Der Erdbeer-Kokos-Kuchen ist ein weicher und leicht feuchter Kuchen, perfekt sowohl für ein leckeres Frühstück als auch als Dessert nach einer Mahlzeit. Das intensive Aroma der Kokosnuss, das durch den Einsatz von geraspelter Kokosnuss und Kokosjoghurt erzielt wird, harmoniert wunderbar mit der frischen und leicht säuerlichen Süße der Erdbeeren und bietet ein unwiderstehliches Gleichgewicht der Aromen. Dieses Rezept ist inspiriert von dem berühmten 7-Gläser-Kuchen, dem klassischen Kuchen, bei dem die Zutaten mit dem Joghurtbecher abgemessen werden. Für diese Version habe ich zunächst die Mengen des Originalrezepts in Gramm umgerechnet und dann den Teig verändert, indem ich einen Teil des Mehls durch geraspelte Kokosnuss ersetzt habe. Dies verstärkt nicht nur den Geschmack des Kuchens, sondern sorgt auch für eine perfekte Konsistenz: Die Erdbeeren bleiben gleichmäßig im Teig verteilt und sinken beim Backen nicht ab, was zu einem ausgewogenen und harmonischen Ergebnis führt. Einfach zu machen und perfekt für die Frühlingssaison, ist der Erdbeer-Kokos-Kuchen das ideale Dessert für alle, die feine aber entschiedene Aromen lieben, in einer köstlichen Verbindung von Frische und Süße.
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erdbeer-kokos-kuchen weich mit joghurt kokosraspeln und frischen erdbeeren der maiskorn

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 8 Personen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer

301,46 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 301,46 (Kcal)
Kohlenhydrate 38,63 (g) davon Zucker 21,50 (g)
Proteine 5,69 (g)
Fett 15,14 (g) davon gesättigt 3,52 (g)davon ungesättigt 10,86 (g)
Fasern 1,12 (g)
Natrium 93,12 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für einen Erdbeer-Kokos-Kuchen mit 20 cm Durchmesser

Wenn Sie Zöliakie haben, können Sie das 00-Mehl durch gleiches Gewicht an feinem Reismehl ersetzen. Überprüfen Sie auch, dass die folgenden Zutaten das Etikett „glutenfrei“ tragen: Reismehl, Kokosjoghurt, geraspelte Kokosnuss, Backpulver, Puderzucker.

3 Eier (mittelgroß)
130 g Zucker
125 g Joghurt (Kokos)
90 ml Sonnenblumenöl (oder 110 g geschmolzene Butter)
180 g 00 Mehl (oder: feines glutenfreies Reismehl)
30 g geraspelte Kokosnuss (geriebene Kokosnuss)
1 Packung Backpulver (16)
200 g Erdbeeren
1 Prise Salz
nach Geschmack Puderzucker

Werkzeuge

1 Schneidebrett
1 Messer
Elektrische Schneebesen
1 Schüssel
1 Spatel
1 Sieb
1 Kuchenform 20 cm Durchmesser
Backpapier

Wie man den weichen Joghurtkuchen mit Erdbeeren und Kokosnuss zubereitet

Um den Erdbeer-Kokos-Kuchen zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Eier in einer Schüssel aufzuschlagen. Fügen Sie Zucker und eine Prise Salz hinzu (1). Schlagen Sie sie etwa 5 Minuten lang mit den elektrischen Schneebesen, bis eine helle Masse entsteht. Unter ständigem Rühren mit den Schneebesen fügen Sie das Sonnenblumenöl (oder die geschmolzene Butter) in einem dünnen Strahl hinzu (2). Vermischen Sie es gut mit dem Teig und fügen Sie dann auch den Kokosjoghurt hinzu (3).
Arbeiten Sie die Mischung mit den Schneebesen für ein bis zwei Minuten weiter, um eine homogene Masse zu erhalten. Sieben Sie dann das Mehl, das mit dem Backpulver vermischt ist, hinein (4). Fügen Sie auch die geraspelte Kokosnuss hinzu (5) und mischen Sie vorsichtig mit einem Spatel oder einem Holzlöffel. Am Ende sollte der Teig flüssig und homogen sein (6).
Waschen Sie die Erdbeeren und trocknen Sie sie gut ab, entfernen Sie dann den Stiel und schneiden Sie sie in relativ kleine Stücke (7). Wenn Sie möchten, können Sie eine der Erdbeeren in Scheiben schneiden, um den Kuchen obenauf zu dekorieren (8). Geben Sie die Erdbeerstückchen in den Teig (9).
Rühren Sie vorsichtig mit dem Spatel, um sie gleichmäßig zu verteilen (10). Legen Sie eine 20 cm Kuchenform mit Backpapier aus. Wenn Sie keine mit diesen Maßen haben, konsultieren Sie diese Anleitung, die Ihnen hilft, die Mengen an die Größe Ihrer Kuchenform anzupassen. Gießen Sie den Teig hinein und glätten Sie ihn gut mit dem Spatel, dann fügen Sie die beiseitegelegten Erdbeerscheiben obenauf hinzu (11). Backen Sie den Joghurtkuchen mit Erdbeeren und Kokosnuss im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 50 Minuten, bis er aufgegangen und goldbraun ist (12).
Bevor Sie ihn aus dem Ofen nehmen, machen Sie den Zahnstocher-Test, aber bedenken Sie, dass dieser Kuchen im Vergleich zur Basisversion der 7-Gläser etwas feuchter bleibt, da er Erdbeeren enthält. Wenn er abgekühlt ist, aus der Form nehmen und mit etwas Puderzucker bestäuben, bevor Sie ihn servieren.