Unter den Süßigkeiten aus Übersee stechen die amerikanischen Brownies durch ihre unwiderstehliche Kombination aus knuspriger Kruste und feuchtem Inneren hervor, die im Mund zergeht (“fudgy”, wie man in den USA sagen würde). Ein wahres Paradies für Liebhaber von dunkler Schokolade! Sie zu Hause zuzubereiten, ist wirklich einfach und mit ein paar kleinen Tipps könnt ihr Schokoladen-Brownies genießen, die einer amerikanischen Bäckerei oder einem Café würdig sind. Die Geheimnisse für ein perfektes Ergebnis sind zwei und sollten sorgfältig befolgt werden: 1. Eier und Zucker, letzterer in großzügiger Menge, gründlich aufschlagen, da er beim Backen auf die Oberfläche steigt und karamellisiert, wodurch die typische Kruste entsteht; 2. Die Brownies aus dem Ofen nehmen, wenn der Teig noch leicht feucht ist: Beim Stäbchentest DARF es NICHT trocken bleiben, sondern nur leicht vom Teig beschmutzt sein. Wenn ihr wie ich nie genug Schokolade habt, könnt ihr dem Teig der amerikanischen Brownies ein paar Schokoladentropfen hinzufügen, aber sie sind nicht zwingend notwendig!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 12Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 386,87 (Kcal)
- Kohlenhydrate 45,41 (g) davon Zucker 34,51 (g)
- Proteine 5,20 (g)
- Fett 21,86 (g) davon gesättigt 12,77 (g)davon ungesättigt 7,40 (g)
- Fasern 2,98 (g)
- Natrium 60,88 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 12 Brownies mit dunkler Schokolade
Wenn ihr Zöliakie habt, gute Nachrichten! Amerikanische Brownies enthalten sehr wenig Mehl, das durch die gleiche Menge fein gemahlenen Reismehls ersetzt werden kann, ohne das Ergebnis zu beeinträchtigen. Überprüft jedoch, dass die folgenden Zutaten das Etikett “glutenfrei” tragen: Reismehl, Kakaopulver, dunkle Schokolade, Schokoladentropfen.
- 4 Eier (mittelgroß, zimmerwarm)
- 260 g dunkle Schokolade mit 60%
- 150 g Butter
- 280 g Zucker
- 90 g Weizenmehl Type 00 (oder Reismehl für glutenfreie Brownies)
- 35 g Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- Ein paar Tropfen Vanillearoma
- 1 Esslöffel Rum (optional)
- 50 g Schokoladentropfen (optional)
Werkzeuge
- 1 Mikrowelle
- 2 Schüsseln
- Elektrische Rührbesen
- 1 Sieb
- 1 Spachtel
- 1 Backform quadratisch 22×22
- Backpapier
Wie man Brownies mit weichem Kern nach amerikanischem Rezept zubereitet
Bevor ihr die amerikanischen Brownies zubereitet, empfehle ich, die Eier mindestens eine halbe Stunde bei Raumtemperatur zu lassen, damit sie leichter aufgeschlagen werden können. Hackt die dunkle Schokolade mit einem Messer und gebt sie zusammen mit der Butter in Stückchen in eine Schüssel (1). Wenn ihr eine Mikrowelle habt, schmelzt Schokolade und Butter 30 Sekunden bei voller Leistung, rührt um und stellt sie 10 Sekunden lang erneut bei voller Leistung in die Mikrowelle, wiederholt dies 3 bis 4 Mal, während ihr dazwischen immer umrührt, bis sie vollständig geschmolzen sind (2).
Wenn ihr keine Mikrowelle habt, schmelzt die Schokolade und Butter im Wasserbad, indem ihr sie in einen Topf gebt und diesen in einen größeren Topf mit leicht köchelndem Wasser stellt, und rührt sorgfältig, bis Schokolade und Butter vollständig geschmolzen sind. Lasst sie abkühlen. Schlagt die Eier in eine große Schüssel und fügt Zucker und eine Prise Salz hinzu (3).
Schlagt sie mit den elektrischen Rührbesen 7-8 Minuten lang, bis ihr eine helle, aufgeblähte und schaumige Masse erhaltet (4). Dieser Schritt ist entscheidend: Der Zucker muss sich vollständig in den Eiern auflösen und diese müssen Luft aufnehmen; so wird der Brownie-Teig – der ohne Backpulver zubereitet wird – leicht aufgehen und die klassische Kruste auf der Oberfläche bilden.
Gebt an dieser Stelle die geschmolzene Schokolade zusammen mit der Butter hinzu (5). Fügt auch den Vanilleextrakt und den Rum hinzu, falls gewünscht. Rührt nochmals mit den elektrischen Rührbesen für ein paar Minuten, bis die Schokolade vollständig eingearbeitet ist (6).
Stellt jetzt die elektrischen Rührbesen weg. Siebt das Weizenmehl Type 00 (oder das Reismehl) und das Kakaopulver in die Schüssel (7). Hebt sie mit einem Spachtel oder einem Löffel unter. Am Ende sollte ein dichter und homogener Teig entstehen (8). Falls gewünscht, fügt 30 g Schokoladentropfen zum Teig hinzu (9).
Legt eine quadratische Backform mit 22 cm Seitenlänge (Innenmaße) mit Backpapier aus. Falls ihr keine Backform dieser Größe habt, könnt ihr diese Anleitung konsultieren, die euch hilft, eine äquivalente Backform zu wählen oder die Mengen entsprechend der Größe eurer Backform neu zu berechnen. Gebt den Teig hinein, glättet ihn gut mit dem Spachtel und klopft die Form ein paarmal auf die Arbeitsfläche, um eventuell darin enthaltene Luftblasen zu entfernen. Falls gewünscht, dekoriert die Oberfläche mit 20 g Schokoladentropfen (10).
Backt die Schokoladen-Brownies im vorgeheizten Ofen bei 190° (statisch) für 15 Minuten, dann reduziert auf 170° und backt weitere 15 Minuten. Testet dann die Konsistenz mit einem Holzstäbchen: Wenn der Teig noch flüssig erscheint, backt weitere 5 Minuten, wenn er jedoch weich, aber kompakt ist und das Stäbchen nur leicht mit Teig beschmutzt ist, könnt ihr die Brownies aus dem Ofen nehmen (11). Lasst sie vollständig abkühlen, dann nehmt sie mithilfe des Backpapiers aus der Form und schneidet sie mit einem langen, gezackten Messer in Quadrate (12).
Genießt die Brownies zum Frühstück, als Snack oder auch als Dessert nach dem Essen: Wenn ihr beispielsweise ein wirklich unvergessliches Dessert servieren möchtet, legt einen Brownie auf einen Teller, erwärmt ihn 10 Sekunden in der Mikrowelle und platziert eine Kugel Vanilleeis daneben!
Wie man Brownies aufbewahrt
Die Brownies können 3 bis 4 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich den Zucker reduzieren?
Das Originalrezept für amerikanische Brownies sieht viel Zucker vor, der, wie bereits erwähnt, die knusprige Kruste an der Oberfläche garantiert. Natürlich kann man ihn nach Belieben reduzieren, sich aber bewusst sein, dass das Ergebnis nicht genau dasselbe sein wird.
Kann ich Öl anstelle von Butter verwenden?
Wenn ihr keine Butter verwenden könnt, könnt ihr sie durch 120 ml Pflanzenöl ersetzen. In diesem Fall muss die Schokolade alleine geschmolzen werden – in der Mikrowelle oder im Wasserbad – und das Öl wird zusammen mit der geschmolzenen Schokolade zu den Eiern hinzugefügt.
