Versunkener Blumenkohl – das Oma-Rezept aus Catania, oder Blumenkohl-Torte auf catanesische Art.
Wie seine Verwandten, die „versunkenen Brokkoli„, aber weniger „vornehm“ – so sehr, dass man sie „bastaddi“ nannte – gehören sie ebenso zur alten Küche Catanias. Sie sind köstlich als Beilage, Vorspeise, als Sauce für Pasta und als Füllung für die traditionelle Scacciata. Trotz ihres unvorteilhaften Spitznamens ist der violette Blumenkohl aus Catania wirklich ein vielseitiges Gemüse mit zartem Geschmack. Im Winter findet man ihn auf jedem Marktstand der Region. Wie viele blau- oder violettfarbene Obst- und Gemüsesorten hat er entzündungshemmende, antiaggregierende, mikrozirkulationsschützende und antioxidative Eigenschaften und enthält Carotinoide, Vitamin C, Kalium und Magnesium. Also lasst ihn uns nicht von unseren Tischen wegdenken und bereitet ihn auf alle möglichen Arten zu, vor allem aber „versunken“. Bevor ihr in die Küche geht: Wenn ihr über neue Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen. Außerdem findet ihr in meiner Sammlung Einfache und schnelle Rezepte mit Blumenkohl viele weitere leckere Ideen mit diesem vielseitigen Wintersalatgemüse – und wenn ihr Sizilien liebt, solltet ihr euch das Rezeptbuch Sizilianische Küche und Oma-Rezepte nicht entgehen lassen!
Schau auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Herbst, Winter
Zutaten für versunkenen Blumenkohl (catanesische Art)
- 1.5 kg Blumenkohl (am besten violett)
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- nach Belieben Olivenöl (extra vergine)
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
- nach Belieben Salz
- 1 Glas Rotwein
- 100 g sizilianischer Pecorino
Werkzeuge
- Topf
- Teller
- Backpapier
Zubereitung
Wascht den Blumenkohl, teilt ihn in Röschen und schneidet diese in Scheiben. Legt Backpapier auf den Boden eines Topfes aus.
Schichtet nun Blumenkohl, geriebenen Käse, Zwiebel, Pfeffer und Öl abwechselnd.
Wiederholt die Schichtung, salzt und schließt mit einer ordentlichen Handvoll Käse und Öl ab – damit sollte nicht gespart werden. Gießt dann ein halbes Glas Rotwein über den geschichteten Blumenkohl. (Wenn ihr mögt, könnt ihr schwarze Oliven und Sardellen hinzufügen; ich tue das nicht, weil meine Familie sie nicht besonders liebt.)
Deckt mit Backpapier und dem Topfdeckel ab, stellt die Hitze ganz niedrig und lasst alles mindestens 40 Minuten weichdünsten.
Nach den 40 Minuten sind sie bereit zum Wenden.
Ohne die Röschen zu zerfallen, dreht ihr sie auf einen großen Teller oder eine Servierplatte um,
und so als würdet ihr eine Omelette wenden, lasst sie vorsichtig zurück in den Topf gleiten, in dem noch Backpapier auf dem Boden liegt. Gießt das andere halbe Glas Wein hinein und deckt wieder mit Backpapier und einem Teller ab. Siehe Foto. Ihr müsst den Vorgang des Wendens der Blumenkohlstücke mindestens noch zwei Mal wiederholen, stets ohne sie zu zerstören und ohne weiteren Wein hinzuzufügen.
Wenn die Garzeit beendet ist, richtet ihr sie auf einer Servierplatte an, lasst sie etwas abkühlen und serviert. Sie sind auch bei Zimmertemperatur sehr gut und halten sich im Kühlschrank, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter, bis zu 4 Tage.
Notizen
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