Toskanische Panzanella, das Großmutter-Rezept und ein echter Klassiker zum Verwerten. Die Panzanella ist ein einfaches, bodenständiges Gericht, frisch und sehr schmackhaft, typisch für die Toskana und Mittelitalien, ein mediterranes Rezept, vegan und vegetarisch, perfekt für den Sommer. Basis ist altbackenes Bauernbrot und saisonales Gemüse – die Panzanella ist die beste Möglichkeit, altbackenes Brot nicht zu verschwenden, eines der Sommerrezepte für das Abendessen, die ich am meisten liebe und oft zubereite. Tomaten, Gurken und rote Zwiebeln fehlen im Sommer nie, und wenn du noch altbackenes Brot und gutes Öl hast, ist unsere kalte Sommersuppe fertig! Ab in die Küche: ich erzähle euch, wie man die klassische Großmutter-Panzanella macht. Und wie immer: wenn ihr auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für die Panzanella
- 350 g altbackenes Brot (toskanisches Brot oder das, was ihr zu Hause habt)
- 60 g Weißweinessig
- 250 Wasser (oder so viel, wie nötig)
- 1 nach Geschmack rote Zwiebel
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 400 g Strauchtomaten (ich verwende Cherrytomaten)
- 1 Gurke (ich nehme eine Schlangengurke (Cetrangolo))
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack roter Basilikum
Werkzeuge
- Schüssel
- Schneidebrett
Zubereitung der Panzanella
Panzanella ist ein traditionell einfaches Gericht und sollte idealerweise mit lokalen Produkten (toskanisch) zubereitet werden; da ich nicht aus der Toskana komme, habe ich hier sizilianische Produkte verwendet.
Schneidet das altbackene Brot in Würfel, gebt es in eine Schüssel und gießt Wasser und Essig darüber. Beim Essig haltet euch an die angegebene Menge, das Wasser könnt ihr aber ruhig erhöhen. Lasst alles etwa zwanzig Minuten ziehen, dann zupft bzw. zerkleinert das Brot grob.
In der Zwischenzeit die Gurke schälen und in Scheiben schneiden, die Tomaten abspülen und in Stücke schneiden und die rote Zwiebel in Ringe schneiden.
Gebt das Gemüse zum Brot, gebt einen großzügigen Schuss Olivenöl dazu, schmeckt mit Salz (bei Bedarf) und Pfeffer ab — das toskanische Brot ist ja oft ungesalzen —, fügt frisch gezupfte Basilikumblätter hinzu, rührt alles gut um und lasst die Panzanella vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen.
Aufbewahrung und Tipps
Die Panzanella sollte morgens für das Mittagessen oder nachmittags für den Abend vorbereitet werden und im Kühlschrank aufbewahrt werden, sie schmeckt aber auch am nächsten Tag noch sehr gut. Wenn ihr den starken Zwiebelgeschmack nicht mögt, gebt die Zwiebel in eine Schüssel, fügt einen halben gestrichenen Esslöffel Salz und 50 ml Essig hinzu, mischt und lasst die Zwiebel 10 Minuten ruhen, spült sie dann gut ab und lasst sie abtropfen — so verliert sie viel von ihrer Flüssigkeit und das scharfe Geruchsimpression wird milder und süßer.
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