Zubereitung der zweifarbigen Zwiebackscheiben

• Für diese Zubereitung habe ich zwei Kastenformen (Plumcake) à 20 cm verwendet.
  Löst die Hefe in etwas lauwarmer oder zimmerwarmer Milch auf, dann gebt alle Zutaten bis auf den Kakao in die Schüssel der Küchenmaschine, aber hebt zwei Esslöffel Milch zurück.
  Startet eure Küchenmaschine und knetet, bis der Teig perfekt elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.
  Stürzt den Teig auf die leicht geölte Arbeitsfläche, wiegt ihn ab und teilt ihn in drei Teile.

  

• Nehmt ein Drittel des Teiges und gebt ihn zurück in die Küchenmaschine, aus dem restlichen Teig formt eine Kugel und legt sie beiseite.
  Gebt den Kakao und die zwei zurückbehaltenen Esslöffel Milch zum Teig in die Küchenmaschine und knetet, bis wieder ein glatter, elastischer und homogener Teig entsteht.

  

• Teilt die beiden Teige jeweils in zwei Teile, sodass ihr zwei weiße und zwei dunkle Kugeln erhaltet.
  Rollt eine weiße Kugel zu einem Rechteck mit einer kurzen Seite von 19 cm und einer langen Seite von 30 cm aus, rollt die dunkle Kugel ebenso (etwas dünner), dann legt sie auf die weiße Teigplatte, so dass die Seiten möglichst genau aufeinandertreffen. Rollt kurz mit dem Nudelholz darüber, ohne Druck, und rollt dann straff auf.

  

• Fettet die Form ein, legt einen Streifen Backpapier hinein und legt den Teigzylinder mit der Naht nach unten hinein. Macht dasselbe mit den beiden restlichen Teigstücken.
  Stellt die Teiglinge warm zum Gehen, zum Beispiel in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht, bis das Brot sein ursprüngliches Volumen fast verdreifacht hat.
  Nach dem Gehen den Ofen auf 180°C vorheizen, die beiden Brote mit Milch bestreichen und etwa 45 Minuten im Ober-/Unterhitze-Modus backen.
  Bevor ihr die Brote aus dem Ofen nehmt, messt wenn möglich die Kerntemperatur mit einem Küchenthermometer: Das Brot ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von 94°C erreicht hat.

  Jetzt können wir das Brot zu Zwiebackscheiben weiterverarbeiten.

  Lasst das Brot mindestens 12 Stunden auf einem Gitterrost abkühlen, ideal wären 24 Stunden.

  Nach dieser Zeit ist das Brot härter und lässt sich leichter schneiden. Schneidet es in dünne Scheiben, etwas mehr als einen halben Zentimeter dick.

  Legt die Scheiben auf das Ofengitter und backt sie bei 150°C Umluft für etwa eine Stunde; wendet sie zur Halbzeit und backt die andere Seite.

  Wenn die Scheiben Schwierigkeiten haben, goldbraun zu werden, erhöht die Temperatur leicht und behaltet sie genau im Auge.

  Sobald sie aus dem Ofen kommen, sind sie fertig zum Genießen.

  

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