Cremig und schmelzend wie das klassische Risotto mit Mozzarella, ist das Buchweizen-Risotto mit Tomaten und Mozzarella ein einfaches, leckeres und natürlich glutenfreies Hauptgericht. Es ist eine ausgezeichnete Alternative zu Reis, perfekt für Zöliakiebetroffene oder für alle, die ihre Ernährung variieren möchten, ohne auf die typische Cremigkeit des Risottos zu verzichten.
Buchweizen in Körnern hat einen milden und recht neutralen Geschmack, der gut zu vielen Saucen passt: Ich verwende ihn oft in Suppen (wie der Buchweizensuppe mit Bohnen), in Salaten (wie dem Buchweizensalat mit Thunfisch und Gemüse) oder auch im glutenfreien Pastiera. In diesem Rezept schlage ich es Ihnen als ‚Risotto‘ vor, d.h. es wird wie ein traditionelles Risotto gekocht und mit Tomaten und schmelzendem Mozzarella angereichert. Das Buchweizen-Risotto ist ein nahrhaftes, ungewöhnliches Gericht, das leicht personalisiert werden kann: Sie können es in der Basisversion probieren, wie diese, oder sich von klassischen Risottos inspirieren lassen: mit Kürbis, mit Steinpilzen, mit Zucchini. Wenn Sie nach einer originellen Idee suchen, um das Menü zu variieren, ist das Buchweizen-Risotto mit Tomaten und Mozzarella das ideale Rezept: cremig, schmelzend und glutenfrei.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 451,46 (Kcal)
- Kohlenhydrate 51,61 (g) davon Zucker 0,57 (g)
- Proteine 19,36 (g)
- Fett 21,06 (g) davon gesättigt 10,09 (g)davon ungesättigt 6,19 (g)
- Fasern 7,34 (g)
- Natrium 454,08 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 270 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Buchweizen-Risotto alla Pizzaiola
- 250 g Buchweizen
- 280 g Tomatenpassata
- 150 g Mozzarella
- n.B. Gemüsebrühe (ca. 200 ml)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 20 g Butter
- 1/4 Zwiebel
- 2 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 2 Blätter Basilikum
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Sieb
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet mit hohem Rand
- 1 Löffel
Wie man das Buchweizen-Risotto alla Pizzaiola zubereitet
Um das Buchweizen-Risotto mit Tomaten und Mozzarella zuzubereiten, achten Sie darauf, wenn Sie Zöliakie haben, auf die Etiketten zu achten: Obwohl Buchweizen in Körnern von Natur aus glutenfrei ist, kann auf dem Etikett angegeben sein ‚kann Spuren von Gluten enthalten‘, da es möglicherweise in Anlagen verpackt wurde, die nicht erlaubte Getreide verarbeiten. In diesem Fall genügt es, jedes einzelne Korn zu prüfen, eventuell andere Getreide zu entfernen, den Buchweizen in ein Sieb zu geben und gründlich unter fließendem Wasser abzuspülen (1).
Die Zwiebel fein hacken und in eine antihaftbeschichtete Pfanne zusammen mit dem Öl geben. Langsam anbraten lassen (2). Nun den Buchweizen hinzufügen (3) und für ein paar Minuten rösten, dabei gelegentlich umrühren.
Dann mit etwas heißer Gemüsebrühe ablöschen. Auch die Tomatenpassata hinzufügen (4). Eine Prise Salz, ein paar frische Basilikumblätter hinzufügen und den Buchweizen wie ein Risotto kochen, d.h. häufig umrühren und heiße Brühe hinzufügen, wenn die vorherige aufgenommen wurde (5). Die Kochzeit orientiert sich an den Angaben auf der Verpackung des Buchweizens, aber auch durch gelegentliches Probieren: Meiner war in etwa 13 Minuten fertig. In der Zwischenzeit die Mozzarella in Würfel schneiden (6).
Wenn der Buchweizen weich ist und die Sauce aufgenommen hat (7), zum Binden übergehen: Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie zuerst die in Stücke geschnittene Butter hinzu (8), sorgfältig umrühren, um sie mit dem Buchweizen zu vermischen. Dann den geriebenen Parmesan hinzufügen (9).
Auch gründlich umrühren, schließlich die in Würfel geschnittene Mozzarella hinzufügen (10) und sofort umrühren, damit sie schmilzt und zu ziehen beginnt (11).
Sofort das Buchweizen-Risotto mit Tomaten und Mozzarella servieren, gut heiß, als cremiges und schmelzendes Hauptgericht.
Tipps und Varianten
Sie können das Rezept nach Belieben anpassen, indem Sie zum Beispiel die Mozzarella durch geräucherten Scamorza ersetzen oder eine zerbröselte Wurst zum Anfangssoffritto aus Zwiebeln hinzufügen.
