Die Vier-Käse-Sauce ist eine einfache und wohltuende Zubereitung, die aus wenigen Zutaten und langsamer, ruhiger Hitze entsteht. Diese Zubereitung ist von der Konsistenz her eine Creme, kann aber als Sauce mit vier Käsesorten verwendet werden, um die beliebtesten Pasta-Gerichte der Tradition zu verfeinern. Eine hausgemachte Four-Cheese-Soße ist ideal, um die Pasta mit vier Käsesorten zu binden, vor allem Formate, die die Sauce gut aufnehmen, eignet sich aber auch hervorragend zum Verfeinern von Risottos, zum Veredeln von Gnocchi oder um ein Risotto mit vier Käsesorten oder ein im Ofen gratiniertes Risotto mit vier Käsesorten besonders zu machen. In diesem Rezept erwärmt sich die Milch sanft und nimmt die Käsesorten auf, die langsam schmelzen und sich in eine glatte, samtige und geschmacklich ausgewogene Käsecreme verwandeln. Den Unterschied macht die schonende Hitze: mit Geduld rühren und die Temperatur niedrig halten ermöglicht eine cremige, klumpenfreie Sauce mit vollmundigem, harmonischem Geschmack.
Vielseitig und wohlig, ist diese Käsefondue-Creme ein echter Joker in der Küche — perfekt, wenn man Lust auf ein cremiges Pasta-Gericht hat, das nach Zuhause schmeckt, originelle Pizzen oder Bruschetta aufwertet: eines dieser einfachen, ehrlichen Rezepte, die Küche und Herz wärmen.
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Sieh dir diese bekannten Rezepte für Saucen und Dressings an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die Sauce oder Vier-Käse-Creme
- 100 g Gorgonzola
- 100 g Fontina
- 100 g Taleggio
- 70 g Parmesan gerieben (oder Grana)
- 210 g Milch
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Utensilien
- Topf
- Schneebesen
Schritte zur Zubereitung der Vier-Käse-Sauce
Um die Vier-Käse-Creme zuzubereiten, schneiden Sie den Gorgonzola, die Fontina (oder Emmentaler) und den Taleggio in Würfel. Reiben Sie den Parmesan (oder Grana) fein und stellen Sie ihn beiseite.
Gießen Sie die Milch in einen Topf mit dickem Boden und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze, ohne sie zum Kochen zu bringen. Die Milch soll heiß, aber niemals kochend sein.
Geben Sie zuerst den Gorgonzola hinzu und beginnen Sie, mit einem Schneebesen oder einem Löffel zu rühren, sodass er langsam schmilzt. Fügen Sie dann nach und nach die Fontina und den Taleggio hinzu und rühren Sie weiter geduldig. Die Hitze sollte während der gesamten Zubereitung niedrig bleiben.
Wenn die Käsesorten fast vollständig geschmolzen sind und die Creme beginnt, glatt und homogen zu werden, geben Sie den geriebenen Parmesan hinzu und rühren Sie kräftig, um Klumpen zu vermeiden.
Fahren Sie mit schonender Hitze fort, bis die Vier-Käse-Creme samtig, flüssig und gut gebunden ist. Falls nötig, können Sie einen Esslöffel heiße Milch hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
Am Ende der Garzeit mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Kein Salz hinzufügen: die Käsesorten sind bereits würzig. Salz wird allenfalls nur für das Kochwasser der Pasta benötigt.
Die Vier-Käse-Creme ist fertig, wenn sie den Löffel überzieht und langsam abfließt, dabei flüssig und umhüllend bleibt. Wenn sie zu dünn erscheint: beim Abkühlen wird sie etwas fester.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Die Vier-Käse-Creme sollte vorzugsweise sofort verwendet werden, sobald sie fertig ist, um ihre Cremigkeit bestmöglich zu genießen.
Falls etwas übrig bleibt, können Sie die Creme im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 1 Tag aufbewahren.
Zum erneuten Verwenden erhitzen Sie die Creme bei sehr niedriger Hitze und fügen einige Esslöffel Milch oder heißes Wasser hinzu, um die richtige Konsistenz wiederherzustellen. Vermeiden Sie die Mikrowelle, da die Käse sich sonst trennen könnten.
Für ein perfektes Ergebnis:
-verwenden Sie stets niedrige Hitze;
-geben Sie die Käsesorten nach und nach hinzu;
-rühren Sie kontinuierlich und geduldig;
Es ist nicht nötig, der Creme Salz hinzuzufügen: die Käsesorten sind bereits würzig. Salz ist nur für das Kochwasser der Pasta zu verwenden.
Diese Creme kann individuell angepasst werden, indem Sie einen der Käsesorten durch einen anderen ersetzen, der gut schmilzt, dabei sollte das Gleichgewicht zwischen Würze und Milde erhalten bleiben.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Vier-Käse-Sauce im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können die Vier-Käse-Creme einige Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Vor der Verwendung bei sehr niedriger Hitze erwärmen und etwas Milch hinzufügen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.
Kann die Vier-Käse-Sauce eingefroren werden?
Nein, Einfrieren wird nicht empfohlen. Nach dem Auftauen neigt die Creme dazu, sich zu trennen und ihre samtige Konsistenz zu verlieren.
Welche Käsesorten kann ich für die Vier-Käse-Sauce verwenden?
Sie können die Käsesorten je nach Vorrat variieren, wählen Sie jedoch immer Käse, der gut schmilzt. Wichtig ist, ein Gleichgewicht zu halten zwischen einem kräftigeren, einem milderen und einem Käse, der die Creme gut bindet.
Wie vermeidet man, dass die Vier-Käse-Sauce Klumpen bildet?Das Geheimnis ist niedrige Hitze und das schrittweise Hinzufügen der Käsesorten, dabei kontinuierlich rühren. Vermeiden Sie hohe Temperaturen und bringen Sie die Milch niemals zum Kochen.
Kann ich Sahne statt Milch verwenden?Ja, Sie können die Milch durch Sahne ersetzen, um eine noch reichhaltigere Version zu erhalten, die Creme wird dann jedoch schwerer. Mit Milch ist das Ergebnis ausgewogener und besser zum Würzen von Pasta geeignet.
Welche Pasta passt am besten zu dieser Creme?Ideal sind Pasta-Formate, die die Sauce gut aufnehmen, wie Fusilli, Strozzapreti, Trofie oder Gnocchi. Hervorragend auch zum Verfeinern von Risottos und cremigen ersten Gängen.
