Zitronen‑Gelo, das Oma‑Rezept für das sizilianische Gelo mit Zitronensaft, passt zu jeder Jahreszeit und ist im Handumdrehen zubereitet – ohne Gelatine, nur mit Maisstärke.
Genauso wie das Gelo mit Zimt, das Orangen‑Gelo, das Wassermelonen‑Gelo und sogar das sizilianische Biancomangiare bzw. das hausgemachte Mandelmilch, ist das sizilianische Zitronen‑Gelo eines der bekanntesten Oma‑Rezepte der sizilianischen Küche: ein elegantes, feines Löffeldessert, das preiswert, köstlich und vor allem schnell ist. Wenn der Sommer schon fortgeschritten ist und die Hitze nicht nachlässt, ist das Zitronen‑Gelo ideal, um Nachmittage oder Familienessen zu erfrischen; es kann auch ein Ersatz für ein Sorbet in einem Fischmenü sein oder ein leichtes Dessert nach einem wichtigen Dinner. Das Zitronen‑Gelo ist ein sehr leichtes Pudding‑Dessert, nur mit Maisstärke gebunden, geeignet für alle – sogar für Veganer und Menschen mit Zöliakie. Für die Zubereitung braucht es nur wenige einfache Zutaten, aber die Zitronen sollten unbedingt bio und möglichst frisch sein; frisch gepflückt geben sie das Beste an ätherischen Ölen ab. Ich habe dem Dessert etwas Ingwer hinzugefügt, das gibt noch mehr Frische und passt hervorragend zu dieser Zitrusfrucht, da es ihr Aroma verstärkt. Wenn ihr Ingwer nicht mögt, könnt ihr ihn weglassen. Ansonsten braucht ihr nur in die Küche zu gehen und unsere Köstlichkeit zuzubereiten – seid ihr bereit? Dann folgt mir. Bevor wir loslegen: Wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meine Facebook‑Seite (hier) und mein Instagram‑Profil (hier) folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6–8 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 5 Zitronen (Bio)
- 1 l Wasser
- 90 g Maisstärke (Maizena)
- 250 g Zucker
- 80 g Zitronensaft (aus den gesamten Zitronen entnommen)
- 1 Päckchen Vanillin
- 30 g Ingwer (frisch, optional)
- nach Bedarf Frische Minze
Hilfsmittel
- Topf
- Schüsseln
- Förmchen
Zubereitung
Wascht die Zitronen gründlich (unbedingt Bio und möglichst frisch) unter fließendem Wasser, schält sie und verwendet nur den gelben Teil der Schale – die weiße Schicht ist sehr bitter. Sammelt die Schalen in einem Topf, bedeckt sie mit einem Liter Wasser und bringt alles zum Kochen. Lasst es etwas abkühlen, sodass ihr ein aromatisiertes Wasser erhaltet. Schaltet den Herd aus und presst den Saft einiger der gerade geschälten Zitronen aus. Gebt Zucker, Stärke und Vanillin in einen Topf, löst die Mischung mit einem kleinen Teil des aromatisierten Zitronenwassers an und rührt, damit sich keine Klumpen bilden; dann fügt den Rest des aromatisierten Wassers hinzu und verrührt alles gut.
Stellt den Topf auf den Herd und, wenn ihr den Ingwergeschmack mögt, gebt ein paar bereits geschälte Stücke Ingwer sowie etwas von der zuvor verwendeten Zitronenschale dazu. Erwärmt alles unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen bis kurz vor dem Siedepunkt, gebt dann den Zitronensaft dazu, rührt gut um und wartet, bis die Masse eindickt. Nehmt den Topf vom Herd.
Bereitet die Schalen oder Förmchen vor, in die ihr das Gelo füllen wollt, und haltet sie kurz unter fließendes Wasser – das erleichtert später das Ausformen.
Entfernt die Ingwerstücke und die Schalen aus der Mixtur und füllt die Förmchen.
Lasst sie etwas abkühlen und stellt sie dann in den kältesten Teil des Kühlschranks, bis alles fest geworden ist.
Sobald eure Geli kalt sind, löst ihr vorsichtig die Ränder der Puddings aus den Förmchen und stürzt sie auf Dessertteller. Garniert mit Minzblättern.
Kürzlich habe ich das Zitronen‑Gelo noch einmal zubereitet, dieses Mal in einer einzigen Form und als Torte serviert. Um das Aroma zu verstärken, habe ich zum Ende der Garzeit und kurz vor dem Eingießen noch einige Zitronenzesten hinzugefügt. In dieser Variante habe ich den Zucker weggelassen.
Das Zitronen‑Gelo ist fertig – jetzt bleibt euch nur noch, es zu genießen…
Um das Zitronen‑Gelo bis zu zwei Tage aufzubewahren, löst ihr es nicht aus der Form: deckt es mit Frischhaltefolie ab und stellt es in den kältesten Teil eures Kühlschranks, bis ihr es serviert.
Aufbewahrung und Hinweise
Das Zitronen‑Gelo hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie, damit es nicht austrocknet, oder luftdicht verschlossen in einem Behälter.
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