Zucchini-Piadina in Scheiben, mit geriebenem Käse – einfach, schnell, im Ofen gebacken, super knusprig und lecker zum Belegen, ganz wie die Kartoffel-Piadina in Scheiben oder wie eine echte Piadina. Sie sind und werden der Trend im Frühling/Sommer 2025 sein – wirklich großartig, man braucht höchstens 2–3 Zutaten und ihr könnt diese pflanzlichen Piadinas ohne Mehl und glutenfrei belegen (einfach glutenfreies Paniermehl verwenden), ganz nach Geschmack. Natürlich haben wir in den letzten Jahren viele einfache und schnelle Zucchini-Rezepte gemacht, vom gegrillten Zucchini-Salat bis zur im Ofen gebackenen Zucchini-Frittata, und herzhaften Pastagerichten wie der cremigen Pasta mit Zucchini und Thunfisch oder der Pasta mit Thunfisch und Zucchini in Weiß. Aber uns hat tatsächlich eine knusprige Zucchini-Piadina gefehlt! Und weil ich der Versuchung nicht widerstehen konnte, das Rezept auszuprobieren, das in den sozialen Medien so beliebt ist, habe ich es auch gemacht – und was soll ich sagen: es ist wirklich köstlich!! Wollt ihr sie auch probieren? Dann ab in die Küche, aber vorher empfehle ich euch, das Rezept für Kichererbsen-Piadina und die Gourmet-Piadina alla Norma zu lesen. Außerdem: Wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 2
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten für die Zucchini-Piadina

2 Zucchini (groß)
200 g Parmesan (gerieben, oder Grana)
2 Esslöffel Paniermehl
Prisen Salz
nach Belieben extra natives Olivenöl
nach Belieben Rucola
200 g Stracciatella
200 g Rohschinken
nach Belieben Cherrytomaten

Utensilien

Schneidebrett
Backblech
Backpapier
Backofen

Zubereitung

Für die Zucchini-Piadina in Scheiben wascht ihr die Zucchini zuerst, entfernt Stiel und Enden. Dann schneidet ihr sie in etwa 4–5 mm dicke Scheiben und reibt den Käse grob mit einer Reibe.
Legt ein Backblech mit Backpapier aus, verteilt den Käse so, dass zwei Quadrate von ca. 22 x 22 cm entstehen, streut etwas Paniermehl darüber und legt dann die Zucchinischeiben fischgrätenartig, sodass alles bedeckt ist. (Seid großzügig mit dem Käse, sonst haften die Zucchini nicht miteinander).
Würzt mit Salz und ganz wenig Öl, am besten mit einem Ölsprüher oder mit einem Pinsel verteilt, und streut nochmals etwas Paniermehl darüber.
Backt sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für ca. 30 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Sobald die Kruste perfekt gratiniert ist, seht ihr, dass der Käse auf dem Backblech sein Fett freigesetzt hat – gießt es ab oder saugt es mit Küchenpapier auf. Lasst die Piadinas etwas abkühlen, bevor ihr sie vorsichtig vom Blech löst, und legt sie dann auf einen Teller mit der käsefreien Seite nach oben. Belegt sie nach Belieben (sie sind auch pur sehr lecker) – ich habe Speck, Burrata, Cherrytomaten und Rucola gewählt und sie als Portemonnaie zusammengefaltet.
Die Zucchini-Piadinas sind nun servierbereit – und ihr werdet sehen, wie lecker sie sind!