Verbreitet in Südtirol, im Trentino und den angrenzenden Regionen Österreichs, ist die Schwarzplententorte die traditionelle Buchweizentorte mit Preiselbeermarmelade, ein typisches Dessert, das in diesen Regionen in nahezu jeder Konditorei zu finden ist und oft auch nach alten Familienrezepten zu Hause zubereitet wird. Das Originalrezept der Südtiroler Buchweizentorte sieht die Verwendung von Buchweizenmehl vor, das mit Mandelmehl — oder in einigen Varianten mit Haselnussmehl — gemischt wird, wodurch sie von Natur aus glutenfrei ist und somit auch perfekt für Zöliakiebetroffene geeignet.
Die großzügige Menge an Butter verleiht diesem Kuchen eine weiche und überraschend zarte Konsistenz, trotz des rustikalen Aussehens. Die Preiselbeermarmelade, eine in Trentino-Südtirol weit verbreitete Zutat, die mittlerweile überall erhältlich ist, harmoniert perfekt mit dem kräftigen Geschmack des Buchweizens und mildert ihn mit einer fruchtigen und leicht säuerlichen Note. Das Ergebnis ist ein weicher, natürlicher und sehr duftender Kuchen, der auch diejenigen begeistert, die diesen großen Klassiker der alpinen Tradition noch nicht kennen.
Vielleicht interessieren dich auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Trentino-Südtirol
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 417,75 (Kcal)
- Kohlenhydrate 46,35 (g) davon Zucker 30,05 (g)
- Proteine 8,23 (g)
- Fett 22,74 (g) davon gesättigt 9,07 (g)davon ungesättigt 5,81 (g)
- Fasern 3,28 (g)
- Natrium 108,47 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für eine Buchweizentorte mit 20 cm Durchmesser
Wie gesagt, dieses typische Südtiroler Rezept ist von Natur aus glutenfrei. Wenn Sie jedoch Zöliakiebetroffene sind, müssen Sie darauf achten, dass diese Zutaten das Etikett „glutenfrei“ tragen, um eine Kontamination zu vermeiden: Buchweizenmehl, Backpulver, Vanillin, Puderzucker.
- 90 g Buchweizenmehl
- 90 g geschälte Mandeln (oder Haselnüsse)
- 90 g Butter (weich)
- 90 g Zucker
- 3 Eier (mittelgroß)
- 6 g Backpulver
- 1 Päckchen Vanillin
- 1 Prise Salz
- 1 Esslöffel Zitronenschale (gerieben)
- 160 g Preiselbeermarmelade (ca.)
- n.B. Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Zerkleinerer
- 2 Schüsseln
- Elektrische Schneebesen
- 1 Spatel
- 1 Backform mit 20 cm Durchmesser
- Backpapier
- 1 Messer langer Wellenschliff
- 1 Sieb
Wie man die typische Buchweizentorte mit Preiselbeermarmelade aus Trentino-Südtirol zubereitet
Um die Buchweizentorte zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Mandeln sehr fein in einem Zerkleinerer zusammen mit einem halben Esslöffel Zucker aus der Gesamtmenge zu zerkleinern. Beiseite legen. Die Butter in Stücken bei Raumtemperatur weich werden lassen; um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie sie für 10-15 Minuten in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht legen. Geben Sie sie in eine Schüssel und fügen Sie den Zucker hinzu (1). Schlagen Sie sie mit den elektrischen Schneebesen, bis eine cremige Mischung entsteht (2). Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben: Die Eiweiße in eine separate Schüssel geben, die Eigelbe hingegen einzeln zur Mischung hinzufügen (3).
Das erste Eigelb mit den elektrischen Schneebesen einarbeiten, bevor das zweite hinzugefügt wird, und ebenso, bevor das dritte hinzugefügt wird (4). Wenn die Eigelbe gut eingearbeitet sind, fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu: das Buchweizenmehl, die fein zerkleinerten Mandeln, das Backpulver, das Vanillin und die geriebene Zitronenschale (5). Mit einem Holzlöffel oder einem Spatel alles gut vermischen, bis eine recht dichte Masse entsteht (6).
In einer separaten Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz schlagen, bis sie steif und schaumig sind (7). Verwenden Sie saubere und trockene elektrische Schneebesen, da sie sonst nicht gut schlagen. Um zu überprüfen, ob sie richtig geschlagen sind, kippen Sie die Schüssel: Sie sollten daran haften bleiben, ohne zu rutschen oder sich zu bewegen. Fügen Sie sie nun nach und nach der Kuchenteig hinzu (8) und verwenden Sie einen Spatel und langsame Bewegungen von unten nach oben, um sie nicht zu entleeren (9).
Anfangs wird es etwas schwierig sein, da der Buchweizenteig recht dick ist, aber je mehr Eiweiß Sie hinzufügen, desto einfacher wird es. Am Ende erhalten Sie eine homogene und immer noch ziemlich dichte Masse (10). Legen Sie eine Backform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier aus. Wenn Sie eine andere Größe verwenden möchten, folgen Sie dieser Anleitung, die Ihnen hilft, die Mengen basierend auf der Größe Ihrer Backform neu zu berechnen. Gießen Sie die Masse hinein und glätten Sie sie mit dem Spatel (11). Backen Sie die Buchweizentorte im vorgeheizten Ofen bei 170° (statisch) für 40-45 Minuten. Prüfen Sie vor dem Herausnehmen, ob sie durchgebacken ist, indem Sie einen Holzstab hineinstecken, der perfekt trocken herauskommen muss. Backen Sie sie und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen (12).
Wenn die Torte vollständig abgekühlt ist, können Sie sie füllen: Schneiden Sie sie mit einem langen, gezackten Messer (wie die, die für Brot verwendet werden), in zwei Hälften (13). Füllen Sie sie mit reichlich Preiselbeermarmelade (14) und schließen Sie sie wieder. Bestäuben Sie sie nach Belieben mit Puderzucker (15).
Servieren Sie die Buchweizentorte mit Preiselbeermarmelade als Dessert oder zum Kaffee, eventuell begleitet von einer guten Tasse Tee.
Aufbewahrung
Die Buchweizentorte bleibt auch nach 4 oder 5 Tagen bei Raumtemperatur weich, unter einer Glasglocke oder in einem Kuchenbehälter.
Tipps und Varianten
Einige typische Varianten dieses Südtiroler Desserts sehen die Verwendung von Haselnüssen als Ersatz für einen Teil oder alle Mandeln vor. In Konditoreien findet man oft diese Torte, die statt mit Puderzucker mit einer Schicht Preiselbeermarmelade auch auf der Oberseite dekoriert ist.
