Das Chimichurri ist eine grüne Soße aus der argentinischen Küche, aber seine Beliebtheit erstreckt sich weit über ganz Südamerika, wo es hauptsächlich verwendet wird, um den Geschmack von gegrilltem Fleisch, wie beim berühmten Asado, zu verstärken. Mit seinem intensiven und aromatischen Geschmack ist das Chimichurri eine sehr vielseitige Soße: Es kann auch zum Marinieren von Fleisch vor dem Kochen, zum Würzen von Salaten, auf Fisch und gegrilltem Gemüse, für köstliche Bruschetta oder um gekochten Kartoffeln oder Folienkartoffeln Geschmack zu verleihen, verwendet werden. Die Grundzutaten des Chimichurri sind Petersilie, Knoblauch, Chili, Olivenöl und Essig; in dieser Hinsicht ist es dem sizilianischen Salmoriglio sehr ähnlich – was angesichts der Einflüsse der italienischen Einwanderung in Südamerika nicht überrascht – jedoch unterscheidet es sich vom Salmoriglio im Wesentlichen durch die Verwendung von Essig anstelle von Zitrone (obwohl in einigen Varianten auch Limette verwendet wird) und durch die Möglichkeit, den Geschmack mit Gewürzen zu bereichern, die in der italienischen Küche nicht üblich sind, wie Kreuzkümmel und Paprika. Nachfolgend findet ihr das traditionelle Chimichurri-Rezept und am Ende die optionalen Zutaten.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Südamerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 473,79 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,21 (g) davon Zucker 0,43 (g)
- Proteine 1,26 (g)
- Fett 52,36 (g) davon gesättigt 7,47 (g)davon ungesättigt 0,22 (g)
- Fasern 1,96 (g)
- Natrium 659,60 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für etwa 180 ml Chimichurri-Soße
Die Mengen sind indikativ und können je nach persönlichem Geschmack und Verwendungszweck angepasst werden: Für eine dickere Konsistenz empfiehlt es sich, die Menge an Petersilie zu erhöhen, während für eine flüssigere Soße die Menge an Öl erhöht werden kann.
- 1 Bund Petersilie (etwa 30 g)
- 100 ml extra natives Olivenöl
- 3 Esslöffel Weißweinessig
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 scharfe Chilischoten (oder 1, je nach Schärfe)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Prise Pfeffer (optional)
- 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel (optional)
- 1/2 Teelöffel Oregano (optional)
- 2 Prisen geräucherter Paprika (optional)
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Knoblauchpresse
- 1 Löffel
Wie man die typische Chimichurri-Soße der südamerikanischen Küche zubereitet
Um das Chimichurri zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Waschen und Trocknen der Petersilie. Entfernen Sie das letzte, dickere Ende der Stiele und hacken Sie die Petersilie grob mit einem Messer (1). Hacken Sie die Petersilie weiter, bis sie fein geschnitten ist (2). Geben Sie sie in eine Schüssel.
Hacken Sie den Chili (3). Sie können frischen Chili verwenden, wenn Sie ihn haben, oder getrockneten. Die Menge hängt vom Geschmack und der Schärfe des Chilis ab. Schälen Sie die Knoblauchzehen und schneiden Sie sie längs in zwei Hälften, entfernen Sie dann mit der Messerspitze den inneren Kern (4). So wird es leichter verdaulich.
An diesem Punkt können Sie den Knoblauch sehr fein mit einem Messer hacken oder, wenn Sie eine haben, mit einer Knoblauchpresse zerdrücken, sodass das Fruchtfleisch direkt in die Schüssel mit der Petersilie fällt (5). Fügen Sie in die Schüssel auch den gehackten Chili, das Salz und, wenn Sie möchten, auch die anderen Gewürze hinzu: Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano und Paprika. Geben Sie dann das Öl dazu (6).
Wie gesagt, die Menge an Öl kann je nach Geschmack und Verwendungszweck der Soße variieren: Wenn Sie die Soße zum Bestreichen des Fleisches beim Kochen, zum Marinieren vor dem Kochen oder zum Würzen des Salats verwenden, können Sie eine flüssigere Soße zubereiten. Andernfalls ist eine dickere Soße besser zum Würzen von gegrilltem Fleisch, Folienkartoffeln oder geröstetem Brot geeignet. Vervollständigen Sie die Soße mit dem Essig (7) und mischen Sie alle Zutaten gründlich (8).
Lassen Sie das Chimichurri mindestens 30 Minuten ruhen, bevor Sie es verwenden, damit sich die Aromen gut vermischen. Sie können dann wenig davon mit einem Löffel auf das gegrillte Fleisch geben und den Rest auf dem Tisch servieren, damit jeder seine Portion nach Belieben würzen kann.
Wie man Chimichurri aufbewahrt
Sie können Chimichurri im Kühlschrank in einem Glasgefäß 3 bis 4 Tage aufbewahren, sofern es vollständig mit Öl bedeckt ist.
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