Weiche und schmackhafte Beilage, Artischocken und Kartoffeln im Topf sind ein einfaches und garantiert erfolgreiches Rezept, ideal, um eine Vielzahl an Hauptgerichten zu begleiten, von Bratenfleisch über gegrilltes Fleisch und Schnitzel bis hin zu Eiern. Die ganzen Artischocken, gewürzt mit Petersilie, Minze und Knoblauch, werden durch das langsame Garen im Topf zart und aromatisch, während die zusammen mit den Artischocken geschmorten Kartoffeln deren Geschmack aufnehmen und dadurch besonders schmackhaft sind. Das Zubereiten von Artischocken und Kartoffeln im Topf ist sehr einfach und erfordert nur wenige einfache Vorkehrungen: Die erste ist sicherlich das gründliche Reinigen der Artischocken, wobei die härteren Blätter sorgfältig entfernt werden sollten (hier finden Sie ein nützliches Tutorial); zudem sollte der Garboden immer ausreichend feucht gehalten werden: Wie beim Rezept der Artischocken alla romana oder der gefüllten Artischocken ist es wichtig, dass im Topf stets eine gute Menge an Dampf vorhanden ist, die ein gleichmäßiges Garen gewährleistet. Ein praktischer Trick besteht darin, die Artischocken kopfüber nicht direkt auf dem Boden des Topfes, sondern auf den Kartoffeln und Stielen zu platzieren. Auf diese Weise wird verhindert, dass die Blätter zu stark bräunen, was ein perfektes Ergebnis garantiert.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten für Artischocken und Kartoffeln im Topf
- 4 Artischocken Mammole
- 400 g Kartoffeln
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Petersilie (gehackt)
- 8 Blätter Minze
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zitrone (um die Artischocken zu reinigen)
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Kugelausstecher
- 1 Schüssel
- 1 Schmortopf mit 24 cm Durchmesser und Deckel
Wie man Artischocken und Kartoffeln schmort
Um Artischocken und Kartoffeln im Topf zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Kartoffeln zu schälen. Schneiden Sie sie dann in nicht zu dicke Spalten (1). Legen Sie sie beiseite und gehen Sie zu den Artischocken über: Schneiden Sie die Stiele in der Nähe der Basis ab. Reinigen Sie dann die Artischocken und Stiele gemäß dem diesen Tutorial. Während Sie sie reinigen, legen Sie sie in Wasser und Zitronensaft, um ein Anlaufen zu verhindern. Nehmen Sie dann die Köpfe der Artischocken und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, gehackter Minze und Petersilie, indem Sie die Würze auch in das Innere der Artischocken einziehen lassen (2).
Gießen Sie das Öl auf den Boden eines Topfes und geben Sie die geschälte Knoblauchzehe, die Kartoffeln und die Artischockenstiele hinein (3). Platzieren Sie dann die Artischocken kopfüber so, dass sie auf den Kartoffeln oder den Artischockenstielen liegen (4).
Stellen Sie den Topf auf eine schwache Flamme und sobald das Öl zu brutzeln beginnt, begießen Sie alles mit etwa 200 ml heißer Gemüsebrühe (5). Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab (6) und lassen Sie die Artischocken und Kartoffeln bei schwacher Flamme 35-40 Minuten schmoren, ohne sie jemals umzudrehen.
Überprüfen Sie nach 20-25 Minuten, ob der Garboden nicht zu stark ausgetrocknet ist: Falls ja, fügen Sie noch etwas Brühe oder heißes Wasser hinzu. Nach 35 Minuten überprüfen Sie, ob die Artischocken gar sind (7): Sie sollten sowohl am Boden als auch an den Blättern weich sein. Lassen Sie das Gericht für ein oder zwei Minuten ohne Deckel kochen, nur so lange, bis der Garboden leicht eingedickt ist, falls er noch sehr flüssig sein sollte (8).
Sie können Artischocken und Kartoffeln im Topf sowohl warm als auch bei Raumtemperatur servieren, nachdem Sie die Knoblauchzehe entfernt haben, großzügig mit dem Garboden übergossen. Sie können eine ausgezeichnete Beilage sein und in doppelter Menge auch ein gutes vegetarisches Hauptgericht.
Aufbewahrung
Sie können geschmorte Artischocken und Kartoffeln etwa 3 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren, in einem verschlossenen Glasbehälter.
Tipps und Varianten
Für dieses Rezept habe ich Mammole verwendet, aber wenn Sie kleinere Artischocken haben, können Sie diese auf die gleiche Weise zubereiten, indem Sie die Kochzeit um etwa 5 Minuten verkürzen.
Wenn Sie keine Gemüsebrühe haben, können Sie einfaches Wasser verwenden, das immer sehr heiß hinzugefügt werden sollte, um das Garen der Artischocken nicht zu unterbrechen.
