Auberginen-Parmesan in der Pfanne ist eine praktische und schmackhafte Zubereitung, ideal für die Sommerzeit, wenn man Lust auf einen guten Parmesan hat, aber den Ofen nicht einschalten möchte. Ein perfektes Rezept für alle, die nach einer leichteren und schnelleren Variante des traditionellen Auberginen-Parmesans suchen, ohne auf den authentischen Geschmack zu verzichten.
Die Zutaten sind typisch für das sizilianische Rezept: Auberginen, Tomatensoße und Basilikum und geriebener Parmesan. Keine Mozzarella, um der klassischen Inselversion treu zu bleiben, die einfacher, aber ebenso geschmackvoll ist. Wer möchte, kann dennoch Mozzarella hinzufügen, wenn man einen schmelzenderen Parmesan bevorzugt.
Die Auberginen werden in Scheiben geschnitten, zuerst gegrillt (oder, wenn Sie mögen, frittiert) und dann direkt in der Pfanne zusammengebaut (Sie können dieselbe Pfanne verwenden, in der Sie die Soße zubereitet haben, um das Geschirrspülen zu minimieren). Das Kochen erfolgt auf dem Herd, bei niedriger Hitze und mit Deckel, für etwa zwanzig Minuten: Das Endergebnis ist überraschend ähnlich dem Ofenparmesan, aber mit einer erheblichen Zeit-, Arbeits- und vor allem Hitzeeinsparung in der Küche.
Eine bequeme und schmackhafte Lösung, die perfekt lauwarm oder sogar kalt serviert werden kann und die Sie mit der anderen Sommer-Version des Parmesans abwechseln können, die „auf dem Teller“, die in Sizilien während der heißeren Monate sehr verbreitet ist. Kurz gesagt, der Auberginen-Parmesan in der Pfanne ist eine intelligente Art, die Köstlichkeit der Tradition auf den Tisch zu bringen, mit der Leichtigkeit und Praktikabilität, die der Sommer erfordert.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 187,23 (Kcal)
- Kohlenhydrate 15,50 (g) davon Zucker 3,95 (g)
- Proteine 6,03 (g)
- Fett 12,91 (g) davon gesättigt 3,37 (g)davon ungesättigt 1,39 (g)
- Fasern 5,12 (g)
- Natrium 176,67 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 230 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den Auberginen-Parmesan in der Pfanne
Die angegebenen Mengen reichen für eine Vorspeise für 4 Personen oder ein Hauptgericht für 2 Personen. Sie können die Mengen auch verdoppeln und eine Pfanne mit einem Durchmesser von 24 cm verwenden.
- 1 schwarze ovale Aubergine (ungefähr 450 g)
- 500 g passierte Tomaten
- 1 Zehe Knoblauch
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- Einige Blätter Basilikum
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet, 20 cm Durchmesser mit Deckel
- 1 Grillpfanne
Wie man Auberginen-Parmesan in der Pfanne vorbereitet
Um den Parmesan in der Pfanne zuzubereiten, beginnen Sie mit der Tomatensauce: In einer antihaftbeschichteten Pfanne mit 20 cm Durchmesser 3 Esslöffel Öl geben. Fügen Sie eine Knoblauchzehe hinzu und lassen Sie sie leicht anbraten (1). Gießen Sie dann die passierten Tomaten, verdünnt mit einem halben Glas Wasser, hinzu, geben Sie eine Prise Salz und ein paar zerrissene Basilikumblätter dazu (2). Gut umrühren, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen (3).
Wenn die Soße fertig ist, schalten Sie das Feuer aus und entfernen Sie den Knoblauch (4). Geben Sie die Soße in einen Behälter oder eine Schüssel, während Sie die Pfanne, in der Sie die Soße gekocht haben, noch schmutzig von der Soße zur Seite legen: Sie können sie später verwenden, um den Parmesan zusammenzubauen. Waschen und trocknen Sie die Aubergine und schneiden Sie sie in etwa 3 mm dicke Scheiben (5). Stellen Sie eine antihaftbeschichtete Grillpfanne auf den Herd und ölen Sie sie leicht ein, erhitzen Sie sie gut und legen Sie die Auberginenscheiben hinein (6).
Braten Sie sie für 2-3 Minuten, dann wenden Sie sie auf die andere Seite (7). Salzen Sie sie leicht und braten Sie sie noch ein paar Minuten. Wenn Sie möchten, können Sie die Auberginen auch in tiefem Öl frittieren, nachdem Sie sie mit Salz entwässert haben (befolgen Sie das Verfahren in diesem Rezept). Geben Sie sie auf einen Teller und beginnen Sie, Ihren Parmesan in der Pfanne zusammenzubauen: Bedecken Sie den Boden der Pfanne leicht mit etwas Soße (8), dann bilden Sie eine erste Schicht gegrillter Auberginen, indem Sie sie nebeneinander legen und leicht überlappen (9).
Bedecken Sie sie mit ein wenig Tomatensauce (10) und garnieren Sie sie mit reichlich Parmesan und ein paar Basilikumblättern (11). Bilden Sie eine weitere Schicht Auberginen, indem Sie sie erneut nah und leicht überlappend anordnen (12).
Fahren Sie so fort und bilden Sie insgesamt 3 Schichten Auberginen, die immer mit Tomatensauce, Parmesan und Basilikum gewürzt sind. Beenden Sie das Gericht mit der restlichen Soße und einer großzügigen Portion Parmesan (13). Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie auf den Herd bei niedriger Flamme (14). Kochen Sie den Parmesan in der Pfanne etwa 20 Minuten lang, ohne den Deckel abzunehmen. Am Ende der Kochzeit nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie die Soße bei Bedarf eine Minute oder zwei reduzieren (15).
Schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie es 10-15 Minuten ruhen. Servieren Sie den Auberginen-Parmesan lauwarm oder kalt, als Vorspeise oder als vegetarisches Hauptgericht.
Aufbewahrung
Sie können den Parmesan 3 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren, in einem Glasbehälter verschlossen.
Tipps und Varianten
Wenn Sie mögen, können Sie zwischen den Schichten 100 g gewürfelten Fior di Latte hinzufügen. Die angegebenen Mengen reichen für eine Vorspeise für 4 Personen oder ein Hauptgericht für 2 Personen. Sie können die Mengen auch verdoppeln und eine Pfanne mit einem Durchmesser von 24 cm verwenden.
