Überbackener Ofenrisotto mit Käse, Kürbis und Salsiccia, ein leckeres herbstliches Risotto, das eure Gäste umhauen wird!
Noch ein Risotto kommt in meinen Blog, cremig, deftig, zart schmelzend und überbacken wie Ofenrisotto mit Spinat oder Ofenrisotto mit Zucchini und Pancetta.
Ja, bei uns zuhause sind überbackene Risotti eine große Leidenschaft, besonders wenn sie reichhaltig sind, schön schmelzend und mit einer appetitlichen Kruste – und dieses schnelle Herbstrezept ist wirklich super!
Vor ein paar Wochen habe ich Gäste zum Mittagessen erwartet und wollte etwas Neues vorbereiten, das beim ersten Bissen alle verzaubert. Warum also nicht das saisonale Gemüse nutzen und als Basis Kürbis nehmen? Und was passt zum Kürbis? Natürlich Salsiccia! Also hier ist das überbackene Risotto mit Kürbis und Salsiccia, ein echtes Kürbis-Rezept, das Groß und Klein geschmacklich begeistert! Klar, es ist kein leichtes Gericht, aber auf jeden Fall ein reichhaltiges und schmackhaftes One-Pot-Gericht!!
Ab in die Küche: bereiten wir unser Ofenrisotto mit Kürbis und Salsiccia zu. Bevor ihr loslegt, erinnert euch: Wenn ihr über meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, folgt meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier).
Möchtet ihr das Rezept auf Englisch lesen? Hier ist es: Baked pumpkin risotto cheese and sausage.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 5
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

Zutaten für Ofenrisotto mit Kürbis und Salsiccia

300 g Reis (Parboiled oder Risotto-Reis)
100 g Zwiebel
400 g Kürbis
300 g Salsiccia
1 1/2 Glas Weißwein
nach Bedarf Olivenöl extra vergine
200 g Käse (frische Caciotta oder ein schmelzender Käse)
40 g Käse (gerieben, z. B. Grana oder Parmigiano)
nach Bedarf Gemüsebrühe (oder kochendes Salzwasser)
nach Bedarf Rosmarin (frisch, falls vorhanden)

Werkzeuge

Topf
Auflaufform

Überbackener Ofenrisotto mit Käse, Kürbis und Salsiccia: Zubereitung…

Für dieses Rezept könnt ihr Parboiled-Reis verwenden, wenn ihr das Gericht im Voraus zubereiten müsst: so erhält der Auflauf eine feste Konsistenz, ohne matschig zu werden. Wenn ihr es sofort servieren möchtet, schön cremig und schmelzend, eignet sich auch klassischer Risotto-Reis wie Roma oder Carnaroli.

Für das überbackene Risotto mit Kürbis und Salsiccia die Kürbisstücke abspülen, den benötigten Teil zuschneiden, schälen, von Kernen und Fasern befreien und in Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Die Zwiebel in etwas Olivenöl glasig dünsten, den Kürbis zugeben und kurz mitanbraten, damit er Geschmack annimmt.
Die Salsiccia aus dem Darm nehmen, in Stücke zupfen und zusammen mit den anderen Zutaten anbraten, bis sie Farbe bekommt.
Schiebt alle Zutaten an den Rand der Pfanne (so spart ihr Geschirr), gebt den Reis in die Mitte und röstet ihn ein paar Minuten an, dann alles gut vermischen.
Den Weißwein angießen, verdampfen lassen und dann nach und nach heißes Wasser oder Brühe zugießen, jeweils einkochen lassen, bevor ihr mehr hinzufügt.
Nach etwa zehn Minuten, wenn der Reis noch sehr al dente ist, etwas Brühe hinzufügen und dann die Hitze ausschalten.
Etwas geriebenen Käse und ein paar Stückchen des schmelzenden Käses unterrühren.
Alles gut vermengen, die Hälfte in eine Auflaufform geben, mit Käsescheiben belegen und einige Rosmarinnadeln darüber streuen.
Mit der zweiten Reishälfte bedecken, mit weiterem geriebenen Käse bestreuen und im Ofen für 10–15 Minuten überbacken, bis oben eine schöne goldene Kruste entsteht.
Aus dem Ofen nehmen, fünf Minuten ruhen lassen und heiß und schön schmelzend servieren.
Wenn ihr es direkt nach dem Herausnehmen esst, bleibt der Reis cremig und schmelzend und nicht zu weich.
Lasst ihr ihn länger stehen, wird er zu einer festeren Form, der Reis saugt die Flüssigkeit auf und gart nach. Trotzdem ist es auch dann noch ein leckeres Gericht zum Servieren.
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