Lecker und schmelzend, die Auberginen in der Kutsche sind ein Rezept, das konzeptionell an die berühmte Mozzarella in der Kutsche erinnert: Der Unterschied ist, dass hier anstelle von Brotscheiben, Auberginenscheiben verwendet werden. Ideal als Vorspeise, als Snack zum Aperitif oder als ungewöhnliche Hauptspeise, haben die Auberginen in der Kutsche eine knusprige Kruste und eine weiche Füllung aus schmelzendem Mozzarella.
Das Rezept für Auberginen in der Kutsche ist ganz einfach und die Auberginen erfordern keine Vorzubereitung: Schneiden Sie sie einfach in dünne Scheiben, formen Sie mit dem Mozzarella eine Art Sandwich und tauchen Sie es in Ei und Paniermehl. Sie können dann entscheiden, ob Sie diese Auberginen-Sandwiches im Ofen backen oder frittieren möchten: In beiden Fällen erhalten Sie ein leckeres und einladendes Gericht. Die Auberginen in der Kutsche können auch im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um sie kurz vor dem Servieren zu kochen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für etwa 12 Auberginen-Sandwiches
- 1 ovale schwarze Aubergine (ca. 450 g)
- 120 g Mozzarella
- 2 Eier
- nach Bedarf Paniermehl (für mich glutenfrei)
- 1 Prise Salz
- 1 Schuss Olivenöl extra vergine (für die Ofenzubereitung oder reichlich Erdnussöl zum Frittieren)
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 2 Kleine Schalen
- 1 Pfanne zum Frittieren
Wie man Auberginen in der Kutsche im Ofen oder frittiert zubereitet
Um die Auberginen in der Kutsche zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Aubergine zu waschen und in ziemlich dünne Scheiben zu schneiden (1). Schneiden Sie dann jede Scheibe in der Mitte durch, sodass Sie zwei Halbmonde erhalten (2); wenn die Aubergine einen relativ kleinen Querschnitt hat, können Sie sie ganz lassen und runde Sandwiches zubereiten.
Schneiden Sie auch die Mozzarella in dünne Scheiben (3), wenn sie sehr wässrig ist, lassen Sie sie etwa zehn Minuten abtropfen und trocknen Sie sie mit Küchenpapier.
Schlagen Sie die Eier in einer kleinen Schale auf und salzen Sie sie leicht, dann schlagen Sie sie kräftig mit einer Gabel. Geben Sie in eine andere Schale das Paniermehl, würzen Sie es mit einer Prise Salz und mischen Sie gut.
Bereiten Sie dann die Auberginen-Sandwiches zu: Legen Sie auf jede Auberginenscheibe eine Mozzarellascheibe (4), schließen Sie dann mit der anderen Auberginenscheibe wie ein Sandwich und drücken Sie ein wenig (5). Tauchen Sie die Auberginen-Sandwiches in das geschlagene Ei (6) und lassen Sie das überschüssige Ei abtropfen.
Dann im Paniermehl (7) wenden, sodass es gut auf der gesamten Oberfläche haftet. Wenden Sie dann nur die Ränder des Sandwichs zuerst im Ei und dann erneut im Paniermehl, um sie mit einer doppelten Panade gut zu versiegeln.
Wenn Sie die Auberginen in der Kutsche frittieren möchten, erhitzen Sie reichlich Erdnussöl in einer Pfanne oder einer Fritteuse. Wenn es 180°C erreicht, tauchen Sie die Auberginen-Sandwiches einige auf einmal ein, damit die Temperatur nicht zu stark absinkt, und kochen Sie sie ein paar Minuten. Wenn sie goldbraun sind, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen.
Wenn Sie sie im Ofen backen möchten, legen Sie sie nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und beträufeln Sie sie mit einem Schuss Olivenöl extra vergine (8). Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft) etwa zehn Minuten, oder bis sie goldbraun sind (9). Servieren Sie die Auberginen in der Kutsche sofort.
Aufbewahrung
Die Auberginen in der Kutsche sind frisch gekocht am besten, aber wenn sie übrig bleiben, können Sie sie ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie sie im Voraus zubereiten möchten, können Sie die Sandwiches auch am Vortag zubereiten und panieren und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und Varianten
Sie können diese Auberginen-Sandwiches mit einem Stück gekochtem Schinken oder einem in Öl eingelegten Sardellenfilet zur Mozzarella bereichern.
Wenn Sie keinen Umluftofen haben, können Sie die Auberginen im statischen Ofen backen, indem Sie die Temperatur auf 220°C erhöhen.
