolle, bestreicht sie zuerst mit der Tränke und dann mit der Creme.

  Rollt die Rolle wieder fest auf, verpackt sie in Frischhaltefolie und legt sie für zwei Stunden in den Kühlschrank zum Ruhen.

  Nach der Ruhezeit: Auspacken, die seitlichen Ränder abschneiden und mit ungesüßtem Kakaopulver bestäuben.

  Kalt servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

  Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verzehren.