Vollkorn-Reis-Salat (vegetarisch), mit Feta und Gemüse. Ein frisches und leichtes Rezept mit Vollkornreis, perfekt für den Sommer! Wenn es warm wird, beginnt offiziell die Saison der Reissalate und ich habe schon unzählige Reissalate gemacht, von den klassischsten bis zu den raffiniertesten. Wisst ihr aber, welchen Reissalat ich am liebsten mag? Den mit Gemüse und Feta, inspiriert am berühmten griechischen Salat. Es ist ein einfaches, leichtes und sehr schmackhaftes Rezept, das ich oft zubereite und in vielen Reisvarianten abwandle. Diesmal habe ich beschlossen, es mit Vollkornreis zuzubereiten, um es noch gesünder zu machen; für einen veganen Vollkorn-Reis-Salat müsst ihr einfach die Feta weglassen. Wollt ihr es auch probieren? Dann ab in die Küche, um diesen super leckeren Vollkorn-Reis-Salat kennenzulernen. Übrigens: Wenn ihr über neue Rezepte informiert bleiben möchtet, könnt ihr meine Seite auf facebook und mein Profil auf instagram folgen.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Preiswert
Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 8
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten für den Vollkornreis-Salat mit Gemüse

500 g Vollkornreis
400 g Kirschtomaten
1 Gurke (mittel)
1 rote Tropea-Zwiebel (mittel)
1 rote Paprika (oder gelb)
400 g Feta
nach Belieben Salz
nach Belieben Oregano
nach Belieben Basilikum
nach Belieben natives Olivenöl
nach Belieben Essig (zum Abmildern der Zwiebel)
90 g schwarze Oliven (entsteint)

Werkzeuge

Schneidebrett
Schüssel
Töpfe

Schritte

Stell das Wasser für den Reis auf den Herd, salze es und fang an, den Reis zu kochen – das braucht ein bisschen Zeit…
Sobald er fertig ist, gieße ihn ab und spüle ihn sehr gut unter fließendem Wasser ab, um die dunkle Stärke zu entfernen und den Garprozess zu stoppen.
Gut abtropfen lassen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Paprika waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, zuerst längs, dann quer, sodass kleine Würfel entstehen. Alles in eine Schüssel geben, mit gleichen Teilen Wasser und Essig bedecken und 10 Minuten ziehen lassen – so verliert sie etwas von ihrer Schärfe.
Gurke schälen und in Würfel schneiden; die Kirschtomaten ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Zum Schluss den Feta. Gebt alle Gemüse, die Oliven und die Feta in dieselbe Schüssel wie den abgekühlten Reis, fügt Öl, Oregano hinzu und schmeckt mit Salz ab. Alles vermengen und mit ein paar Basilikumblättern vollenden.
Dieses köstliche Gericht kann auch einige Stunden im Voraus zubereitet und höchstens bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden (natürlich werden die Gemüse umso mehr leiden, je länger die Zubereitung zurückliegt).