So gelingt der zarte Schweinenackenbraten

• Gebt alle Gewürze, die aromatischen Kräuter, den Knoblauch, den Zucker, das Salz und die Zitronenschale in den Behälter des Mixers. Püriert alles, bis eine homogene Mischung entsteht, und massiert diese gut in das Fleisch ein.

  Bunden das Fleisch, damit es beim Garen nicht auseinanderfällt, und lasst es 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

  

• Legt das Fleischstück in den Topf, in dem ihr etwas Öl erhitzt habt, und bratet es von allen Seiten kräftig an, so dass es sich verschließt.

  

• Reduziert die Hitze, gebt ein Glas Wasser dazu, die geschälten und gewürfelten Karotten und Zwiebeln und lasst das Ganze mindestens für zwei Stunden und 15 Minuten schmoren; normalerweise sollte kein zusätzliches Wasser nötig sein außer diesem und dem, das vom Fleisch abgegeben wird.

  Das Fleisch gart etwa 1 Stunde pro kg. Ihr könnt die Kerntemperatur mit einem Kochthermometer messen und aufhören, wenn es 80°C erreicht hat. Bei diesem Fleischtyp könnt ihr aber ruhig etwas darüber hinausgehen, das verursacht keine Probleme und das Fleisch bleibt trotzdem zart und saftig.

  Vermeidet während des Garens, das Fleisch mit einer Gabel oder anderen Utensilien zu durchstechen, damit die Säfte im Braten bleiben. Schmeckt bei Bedarf mit zusätzlichem Salz ab, falls die anfängliche Würzmischung nicht ausreicht.

  Nehmt nach der Garzeit den Braten heraus und legt ihn auf ein großes Backblech. Bratet ihn im Ofen bei 200°C für 15–20 Minuten fertig und wendet ihn dabei zur Halbzeit.

  

• Gebt den Bratensatz in den Mixer und fügt die Sahne hinzu. Püriert alles, um die Begleitsauce zu erhalten.

  

• Schneidet das Fleisch mit einem langen, scharfen Messer mit glatter Klinge in Scheiben und serviert es mit der vorbereiteten Sauce.