Unter den vielen Artischocken-Rezepten, die Sie in dieser Zeit ausprobieren können, wenn sie in voller Saison sind, sind die Artischocken à la neapolitanisch eine einfache, schnelle und geschmackvolle Beilage. In dieser Zubereitung werden die Artischocken in Scheiben geschnitten und in der Pfanne mit wenig Wasser gekocht – daher der Begriff „à la neapolitanisch“ – und mit Kappern und Gaeta-Oliven, zwei ikonische Zutaten der kampanischen Küche, angereichert. Das Ergebnis ist ein Gericht mit intensivem und ausgewogenem Geschmack: Die Zartheit der Artischocken passt perfekt zur Würze der Kapern und der leicht bitteren Note der Oliven. Das Verfahren erinnert an das der klassischen Artischocken in der Pfanne, aber mit einem weiteren Unterschied: Während in diesem letzten Rezept der frische Duft von Minze vorherrscht, werden bei den neapolitanischen Artischocken normalerweise Oregano und Petersilie verwendet, zwei Kräuter, die besser zu dem Geschmack von Oliven und Kapern passen. Perfekt, um sie neben Fleisch- oder Fischgerichten zu servieren, sind die Artischocken à la neapolitanische in wenigen Minuten zubereitet und ermöglichen es Ihnen, eine köstliche und ungewöhnliche Beilage auf den Tisch zu bringen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 196,60 (Kcal)
- Kohlenhydrate 21,31 (g) davon Zucker 1,76 (g)
- Proteine 5,29 (g)
- Fett 12,43 (g) davon gesättigt 1,81 (g)davon ungesättigt 1,28 (g)
- Fasern 10,34 (g)
- Natrium 298,44 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 143 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Artischocken à la neapolitanisch
- 6 Artischocken (violett)
- 1 Zehe Knoblauch
- 40 g Gaeta-Oliven (entkernt gewogen)
- 20 g Kapern im Salz
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Prise Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 1 Prise Oregano
- 1 Büschel Petersilie (gehackt)
- 1 Zitrone (zur Reinigung der Artischocken)
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne breit beschichtet mit Deckel
Wie man Artischocken mit Oliven und Kapern zubereitet
Um die Artischocken à la neapolitanisch zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Artischocken zu reinigen. Hier finden Sie das Tutorial Schritt für Schritt mit Video. Sobald sie gereinigt sind, schneiden Sie den Stiel ab und lassen nur 2-3 cm davon dran. Den Rest können Sie von der äußeren Seite reinigen und zusammen mit den Artischocken à la neapolitanisch kochen oder zusammen mit anderen Artischocken für ein Risotto oder ein Samtiges verwenden. Schneiden Sie die Köpfe der Artischocken in zwei Hälften und dann in Viertel, und entfernen Sie mit einem Messer den eventuell vorhandenen Bart (1). Wenn die Stücke sehr groß sind, können Sie sie nochmals halbieren (2). Während Sie die Artischocken reinigen und schneiden, legen Sie sie in Wasser mit dem Saft einer Zitrone, um zu verhindern, dass sie schwarz werden (3).
Gießen Sie das Öl in eine Antihaft-Pfanne, die ziemlich groß ist, und fügen Sie die geschälte Knoblauchzehe hinzu (4). Lassen Sie sie leicht anrösten, dann fügen Sie die Artischocken hinzu, nachdem Sie sie abgetropft haben. Würzen Sie sie mit einer Prise Salz, etwas Pfeffer und einer Prise Oregano (5). Lassen Sie sie ein bis zwei Minuten bei hoher Hitze anbraten, wobei Sie sie häufig umrühren. Dann fügen Sie ein halbes Glas Wasser hinzu (6).
Gut umrühren, mit einem Deckel schließen (7) und die Artischocken etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen, gelegentlich umrühren. Wenn sie zart sind, fügen Sie die entkernten Oliven und die Kapern hinzu, nachdem Sie sie unter fließendem Wasser entsalzt haben (8). Umrühren und 2-3 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dann die Hitze ausschalten, die Knoblauchzehe entfernen und die gehackte Petersilie hinzufügen (9).
Servieren Sie die Artischocken à la neapolitanisch sofort als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten.
Aufbewahrung
Sie können die Artischocken im Kühlschrank in einem Glasbehälter für 2 oder 3 Tage aufbewahren.
Tipps und Varianten
Traditionell werden bei den neapolitanischen Artischocken Gaeta-Oliven hinzugefügt, die für die Region charakteristisch sind. Wenn diese jedoch in anderen Regionen schwer zu finden sind, können Sie sie durch Taggiasca-Oliven oder griechische Oliven ersetzen, die im Geschmack am nächsten an die Gaeta-Oliven herankommen, auch wenn sie natürlich nicht identisch sind.
