Die traditionelle Pizza mit Endivie ist eines jener Rezepte, die dieselbe Sprache sprechen wie viele Gerichte des Südens: die der Heiligenabende, großer Tafeln und der versammelten Familie am Tisch.
Sie ist die Schwester der gefüllten Endivie, Backofen-Gefährtin des Casatiello und der Pastiera, teilt die volkstümliche Seele der Sfogliatelle und die einfache Tiefe der Pasta e Patate wie früher.
In meinem Blog, Il caldo sapore del sud, begegnen sich seit jeher neapolitanische und sizilianische Rezepte: Das frühere Königreich der beiden Sizilien hat auch in der Küche Spuren hinterlassen, und die beiden Regionen ähneln sich öfter, als man denkt.
Die Scacciate aus Catania, zum Beispiel, entstehen aus derselben Idee wie die Pizza mit Endivie: ein Hefeteig, der eine würzige Füllung birgt, gedacht, um zu sättigen und zu halten, um auf den Tisch gebracht und geteilt zu werden.
In neapolitanischen Haushalten wurde die Pizza mit Endivie ohne Eile zubereitet: das Gemüse langsam geschmort mit Sardellen, Rosinen und Pinienkernen, der Teig von Hand geknetet, der Verschluss schlicht, ohne unnötige Dekorationen.
Es ist eine Gemüsepizza mit Füllung, die von einer alten Küche erzählt, die von Gleichgewicht, Erinnerung und Zuhause handelt… Wollt ihr sie probieren? Folgt mir in die Küche, aber vorher erinnere ich euch: Wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meine Facebook-Seite (hier) und mein Instagram-Profil (hier) folgen.
Schau dir auch an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Stunden 1 Minute
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für die Pizza mit Endivie
- 500 g Mehl Tipo 00 (oder halb Tipo 0 und halb Tipo 00)
- 270 ml Wasser (oder etwas mehr)
- 12 g Salz
- 1/2 Tütchen Trockenhefe (oder 12 g Frischhefe)
- 20 g extra natives Olivenöl
- 1 kg Endivie (Scarola) (kraus oder glatt)
- 2 Zehen Knoblauch
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- 40 g Rosinen
- 50 g Taggiasca-Oliven
- 5 Filets Sardellenfilets
- 30 g Pinienkerne
- nach Belieben Salz
Werkzeuge für die Pizza mit Endivie
- Backform 24-26cm
- Schüssel
- Pfanne
- Backofen
Schritte zur Zubereitung der Pizza mit Endivie
Für die Pizza mit Endivie habe ich die Küchenmaschine verwendet, ihr könnt den Teig aber problemlos von Hand zubereiten, denn er ist wirklich einfach.
Für die traditionelle neapolitanische Pizza mit Endivie beginnt ihr mit dem Teig.
Gebt das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine, fügt die Hefe hinzu und fangt an, das Wasser nach und nach einzuarbeiten.
Knetet, bis sich der Teig zu verbinden beginnt, gebt dann das extra native Olivenöl hinzu und erst zum Schluss das Salz.
Knetet weiter, bis ihr eine glatte, weiche und elastische Masse habt, die sich gut von den Wänden löst. Formt eine Kugel, bedeckt sie und lasst sie an einem geschützten Ort gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit kümmert ihr euch um die Endivie.
Wascht sie gründlich, entfernt die härteren Teile und zupft sie grob mit den Händen auseinander. Erhitzt in einer großen Pfanne einen Schuss extra natives Olivenöl, gebt die Knoblauchzehe und die Sardellenfilets hinzu. Lasst die Sardellen langsam zerfallen und gebt die Pinienkerne sowie danach Rosinen und Oliven dazu.
Gebt die noch feuchte Endivie dazu, bedeckt die Pfanne und lasst sie bei niedriger Hitze schmoren. Wendet sie ab und zu, bis sie zart und gut gewürzt ist. Schaltet aus und lasst alles vollständig abkühlen, dann drückt die Endivie leicht aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Nehmt den gegangenen Teig wieder und teilt ihn in zwei Teile. Rollt den ersten Teil mit den Händen oder dem Nudelholz aus und legt ihn in eine leicht gefettete Form, drückt dabei auch die Ränder gut an.
Verteilt die Endivie gleichmäßig, ohne sie zu sehr zu drücken, und lasst einen Rand frei.
Rollt nun die zweite Teigscheibe aus und verwendet sie, um die Pizza zu bedecken. Schneidet überschüssigen Teig ab und verschließt die Ränder gut, indem ihr sie einstampft oder mit den Fingern zusammenkneift, wie man es früher gemacht hat. Bestreicht die Oberfläche mit einem Schuss extra natives Olivenöl.
Backt im vorgeheizten statischen Ofen bei 180–190 °C für etwa 40–45 Minuten, bis die Oberfläche schön goldbraun ist und die Pizza trocken und aromatisch wirkt.
Aus dem Ofen nehmen und mindestens eine Stunde ruhen lassen, bevor ihr anschneidet: Die Pizza mit Endivie entfaltet ihr volles Aroma, wenn sie Zeit hatte, sich zu setzen.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Die Pizza mit Endivie hält sich sehr gut und gehört zu den Zubereitungen, die mit der Ruhezeit sogar besser werden.
Einmal abgekühlt, könnt ihr sie bei Raumtemperatur bis zu 24 Stunden aufbewahren, abgedeckt mit einem sauberen Geschirrtuch oder unter einer Haube.
Im Kühlschrank hält sie sich bis zu 3 Tage, gut in Frischhaltefolie eingewickelt oder in einem luftdichten Behälter.
Beim Servieren bringt sie ihr Aroma am besten zurück auf Raumtemperatur oder erwärmt sie leicht im Ofen: Sie wird wieder knusprig, ohne an Saftigkeit zu verlieren.
Für ein perfektes Ergebnis denkt daran:
– drückt die Endivie nach dem Garen gut aus, damit sie im Ofen nicht zu viel Wasser abgibt
– überfrachtet die Füllung nicht: Die Pizza mit Endivie sollte ausgewogen bleiben
– verschließt die Ränder sorgfältig, wie man es früher gemacht hat
Sie eignet sich auch hervorragend zur Vorbereitung im Voraus, für Feiern, Buffets oder Familienessen.
Wie viele traditionelle Rezepte des Südens ist sie am nächsten Tag oft noch besser.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Pizza mit Endivie im Voraus zubereiten?
Ja, im Gegenteil: es wird empfohlen. Wenn sie am Vortag vorbereitet und ruhen gelassen wird, entwickelt sie noch mehr Geschmack.
Kann ich glatte Endivie statt krauser verwenden?
Ja, aber die krause Endivie ist für die traditionelle Pizza mit Endivie besser geeignet, da sie fester bleibt und aromatischer ist.
Wird die Pizza mit Endivie warm oder kalt gegessen?
Traditionell genießt man sie auch kalt oder bei Zimmertemperatur, besonders bei Festen und Ausflügen.Kann ich die Pizza mit Endivie einfrieren?
Lieber nicht: die Gemüseschicht verliert nach dem Auftauen tendenziell an Konsistenz. Es ist besser, sie im Kühlschrank aufzubewahren.
