Die Auberginen-Parmigiana in der Pfanne ist eine praktische und schmackhafte Zubereitung, ideal für heiße Sommertage, an denen man Lust auf eine gute Parmigiana hat, aber den Ofen nicht einschalten möchte. Ein perfektes Rezept für alle, die eine leichtere und schnellere Variante der traditionellen Auberginen-Parmigiana suchen, ohne auf den authentischen Geschmack zu verzichten.
Die Zutaten sind typisch für das sizilianische Rezept: Auberginen, Tomatensauce und Basilikum und geriebener Parmigiano. Keine Mozzarella, um der klassischen Inselversion treu zu bleiben, die einfacher, aber ebenso reich an Geschmack ist. Wenn gewünscht, kann man jedoch Mozzarella hinzufügen, wenn man eine schmelzigere Parmigiana bevorzugt.
Die in Scheiben geschnittenen Auberginen werden zuerst gegrillt (oder, wenn gewünscht, frittiert), dann direkt in der Pfanne zusammengebaut (man kann die gleiche Pfanne verwenden, in der man die Sauce zubereitet hat, um Geschirr zu sparen). Das Kochen erfolgt auf dem Herd, bei niedriger Hitze und mit Deckel, für etwa zwanzig Minuten: Das Endergebnis ist überraschend ähnlich wie bei der im Ofen gebackenen Parmigiana, aber mit erheblicher Zeit-, Mühe- und vor allem Wärmeeinsparung in der Küche.
Eine bequeme und schmackhafte Lösung, perfekt lauwarm oder auch kalt serviert, die man mit der anderen Sommer-Variante der Parmigiana, der „auf dem Teller“, die in Sizilien in den heißesten Monaten sehr verbreitet ist, abwechseln kann. Kurz gesagt: Die Auberginen-Parmigiana in der Pfanne ist eine intelligente Möglichkeit, die ganze Köstlichkeit der Tradition auf den Tisch zu bringen, mit der Leichtigkeit und Praktikabilität, die der Sommer erfordert.
Vielleicht interessieren Sie auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 187,23 (Kcal)
- Kohlenhydrate 15,50 (g) davon Zucker 3,95 (g)
- Proteine 6,03 (g)
- Fett 12,91 (g) davon gesättigt 3,37 (g)davon ungesättigt 1,39 (g)
- Fasern 5,12 (g)
- Natrium 176,67 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 230 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Auberginen-Parmigiana in der Pfanne
Die angegebenen Mengen sind für eine Vorspeise für 4 Personen oder ein Hauptgericht für 2 Personen. Bei Bedarf können Sie alle Mengen verdoppeln und eine Pfanne mit einem Durchmesser von 24 cm verwenden.
- 1 schwarze ovale Aubergine (ca. 450 g)
- 500 g Tomatensauce
- 1 Zehe Knoblauch
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- Einige Blätter Basilikum
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- q.s. Salz
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet, 20 cm Durchmesser mit Deckel
- 1 Grillpfanne
Wie man Auberginen-Parmigiana in der Pfanne zubereitet
Um die Parmigiana in der Pfanne zuzubereiten, beginnen Sie mit der Tomatensauce: In eine antihaftbeschichtete Pfanne mit 20 cm Durchmesser geben Sie 3 Esslöffel Öl hinzu. Fügen Sie eine Knoblauchzehe hinzu und lassen Sie sie sanft anbraten (1). Gießen Sie dann die Tomatensauce, verdünnt mit einem halben Glas Wasser, hinzu, fügen Sie eine Prise Salz und einige zerkleinerte Basilikumblätter hinzu (2). Gut umrühren, mit einem Deckel abdecken und etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen (3).
Wenn die Sauce fertig ist, nehmen Sie sie vom Herd und entfernen Sie den Knoblauch (4). Geben Sie die Sauce in einen Behälter oder eine Schüssel und behalten Sie die Pfanne, in der Sie die Sauce gekocht haben, noch mit Soßenresten: Sie können sie dann verwenden, um die Parmigiana zusammenzubauen. Waschen und trocknen Sie die Aubergine und schneiden Sie sie in etwa 3 mm dicke Scheiben (5). Stellen Sie eine antihaftbeschichtete Grillpfanne auf den Herd, beträufeln Sie sie leicht mit etwas Öl, erhitzen Sie sie gut und legen Sie die Auberginenscheiben hinein (6).
Braten Sie sie 2-3 Minuten, dann wenden Sie sie auf die andere Seite (7). Leicht salzen und noch ein paar Minuten braten. Wenn Sie möchten, können Sie die Auberginen auch in tiefem Öl frittieren, nachdem Sie sie mit Salz entwässert haben (folgen Sie dem in diesem Rezept beschriebenen Verfahren). Legen Sie sie auf einen Teller und beginnen Sie, Ihre Parmigiana in der Pfanne zusammenzubauen: Bedecken Sie den Boden der Pfanne leicht mit etwas Sauce (8), dann legen Sie eine erste Schicht gegrillte Auberginen, leicht überlappend (9).
Bedecken Sie sie mit etwas Tomatensauce (10) und garnieren Sie sie mit reichlich Parmigiano und einigen Basilikumblättern (11). Bilden Sie eine weitere Schicht Auberginen, indem Sie sie immer nahe und leicht überlappend anordnen (12).
Fahren Sie auf diese Weise fort, indem Sie insgesamt 3 Schichten Auberginen bilden, immer gewürzt mit Tomatensauce, Parmigiano und Basilikum. Beenden Sie mit der restlichen Sauce und einer großzügigen Menge Parmigiano (13). Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie bei niedriger Hitze auf den Herd (14). Kochen Sie die Parmigiana in der Pfanne etwa 20 Minuten, ohne den Deckel zu öffnen. Am Ende der Kochzeit nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie die Sauce, falls nötig, noch ein oder zwei Minuten reduzieren (15).
Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Parmigiana 10-15 Minuten ruhen. Servieren Sie die Auberginen-Parmigiana lauwarm oder kalt, als Vorspeise oder als vegetarisches Hauptgericht.
Aufbewahrung
Sie können die Parmigiana 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, in einem Glasbehälter.
Tipps und Variationen
Wenn Sie möchten, können Sie 100 g in Würfel geschnittenen Fior di Latte zwischen die Schichten hinzufügen. Die angegebenen Mengen sind für eine Vorspeise für 4 Personen oder ein Hauptgericht für 2 Personen. Bei Bedarf können Sie alle Mengen verdoppeln und eine Pfanne mit einem Durchmesser von 24 cm verwenden.
