Schritte zur Zubereitung der Torta Pasqualina

• Gebt das Mehl in eine große Schüssel, fügt das Salz, das native Olivenöl extra und nach und nach das Wasser hinzu.
  Beginnt zu mischen und knetet dann den Teig von Hand, bis ihr eine weiche, glatte und elastische Masse erhaltet.

  

• Gebt den Teig auf die Arbeitsfläche, knetet ihn ein paar Minuten weiter, lasst ihn 5 Minuten ruhen und formt dann zwei längliche Stücke.

  

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  Schneidet den Teig in kleine Stücke zu je ca. 50 g, bis auf eines, das etwa 100 g wiegen sollte. Formt Kugeln und bedeckt sie mit Frischhaltefolie. Ihr solltet etwa 14–15 Stück erhalten.
  Lasst sie mindestens 30 Minuten ruhen: dieser Schritt ist entscheidend, damit ihr sehr dünne Teigblätter ausrollen könnt. Bearbeitet die Ricotta, die sehr, sehr gut abgetropft sein muss, mit Eiern, Salz, Pfeffer, Käse und Muskat und legt sie beiseite.

  

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  In einer Pfanne lasst ihr die in Scheiben geschnittene Zwiebel mit etwas Öl andünsten.
  Gebt den Spinat (oder Mangold bzw. Frühlingskräuter) hinzu und lasst ihn köcheln, bis er vollständig zusammengefallen ist.
  Gebt ihn in ein Sieb und drückt ihn sehr gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  Hackt ihn fein mit einem Messer oder schneidet ihn mit einer Küchenschere klein.

  

• Sammelt den Spinat in einer Schüssel und arbeitet ihn mit Eiern, Käse und Gewürzen zu einer cremigen Mischung.

  

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  Nehmt eine Teigkugel von ca. 100 g und rollt sie mit dem Nudelholz sehr dünn aus.
  Fettet die Backform leicht mit nativem Olivenöl extra ein und legt die erste Teiglage hinein, so dass sie über den Rand hängt. Gebt einen Spritzer Öl auf die Oberfläche und bestreicht sie gleichmäßig.
  Fahrt mit einer kleineren Kugel fort, rollt die Teiglage in der Mitte der Form aus und schichtet so insgesamt 10 Lagen, wobei ihr jede Lage leicht mit Öl bestreicht, bevor ihr die nächste auflegt. Es ist nicht einfach, aber mit etwas Geduld gelingt es.

  

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  Gebt die Spinat‑Ricotta‑Füllung in die Form und richtet sie gut aus, dann gebt die Ricotta‑Masse darüber.
  Formt mit dem Rücken eines Löffels Mulden und schlagt jeweils ein ganzes Ei hinein, mit genügend Abstand zueinander.

  

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  Deckt die Torta mit den oberen 5 Teiglagen ab, bestreicht jede Lage einzeln mit Öl. Schlagt die Ränder nach innen und verschließt die Torte gut. Bestreicht die Oberfläche mit Öl und

  

• backt sie im vorgeheizten Heiß- oder Ober-/Unterofen bei 180°C für etwa 45 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Nehmt die Torte aus dem Ofen und lasst sie lauwarm oder vollständig abkühlen, bevor ihr sie anschneidet: die Füllung setzt sich, und die Stücke lassen sich sauber schneiden.