Zucchini-Pesto mit gekochten Zucchini für heiße oder kalte Pasta, ein einfaches und schnelles Rezept mit Zucchini, perfekt für schnelle und preiswerte Hauptgerichte, auch toll, um würzige Rezepte zu zaubern.
Vor ein paar Tagen brauchte ich eine schnelle Sauce für kalte Pasta, im Kühlschrank hatte ich ein paar Zucchini und aus Inspiration habe ich sie für ein Pesto mit gekochten Zucchini verwendet. Um das Pesto aus Zucchini und Basilikum zuzubereiten, habe ich mich entschieden, die Zucchini zu garen, statt sie roh zu verwenden, sowohl weil meine Familienmitglieder sie roh nicht so gern mögen, als auch weil sie durch kurzes Anbraten oder Garen cremiger werden.

Mit diesem sehr aromatischen Pesto habe ich die Pasta gewürzt und zusätzlich etwas Lachs hinzugefügt. Den Rest habe ich genutzt, um leckere Bruschette zu garnieren.

Ich habe die Zucchini wenige Minuten in der Mikrowelle gegart, ihr könnt sie aber auch dämpfen oder 4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und gut abtropfen lassen.

Ab in die Küche: Ich erkläre euch, wie ihr das Zucchini-Pesto mit gekochten Zucchini zubereitet. Wenn ihr auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: für 600 g Pasta
Kochmethoden: Mikrowelle
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst

Zutaten

700 g Zucchini
80 g Robiola
60 g Parmesan
nach Bedarf Basilikum (10 große Blätter)
1 Prise Knoblauch
nach Bedarf Salz
nach Bedarf natives Olivenöl extra
30 g Pinienkerne

Werkzeuge

1 Schüssel
Mikrowelle oder einen Topf
Mixer

Schritte

Zucchini abspülen, die Enden entfernen und garen. Ich habe sie in einer Schüssel gesammelt, mit einem Teller abgedeckt und bei 900 W für 10 Minuten in der Mikrowelle gegart; alternativ könnt ihr sie die gleiche Zeit dämpfen oder 4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und gut abtropfen lassen.
Abkühlen lassen und in den Behälter des Mixers geben zusammen mit Robiola, Parmesan, Basilikum, einer Prise Knoblauch und den Pinienkernen. Einen guten Schuss Öl hinzufügen, mit Salz abschmecken und mixen, bis eine homogene Creme entsteht.
Unser Zucchini-Pesto ist fertig — ihr könnt es für Pasta, Pizza, Bruschette und wirklich für alles verwenden!!
Ihr könnt das Pesto im Kühlschrank 24 Stunden unter Frischhaltefolie aufbewahren, aber frisch serviert behält es seine Farbe und schmeckt viel besser. Alternativ könnt ihr es einfrieren und bei Bedarf bei Zimmertemperatur auftauen.
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