Wir kennen sie alle als Cinnamon Rolls, sie sind fluffig, aromatisch, köstlich und mit Zuckerguss überzogen; in Schweden sind sie als Kanelbulle bekannt: die berühmten Zimtschnecken, perfekt zum Frühstück, als Snack, zur Kaffeepause, zum Brunch und zu jeder Tageszeit. Zubereitet aus einem weichen Teig für Brioche und gefüllt mit einer Mischung aus Butter, Zimt und braunem Zucker, ist ihr Duft unverkennbar – man will immer wieder zugreifen – ganz zu schweigen von der cremigen Frischkäse-Glasur, die sie überzieht und wirklich einzigartig, besonders und unwiderstehlich macht. Heute zeige ich euch in diesem einfachen Rezept für Zimtschnecken, wie ihr sehr weiche Brioche herstellen könnt, die dank der Tangzhong-Methode auch am nächsten Tag weich und elastisch bleiben. Jetzt ab in die Küche und schauen wir, wie Zimtschnecken gemacht werden! Bevor wir loslegen, möchte ich euch daran erinnern, dass ihr mir auf Facebook und auf Instagram folgen könnt, um keine neuen Rezepte zu verpassen.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Schwedisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten
- 480 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 60 g Zucker
- Eine halbe Tütchen Frische Hefe
- 80 g Mascarpone
- 1 Ei
- nach Belieben Vanille (Oder ein Tütchen Vanillezucker)
- 110 g gesalzene Butter
- 80 ml Vollmilch
- 6 g Salz
- 35 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 150 ml Wasser
- 120 g Butter
- 65 g Brauner Zucker
- 4 Teelöffel gemahlener Zimt
- nach Belieben Vanille
- nach Belieben Zitronenschale
- 180 g Frischkäse (Aufstrich)
- 80 g Butter
- 120 g Puderzucker
- nach Belieben Vanille
- 1 Esslöffel Mascarpone
Zubereitung
Damit der Teig perfekt wird, beginnt mit der Zubereitung des Tangzhong, einer Mischung aus Wasser und Mehl, die den Teig elastisch macht und eure Zimtschnecken länger sehr weich hält. Dafür 150 ml Wasser und 35 g Mehl in einen kleinen Topf geben und verrühren. Mit einem Schneebesen so lange rühren, bis eine cremige Gel-Konsistenz entsteht. Anschließend beiseitestellen.
Vermischt in einer Schüssel das Mehl, den Zucker, das Salz und die Hefe.
Gebt die Milch, den Mascarpone, die Vanille und das Ei hinzu.
Gebt die zuvor zubereitete Mehl‑Wasser‑Mischung hinzu und beginnt zu kneten (ich habe eine Küchenmaschine auf niedriger Stufe verwendet), bis ein glatter, homogener Teig entsteht. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.
Bereitet die Füllung für die Zimtschnecken zu, indem ihr weiche Butter mit braunem Zucker in einer Schüssel verrührt. Gebt anschließend Zimt und Vanilleessenz dazu, bis eine cremige Masse entsteht (Foto fehlt)
Rollt den aufgegangenen Teig zu einem Rechteck von etwa 50 x 60 cm aus und verteilt die vorbereitete Füllung gleichmäßig darauf. Lasst dabei an einer Seite ein paar Zentimeter frei, damit ihr die Rollen verschließen könnt.
Schneidet den Teig in Streifen von etwa 4 cm Breite und rollt jede Streife einzeln auf. Alternativ könnt ihr den gesamten Teig zu einer großen Rolle formen und diese anschließend mit einer Schnur in einzelne Rolls schneiden. Legt die Rollen in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform und lasst sie erneut gehen, bis sie sich verdoppelt haben. Backt sie im vorgeheizten Ofen bei 170 °C für 40 Minuten.
Verrührt in einer Schüssel den Frischkäse, die Butter, den Puderzucker und die Vanille. Rührt so lange, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
Verteilt das Frosting nach Belieben über eure Zimtschnecken, die abgekühlt sind oder
sehr lauwarm und genießt sie.
Aufbewahrung und Tipps
Bewahrt die Zimtschnecken bei Zimmertemperatur in einer Glasglocke oder in einem luftdichten Behälter auf. Wenn ihr sie schon glasiert habt, verzehrt sie innerhalb von 24 Stunden; wenn ihr sie dagegen nach und nach glasieren möchtet, haltet euch an zwei bis drei Tage – je länger sie liegen, desto mehr werden sie an Frische verlieren (ihr könnt sie kurz in der Mikrowelle erwärmen, um sie wieder weich zu bekommen).
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