Heute geht es um die Fenchel-Caponata, ein einfaches, leckeres Beilagen-gericht, das von einem Klassiker der sizilianischen Küche inspiriert ist: der Caponata di melanzane. Unter all den Herbst- und Winterrezepten, die ich bisher gemacht habe, fehlte noch eine schöne und schmackhafte winterliche Caponata mit Fenchel, ähnlich der sizilianischen Kürbis-Caponata, aber heute habe ich das nachgeholt! Als Süditalienerin liebe ich die sizilianische Küche mit ihren Großmutterrezepten, und dazu darf natürlich die Caponata di melanzane mit ihrem köstlich süß-sauren Geschmack nicht fehlen. Da wir jedoch schon tief im Herbst und fast im Winter sind und die Auberginen nicht wirklich Saison haben, präsentiere ich euch heute meine eigene Variante auf Fenchelbasis, köstlich wie die Fenchel „alla mediterranea“ in der Pfanne oder wie die Zwiebeln und Fenchel mit Balsamico-Essig. Bereit, sie mit mir zu entdecken? Dann ab in die Küche — dieses mediterrane, vegane und vegetarische Rezept wird euch begeistern. Wenn ihr auf dem Laufenden bleiben wollt, folgt meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier).
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Küche: Italienisch
Zutaten für die winterliche Fenchel-Caponata
- 2 Fenchel (groß, frisch)
- 2 rote Zwiebeln (oder große weiße)
- 80 g grüne Oliven in Salzlake (oder welche ihr zur Verfügung habt: schwarze, Taggiasca usw.)
- 40 g Rosinen
- 25 g Pinienkerne
- 20 g Kapern in Öl (oder in Essig)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
- 3 kleine Gläser Apfelessig (oder Weißweinessig, 2 reichen aber auch)
- 1 Esslöffel Zucker (gestrichen)
Küchenutensilien
- Pfanne
Schritte zur Zubereitung der winterlichen Fenchel-Caponata
Ab in die Küche…
Für die Fenchel-Caponata beginnt ihr damit, den Fenchel abzuspülen, das „Bärtchen“ und die äußeren Blätter zu entfernen, ihn halbiert und in dünne Scheiben zu schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Gebt die Zwiebel in eine große Pfanne und lasst sie bei etwas Öl und einer Prise Salz langsam weich werden.
Gebt nun die in Scheiben geschnittenen Fenchelstücke dazu, noch eine Prise Salz und lasst sie schwitzen und weich werden. Gießt zwei kleine Gläser Apfelessig dazu und einen gestrichenen Esslöffel Zucker, verrührt alles und kocht bei starker Hitze.
Wenn der Fenchel wieder zu zischen beginnt, weil der Essig verdampft ist, gebt die Oliven dazu (ich habe meine bereits mit Sellerie und Karotten gewürzt, aber im Grunde passen fast alle Sorten, auch aus einfacher Salzlake), die Kapern, die Rosinen und zuvor in der Pfanne geröstete Pinienkerne. Noch ein paar Minuten bei starker Hitze weitergaren, bei Bedarf mit etwas Essig ablöschen und mit Salz abschmecken.
Alles gut vermischen, etwas ziehen lassen und vor dem Servieren ein wenig abkühlen lassen: je länger die Caponata durchzieht, desto besser wird sie!
Aufbewahrungshinweise und Tipps
Bewahrt die Fenchel-Caponata im Kühlschrank luftdicht verschlossen in einem Behälter bis zu 5 Tage auf, sie bleibt wunderbar. Vermeidet das Einfrieren.
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