Torta al testo di Assisi – das Großmuttersrezept der berühmten Crescia di Gubbio, das nichts anderes ist als eine Mischung aus einem in der Pfanne gebackenem Brot mit schneller Teigführung und einer Focaccia zum Füllen. Genauer gesagt: ein selbstgemachtes, einfaches und schnelles Brot, arm an Zutaten, ähnlich der bekannteren griechischen Pita, aber ganz ohne Frischhefe.
Umbrien mit seinen Hügeln, grünen Wiesen, ländlichen Häusern, höflichen Menschen, Ruhe, Frieden und dem wunderbaren Assisi ist einer meiner Herzensorte, den ich in den letzten 20 Jahren mehrmals besucht habe.
Ich erinnere mich, dass ich als Kind von Assisi geträumt habe, es in der Schule gelernt und mich verliebt habe. Die erste Etappe meiner Hochzeitsreise war deshalb Umbrien, mit Assisi, das gerade nach dem Erdbeben von ’97 restauriert war. Eine Stadt, die 2003 noch Spuren des Geschehenen zeigte, Gerüste und Baustellen, und dann Norcia mit seiner immer noch schönen Kathedrale sowie Gubbio, Orvieto, Spoleto….
Wenn Sie durch die Straßen von Assisi, Gubbio oder generell durch die Region spazieren, sehen Sie überall den Hinweis „vendite torta al testo“ – zusammen mit tausenden Gläschen Trüffelsaucen und regionalen Wurstwaren eines der meistverkauften Gastronomieprodukte.
Die Torta al Testo, die eigentlich keine Torte ist, ist ein altes umbrisches Rezept: ein Teigfladen, der auf einer sehr dicken Gusseisenplatte – dem sogenannten „testo“ – gefertigt und gebacken wird und traditionell mit den besten Produkten der lokalen Metzgerei gefüllt wird.
Heute möchte ich Ihnen genau diese Spezialität vorstellen, dieses „Last-Minute“-Brot, wenig gegangen, aber mit originalem, leckerem Geschmack, das Ihnen oft das Abendessen retten wird und das Sie, da bin ich sicher, lieben werden. Also ran an den Teig! Bevor wir anfangen: wenn Sie auf dem Laufenden bleiben möchten, können Sie meine Facebook-Seite (hier) und mein Instagram-Profil (hier) folgen.

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