Die Bohnensuppe mit Kürbis ist ein vegetarisches Hauptgericht, das die Wärme und die intensiven Aromen dieser Jahreszeit vereint. Es ist eine der vielen Herbstsuppen, auf die man zurückgreifen kann, um sich bei den ersten Kälteeinbrüchen aufzuwärmen. Das Rezept ist einfach, aber voller Geschmack und Substanz: eine Harmonie zwischen der Süße des Kürbisses und der Konsistenz der Bohnen, die zusammen ein cremiges und einhüllendes Gericht ergeben. Sie können frische, vorgekochte Bohnen mit etwas Aroma verwenden, um sie zu würzen, oder auf Dosenbohnen zurückgreifen, wenn Sie wenig Zeit haben. Wenn Sie frische Bohnen verwenden, ist das Kochwasser ideal, um die Suppe zu verlängern und den Geschmack zu intensivieren; alternativ eignet sich auch eine gute Gemüsebrühe hervorragend. Um diese Bohnensuppe mit Kürbis noch cremiger zu machen, pürieren Sie einen Teil der Suppe am Ende des Kochvorgangs: Sie erhalten eine noch dichtere und samtigere Konsistenz. Vervollständigen Sie das Gericht mit rustikalen Brotwürfeln, geröstet und mit einem Hauch Knoblauch eingerieben, und lassen Sie sich vom einladenden Duft und dem einzigartigen Geschmack dieser hausgemachten Suppe erobern.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 259,44 (Kcal)
- Kohlenhydrate 36,75 (g) davon Zucker 6,09 (g)
- Proteine 8,89 (g)
- Fett 9,64 (g) davon gesättigt 1,47 (g)davon ungesättigt 0,07 (g)
- Fasern 8,92 (g)
- Natrium 820,35 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 330 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Bohnensuppe mit Kürbis
- 480 g frische Borlotti-Bohnen (oder aus der Dose; oder 160 g getrocknete Bohnen)
- 700 g Kürbis (mit Schale gewogen)
- 180 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 400 ml Gemüsebrühe (ca.)
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Blätter Salbei
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Topf 28 cm Durchmesser mit Deckel
- 1 Kartoffelschäler
- 1 Stabmixer
Wie bereitet man die cremige Bohnensuppe mit Kürbis zu
Um die Bohnensuppe mit Kürbis zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Kochen der Bohnen, es sei denn, Sie verwenden Bohnen aus der Dose. Befolgen Sie die Anweisungen, die Sie hier finden (1) und denken Sie daran, getrocknete Bohnen 12 Stunden einzuweichen. Einmal gekocht (2), lassen Sie sie abtropfen, ohne das Kochwasser wegzuwerfen, das sich hervorragend eignet, um die Suppe zu verdünnen.
Zwiebel fein hacken (3). Die Kartoffel schälen und in Würfel schneiden (4). Eine mittlere Kartoffel (180-200 g) reicht aus, da sie nur für mehr Cremigkeit in der Suppe sorgt.
Die Schale des Kürbisses entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden (5). In einem großen Topf das Öl erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und sanft anbraten (6).
Fügen Sie dann die Kartoffeln und den Kürbis hinzu (7), salzen Sie leicht und gießen Sie etwas Bohnenkochwasser oder etwas warme Gemüsebrühe hinzu (8).
Mit einem Deckel abdecken und bei kleiner Flamme 7-8 Minuten kochen lassen. Dann die Bohnen hinzufügen (9) und erneut mit etwas Brühe oder Bohnenkochwasser (10) begießen. Umrühren und weitere zehn Minuten bei kleiner Flamme kochen lassen.
Wenn die Kartoffeln anfangen zu zerfallen und die Suppe dickflüssiger wird, nehmen Sie 2-3 Kellen heraus (11) und geben Sie sie in das Glas des Stabmixers. Pürieren Sie es gründlich, um ein dickes und cremiges Püree zu erhalten (12).
Gießen Sie es dann in den Topf mit der Suppe (13) und rühren Sie gut um. Lassen Sie es noch ein oder zwei Minuten eindicken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Schalten Sie die Hitze ab und garnieren Sie die Suppe mit etwas gehacktem Rosmarin (14).
Servieren Sie die Bohnensuppe mit Kürbis mit einem Schuss extra nativem Olivenöl, etwas gehacktem Rosmarin und, wenn Sie möchten, mit Croûtons.
Aufbewahrung
Sie können die Suppe ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und Varianten
Wenn Sie möchten, können Sie die Bohnensuppe mit Kürbis als Basis für eine Nudelsuppe verwenden, indem Sie etwas mehr Wasser oder Brühe hinzufügen und direkt in der Suppe 160 g Cannolicchi oder zerbrochene Spaghetti kochen. Denken Sie daran, die Suppe während des Kochens der Pasta häufig umzurühren und die Hitze mittelhoch zu halten.
