Unter den Süßspeisen aus Übersee stechen die amerikanischen Brownies durch ihre unwiderstehliche Kombination aus knuspriger Kruste und feuchtem Inneren hervor, die auf der Zunge zergeht (“fudgy”, wie man in den USA sagen würde). Eine wahre Apothek für Liebhaber dunkler Schokolade! Sie zu Hause zuzubereiten ist wirklich einfach, und mit ein paar kleinen Tricks könnt ihr Brownies genießen, die einer amerikanischen Bäckerei oder einem Café würdig sind. Die Geheimnisse für ein perfektes Ergebnis sind zwei und sollten sorgfältig befolgt werden: 1. Eier und Zucker gründlich aufschlagen, wobei letzterer in großzügiger Menge vorhanden ist, da er beim Backen an die Oberfläche steigt und karamellisiert, wodurch die typische Kruste entsteht; 2. Die Brownies aus dem Ofen nehmen, wenn der Teig noch leicht feucht ist: Stechproben sollten NICHT trocken, sondern gerade mit Teig benetzt sein. Wenn ihr wie ich nicht genug von Schokolade bekommen könnt, könnt ihr dem Teig der amerikanischen Brownies ein paar Schokoladentropfen hinzufügen, aber das ist nicht zwingend notwendig!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 12 Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 386,87 (Kcal)
- Kohlenhydrate 45,41 (g) davon Zucker 34,51 (g)
- Proteine 5,20 (g)
- Fett 21,86 (g) davon gesättigt 12,77 (g)davon ungesättigt 7,40 (g)
- Fasern 2,98 (g)
- Natrium 60,88 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 12 Brownies mit dunkler Schokolade
Wenn ihr Zöliakie habt, gute Nachrichten! Die amerikanischen Brownies enthalten sehr wenig Mehl, das durch die gleiche Menge sehr feines Reismehl ersetzt werden kann, ohne das Ergebnis zu beeinträchtigen. Achtet jedoch darauf, dass die folgenden Zutaten auf dem Etikett den Hinweis „glutenfrei“ tragen: Reismehl, Kakaopulver, dunkle Schokolade, Schokoladentropfen.
- 4 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 260 g dunkle Schokolade 60%
- 150 g Butter
- 280 g Zucker
- 90 g Mehl Type 00 (oder Reismehl für glutenfreie Brownies)
- 35 g ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- Einige Tropfen Vanillearoma
- 1 Esslöffel Rum (optional)
- 50 g dunkle Schokoladentropfen (optional)
Werkzeuge
- 1 Mikrowelle
- 2 Schüsseln
- Elektrische Rührgeräte
- 1 Sieb
- 1 Spatel
- 1 Backform quadratisch 22×22
- Backpapier
Wie man amerikanische Brownies mit weichem Kern zubereitet
Bevor ihr die amerikanischen Brownies zubereitet, empfehle ich, die Eier für mindestens eine halbe Stunde auf Raumtemperatur zu bringen, damit sie sich leichter aufschlagen lassen. Hackt die dunkle Schokolade mit einem Messer und gebt sie zusammen mit der Butter in Stückchen in einen Behälter (1). Wenn ihr eine Mikrowelle habt, schmelzt die Schokolade und die Butter für 30 Sekunden bei maximaler Leistung, rührt um und stellt die Mischung für 10 Sekunden bei maximaler Leistung zurück in die Mikrowelle. Wiederholt diesen Vorgang 3 bis 4 Mal, rührt immer wieder um, bis sie vollständig geschmolzen sind (2).
Wenn ihr keine Mikrowelle habt, schmelzt die Schokolade und die Butter im Wasserbad, indem ihr sie in einen kleineren Topf gebt und diesen in einen größeren Topf mit leicht kochendem Wasser stellt. Rührt sorgfältig, bis die Schokolade und die Butter vollständig geschmolzen sind. Lasst die Mischung abkühlen. Schlägt die Eier in einer großen Schüssel auf und fügt den Zucker und eine Prise Salz hinzu (3).
Schlagt sie mit einem elektrischen Rührgerät für 7-8 Minuten auf, bis die Mischung hell, luftig und schaumig wird (4). Dieser Schritt ist entscheidend: Der Zucker muss sich vollständig in den Eiern auflösen und diese müssen Luft aufnehmen; so wird der Brownie-Teig – der ohne Backpulver gemacht wird – leicht aufgehen und die typische Kruste auf der Oberfläche bilden.
Fügt jetzt die geschmolzene Schokolade zusammen mit der Butter hinzu (5). Gebt auch das Vanilleextrakt und den Rum hinzu, wenn ihr mögt. Schlagt die Mischung mit dem elektrischen Rührgerät für ein paar Minuten auf, bis die Schokolade vollständig untergemischt ist (6).
Stellt jetzt das elektrische Rührgerät zur Seite. Siebt das Mehl Type 00 (oder das Reismehl) und das ungesüßte Kakaopulver (7) in die Schüssel. Hebt sie mit einem Spatel oder einem Löffel unter den Teig. Am Ende sollte ein dichter und homogener Teig entstehen (8). Wenn ihr möchtet, fügt dem Teig 30 g Schokoladentropfen hinzu (9).
Legt eine quadratische Backform mit 22 cm Seitenlänge (Innenmaße) mit Backpapier aus. Wenn ihr keine in dieser Größe habt, könnt ihr diese Anleitung konsultieren, die euch hilft, eine gleichwertige Form auszuwählen oder die Mengen entsprechend der Größe eurer Form umzurechnen. Füllt den Teig ein, streicht ihn glatt mit dem Spatel und klopft die Form ein paar Mal auf die Arbeitsfläche, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Wenn ihr möchtet, dekoriert die Oberfläche mit 20 g Schokoladentropfen (10).
Backt die Schokoladenbrownies im vorgeheizten Ofen bei 190° (Ober-/Unterhitze) für 15 Minuten, dann reduziert die Temperatur auf 170° und backt weitere 15 Minuten. Testet dann die Garstufe mit einem Holzstäbchen: Wenn der Teig euch noch flüssig erscheint, backt ihn weitere 5 Minuten, wenn er jedoch weich aber fest ist und das Stäbchen nur leicht mit Teig benetzt ist, könnt ihr die Brownies aus dem Ofen nehmen (11). Lasst sie vollständig abkühlen, dann nehmt sie aus der Form mit Hilfe des Backpapiers und schneidet sie mit einem langen gezackten Messer in Quadrate (12).
Genießt die Brownies zum Frühstück, zum Nachmittagskaffee oder auch als Dessert: Wenn ihr zum Beispiel ein wirklich unvergessliches Dessert servieren möchtet, legt ein Brownie auf einen Teller, erwärmt es 10 Sekunden in der Mikrowelle und legt eine Kugel Vanilleeis daneben!
Wie man Brownies aufbewahrt
Die Brownies können bei Raumtemperatur 3 bis 4 Tage aufbewahrt werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich den Zucker reduzieren?
Das Originalrezept der amerikanischen Brownies sieht viel Zucker vor, der, wie gesagt, die knusprige Kruste auf der Oberfläche garantiert. Natürlich kann er nach Belieben reduziert werden, obwohl das Ergebnis dann nicht genau dasselbe sein wird.
Kann ich Öl anstelle von Butter verwenden?
Wenn ihr keine Butter verwenden könnt, könnt ihr sie durch 120 ml Pflanzenöl ersetzen. In diesem Fall muss die Schokolade alleine geschmolzen werden – in der Mikrowelle oder im Wasserbad – und das Öl wird zusammen mit der geschmolzenen Schokolade zu den Eiern gegeben.
