Wenn Sie nach einer anderen Art suchen, Auberginen zu kochen, ist der Auberginenauflauf mit Schinken und Mozzarella ein köstliches Rezept, das Sie sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht verwenden können. Es handelt sich im Wesentlichen um eine Variante des klassischen Kartoffelauflaufs, bei dem jedoch die Auberginen die wahren Protagonisten sind. Diese werden ganz und mit Schale in der Mikrowelle oder im traditionellen Ofen gekocht, wobei nur das Fruchtfleisch verwendet wird, ähnlich wie beim Babaganoush, der Melitzanosalata und anderen ähnlichen Zubereitungen. Einmal gekocht, wird der Auberginenauflauf eine knusprige Kruste an der Oberfläche haben, dank des Paniermehls, und ein weiches, schmackhaftes und schmelzendes Herz… ein Genuss, sowohl heiß als auch bei Zimmertemperatur zu genießen. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von den mediterranen Aromen erobern. Der Auberginenauflauf wird bald zu einem Ihrer Lieblingsgerichte!
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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

316,00 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 316,00 (Kcal)
Kohlenhydrate 28,73 (g) davon Zucker 9,33 (g)
Proteine 18,89 (g)
Fett 14,89 (g) davon gesättigt 7,85 (g)davon ungesättigt 5,33 (g)
Fasern 7,94 (g)
Natrium 566,47 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für einen Auberginenauflauf mit 20 cm Durchmesser

Wenn Sie Zöliakie haben, verwenden Sie glutenfreies Paniermehl und achten Sie darauf, dass auch der gekochte Schinken die Aufschrift „glutenfrei“ auf dem Etikett hat.

1 kg schwarze ovale Auberginen
1 Ei
30 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
80 g Paniermehl (+ q.b. für die Oberfläche; für mich glutenfrei)
50 g gekochter Schinken
150 g Mozzarella
1 Prise Salz
1 Schuss extra natives Olivenöl
Einige Blätter Basilikum
Einige Blätter Minze
1 Prise Oregano
q.b. Pfeffer
1 Zehe Knoblauch (optional)

Werkzeuge

1 Mikrowelle
1 Sieb
1 Mixer geräumig
1 Knoblauchpresse optional
1 Schüssel
1 Kuchenform mit 20 cm Durchmesser
Backpapier

Wie man den Auberginenauflauf mit Schinken und Mozzarella zubereitet

Um den Auberginenauflauf zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Auberginen zu waschen und zu trocknen. Stechen Sie sie hier und da mit einer Gabel ein, damit der Dampf beim Kochen entweichen kann (1). Wenn Sie eine Mikrowelle haben, können Sie sie in wenigen Minuten nach den Anweisungen hier kochen. Wenn Sie keine haben, legen Sie sie in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie im Ofen bei 200° (Umluft) für etwa 45 Minuten, wobei Sie sie zur Hälfte der Garzeit wenden. Wenn sie weich sind, entfernen Sie den Stiel und schälen Sie sie mit einem Messer (2). Schneiden Sie das Fruchtfleisch in Stücke (3).
Geben Sie es nach und nach in ein Sieb und drücken Sie es gut mit der Rückseite eines Löffels aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen (4). Auf diese Weise müssen Sie nicht viel Paniermehl hinzufügen, um dem Teig Konsistenz zu verleihen. Geben Sie das Fruchtfleisch in einen Mixer und geben Sie Basilikum, Minze, Oregano, eine gute Prise Salz und eine Prise Pfeffer hinzu (5). Fügen Sie auch, wenn Sie möchten, eine zerdrückte Knoblauchzehe mit der Knoblauchpresse hinzu (6).
Pürieren Sie sorgfältig, bis Sie eine homogene Mischung erhalten (7). Bedenken Sie, dass die Auberginen dazu neigen, am Mixerbecher zu haften, daher kann es nützlich sein, die Mischung gelegentlich mit einem Löffel kurz zu mischen und dann weiter zu pürieren. Geben Sie die Mischung in eine Schüssel und fügen Sie ein Ei hinzu (8). Mischen Sie es sorgfältig mit einem Löffel, dann fügen Sie auch Parmesan und Paniermehl hinzu (9).
Mischen Sie gut, bis Sie eine homogene und ziemlich konsistente Mischung erhalten (10). Schneiden Sie die Mozzarella und den gekochten Schinken in Würfel und fügen Sie sie der Mischung hinzu (11). Mischen Sie, um sie gleichmäßig zu verteilen (12).
Legen Sie eine Kuchenform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier aus. Wenn Sie eine Kuchenform in anderen Größen verwenden möchten, hilft Ihnen diese Anleitung dabei, die Mengen im Verhältnis zur Größe der Form neu zu berechnen. Geben Sie die Mischung hinein und glätten Sie sie gut mit der Rückseite eines Löffels (13). Vervollständigen Sie mit etwas Paniermehl und einem Schuss Öl (14). Backen Sie den Auberginenauflauf im vorgeheizten Ofen bei 180° (statisch) für etwa 45 Minuten, bis er an der Oberfläche goldbraun ist (15).
Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn etwa 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schneiden. Wenn er zu heiß ist, können Sie keine gleichmäßigen Scheiben schneiden. Servieren Sie den Auberginenauflauf mit Schinken und Mozzarella heiß oder bei Zimmertemperatur.