Die marinierten rohen Zucchini sind ein schnelles und appetitliches Sommerrezept, ideal als Carpaccio als Vorspeise oder Beilage, oder um Sandwiches, belegte Brötchen, Salate, Bruschetta, kalte Pasta zu bereichern… Gewürzt mit einer Emulsion aus Öl, Essig (oder Zitronensaft) und einer Kräutermischung, werden die marinierten Zucchini in wenigen Minuten und ohne Kochen zubereitet, und ihr frischer und aromatischer Geschmack wird alle, auch die Skeptiker, darunter mich selbst, überzeugen! Ich muss zugeben, dass ich vor dem Probieren nicht ganz von der Güte dieses Zucchini-Carpaccios überzeugt war – die Idee, rohe Zucchini zu essen, hat mich nicht überzeugt – aber ich musste meine Meinung ändern. Dank der Marinade, die ähnlich ist wie die, die in der Concia di Zucchine oder bei gegrillten Zucchini in grüner Sauce verwendet wird, haben die marinierten rohen Zucchini einen köstlichen Geschmack und behalten eine sehr angenehme Knackigkeit.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 131,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,74 (g) davon Zucker 0,06 (g)
- Proteine 3,89 (g)
- Fett 12,24 (g) davon gesättigt 1,79 (g)davon ungesättigt 0,29 (g)
- Fasern 1,65 (g)
- Natrium 101,83 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Carpaccio von marinierten Zucchini
- 600 g Zucchini
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- Ein paar Blätter Minze
- Ein paar Blätter Basilikum
- 5 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel Apfelessig (oder Zitronensaft)
- 1 Prise Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Sparschäler
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenhäcksler klein
- 1 Auflaufform
Wie man marinierte Zucchini zubereitet
Um das Carpaccio aus marinierten Zucchini zuzubereiten, müssen die Zucchini der Länge nach sehr dünn geschnitten werden. Ich finde es praktisch, einen Sparschäler zu verwenden, aber wenn Sie möchten, können Sie auch eine Mandoline verwenden. Waschen und schneiden Sie die Zucchini, trocknen Sie sie gut ab, legen Sie sie dann auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie mit dem Sparschäler der Länge nach in sehr dünne Scheiben (1-2).
Legen Sie sie beiseite. Schälen Sie die Knoblauchzehe und entfernen Sie den inneren Kern (3) – der am schwersten verdauliche Teil – und geben Sie ihn in einen kleinen Häcksler. Fügen Sie das Basilikum, die Petersilie und die Minze hinzu (4). Mixen Sie alles gut, um eine sehr feine Mischung zu erhalten (5).
Natürlich können Sie das gleiche Ergebnis erzielen, indem Sie alles mit einem Messer schneiden, aber mit einem Mixer geht es schneller; wichtig ist, einen kleinen zu verwenden, da man sonst Schwierigkeiten hat, kleine Mengen an Zutaten zu zerkleinern. Ich habe einen sehr praktischen, da er kabellos ist und über USB aufgeladen wird.
Entfernen Sie die Klinge und fügen Sie eine gute Prise Salz, eine Prise Pfeffer, das Öl und den Essig (oder Zitronensaft, wenn Sie es vorziehen) hinzu (6). Mischen Sie alles kräftig mit einer Gabel, um das Salz gut aufzulösen (7).
Nehmen Sie eine Auflaufform, die groß genug ist, um alle Zucchini aufzunehmen. Legen Sie eine erste Schicht roher Zucchini auf den Boden, überlappen Sie sie leicht (8). Würzen Sie sie mit ein oder zwei Esslöffeln Emulsion (9).
Bildet darüber eine weitere Schicht Zucchini (10) und würzt sie auf die gleiche Weise. Fahren Sie so fort, bis die Zucchini aufgebraucht sind und der restliche Würzstoff aufgebraucht ist. Decken Sie die Auflaufform mit Frischhaltefolie ab (11) und lassen Sie sie mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen (je länger sie ruhen, desto aromatischer werden sie).
Servieren Sie das Carpaccio von marinierten rohen Zucchini als Vorspeise oder Beilage, oder verwenden Sie es, um Ihre Gerichte zu bereichern.
Aufbewahrung
Sie können die marinierten Zucchini im Kühlschrank für 3 bis 4 Tage aufbewahren.
Tipps und Varianten
Statt oder zusätzlich zu den verwendeten Kräutern können Sie das Dressing mit Oregano, Majoran, Thymian, Schnittlauch, getrocknetem Chiliflocken anreichern
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich es vermeiden, den Knoblauch zu hacken?
Ja, wenn Sie möchten, können Sie den Knoblauch in große Stücke schneiden und hier und da verteilen, um ihn kurz vor dem Servieren der Zucchini entfernen zu können.
Ja, wenn Sie möchten, können Sie den Knoblauch in große Stücke schneiden und hier und da verteilen, um ihn kurz vor dem Servieren der Zucchini entfernen zu können.
Wie kann man das Carpaccio von rohen Zucchini alternativ würzen?
Sie können andere Saucen ausprobieren, wie Salmoriglio, Chimichurri oder griechische Joghurtsauce!
Sie können andere Saucen ausprobieren, wie Salmoriglio, Chimichurri oder griechische Joghurtsauce!
