Trentinisches Zelten, der Weihnachtskuchen, den meine Großmutter zubereitete. Wie gesagt, habe ich das schon oft erzählt: Oma Fernanda kam aus Mori (Trentino) und obwohl ich Sizilianerin bin und die Küche dieses Blogs überwiegend diese Prägung hat, schätze ich viele norditalienische Zubereitungen sehr – etwa den Bonet aus dem Piemont, den Panettone oder das Panforte aus Siena – und noch mehr! Zur Weihnachtszeit und während der ganzen Advents- und Festzeit bereitete Oma stets Zelten zu, das sie „selten“ nannte, wie das deutsche Wort für „selten“, weil dieser kostspielige, reichhaltige Kuchen nur selten gebacken werden konnte. Das trentinische Zelten war also unser Festkuchen: weich und reich an Trockenfrüchten. Wenn wir Oma in dieser Zeit besuchten, wussten wir bereits, dass es Zelten geben würde. Reich an Walnüssen, Haselnüssen, Pinienkernen, getrockneten Feigen, Datteln, Rosinen, kandierten Früchten und vielem mehr – das weiche und sehr aromatische Zelten war eine Konstante, die mit dem Weggang Omas nur noch eine schöne Erinnerung blieb. Alle liebten es, und als ich mich mit dem Mann verlobte, der später mein Ehemann werden sollte, mochte auch er es so sehr, dass Oma es ihm sogar im August zubereitete! Seit Omas Tod vor 14 Jahren haben weder ich, noch meine Schwestern, noch unsere Mutter oder Tante diesen Kuchen nachgebacken – vielleicht aus Angst, enttäuscht zu werden und den Geschmack nicht mehr zu treffen. Vor ein paar Tagen jedoch, beim Erinnern an die schönsten Momente mit Oma, überkam mich das unwiderstehliche Verlangen, wieder einen Kuchen zu backen, den ich lange nicht mehr gegessen hatte, in der Hoffnung, die alten Gefühle wieder aufleben zu lassen. Leider gibt es kein festes „Oma-Zelten-Rezept“: Wie bei den meisten ihrer Rezepte hat sie frei nach Gefühl gearbeitet. Nach etwas Recherche im Internet und einem Zusammenfügen der Zutaten, die am besten passten, sowie dem Abgleichen mit unseren Erinnerungen, gelang es Irene (meiner Tochter) und mir, einen Kuchen zu backen, der dem von Oma sehr nahe kommt. Einen Kuchen, den ich sogar meinem Onkel probieren ließ – und er war glücklich! Jetzt aber nichts wie in die Küche: Unser weiches und sehr aromatisches Trentino-Zelten wartet nur darauf, gebacken zu werden! Vorher sei noch gesagt: Wie bei allen traditionellen Rezepten gibt es keine einzige Version; jede Familie hat ihre eigene – und das trentinische Zelten ist hoch, weich und ganz anders als die tiroler Variante, sowohl im Aussehen als auch in der Konsistenz.
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Wenn du nach weiteren traditionellen Weihnachtsrezepten suchst, schau dir gerne folgende an:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr teuer
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten
- 170 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 50 g Roggenmehl (oder Vollkornmehl)
- 170 g getrocknete Feigen (gehackt)
- 120 g Rosinen
- 70 g Datteln (bereits entsteint)
- nach Bedarf Orangenschale (bio)
- 1 Teelöffel Zimt, gemahlen
- nach Bedarf Zitronenschale (bio)
- 40 g kandierte Orangenschale
- 30 g kandiertes Zitronat
- 40 g Pinienkerne
- 100 ml Grappa
- 170 g Butter (weich)
- 120 g Kristallzucker
- 2 Eier
- 170 g Walnüsse (bereits geschält)
- 60 g Mandeln in Blättchen
- 60 g Haselnüsse (geröstet und gehackt)
- 100 g kandierte Früchte (Früchtemischung)
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 10 g Backpulver
- 100 g Aprikosen (getrocknet, optional)
- nach Bedarf Milch (etwa 50 g, zum Anpassen des Teigs)
- 2 Esslöffel Honig (zum Bestreichen)
- nach Bedarf kandierte Kirschen (rot und grün zum Dekorieren)
- 1 Esslöffel Wasser
- nach Bedarf geschälte Mandeln (zum Dekorieren)
Utensilien
- Backform mit Springform Ø 26 cm
- Rührgerät oder Handmixer
- Teigspachtel aus Silikon
- Backofen
Zubereitung des Zelten
Hacke die Feigen und die entsteinten Datteln sowie nach Belieben die getrockneten Aprikosen, die meine Oma immer verwendet hat. Gib alles zusammen mit den Rosinen in eine Schüssel, gieße den Grappa dazu und lasse die Früchte für 6 Stunden ziehen.
Schlage die weiche Butter mit dem Zucker schaumig. Gib die Eier nacheinander dazu und warte jeweils, bis das erste vollständig eingearbeitet ist, bevor du das nächste hinzufügst. Rühre den Honig unter.
Heb die Mehle und das Backpulver vorsichtig mit einem Spatel unter. Füge die gehackten Haselnüsse, fast alle gehackten Walnusskerne, die Mandelblättchen (oder gehackte Mandeln), die meisten Pinienkerne, die in Grappa eingelegten Früchte, Vanilleextrakt, Zimt, fein geriebene Orangen- und Zitronenschale, eine Prise Salz sowie die in Stücke geschnittene kandierte Orange und das kandierte Zitronat hinzu. Gib außerdem drei bis vier klein gehackte, rote und grüne kandierte Kirschen dazu. Vermische alles behutsam und füge bei Bedarf etwas Milch hinzu, falls die Masse zu trocken erscheint.
Verteile die Masse in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (24–26 cm). Dekoriere mit geschälten Mandeln, kandierten Kirschen, Pinienkernen und den restlichen Walnüssen.
Backe im statischen Ofen bei 160°C für 50 Minuten und beende die Backzeit mit weiteren 10 Minuten bei 180°C Umluft (alternativ im statischen Ofen insgesamt ca. 1 Stunde bei 170°C). Mach immer die Stäbchenprobe, bevor du den Ofen ausschaltest.
Lass den Kuchen nach dem Ausschalten noch 15 Minuten im warmen, ausgeschalteten Ofen stehen, hol ihn dann heraus, lass ihn etwas abkühlen und stürze ihn.
Serviere den Kuchen bei Zimmertemperatur. Bewahre ihn unter einer Glasglocke auf; so bleibt er bis zu einer Woche frisch, bevor er zu trocken wird.
Frohe Feiertage!
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