Der Erdbeer-Kokos-Kuchen ist ein weicher und leicht feuchter Kuchen, perfekt sowohl für ein leckeres Frühstück als auch als Dessert nach dem Essen. Das intensive Aroma der Kokosnuss, das durch die Verwendung von geraspelter Kokosnuss und Kokosjoghurt gewonnen wird, verbindet sich harmonisch mit der frischen, leicht säuerlichen Süße der Erdbeeren und sorgt für ein unwiderstehliches Gleichgewicht der Geschmäcker. Dieses Rezept ist inspiriert von dem berühmten 7-Gläser-Kuchen, dem klassischen Kuchen, der durch das Abmessen der Zutaten mit einem Joghurtbecher zubereitet wird. Für diese Version habe ich zunächst die Mengen des Originalrezepts in Gramm umgerechnet und dann den Teig modifiziert, indem ich einen Teil des Mehls durch geraspelte Kokosnuss ersetzt habe. Dies verstärkt nicht nur den Geschmack des Kuchens, sondern sorgt auch für eine perfekte Konsistenz: Die Erdbeeren bleiben gut im Teig verteilt und sinken beim Backen nicht ein, was ein ausgewogenes und harmonisches Ergebnis liefert. Einfach zuzubereiten und perfekt für die Frühlingssaison ist der Erdbeer-Kokos-Kuchen das ideale Dessert für alle, die zarte, aber kräftige Geschmäcker lieben, in einer köstlichen Verbindung von Frische und Süße.
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erdbeer-kokos-kuchen weich mit joghurt kokosraspeln und frischen erdbeeren der maiskorn

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 8 Personen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer

301,46 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 301,46 (Kcal)
Kohlenhydrate 38,63 (g) davon Zucker 21,50 (g)
Proteine 5,69 (g)
Fett 15,14 (g) davon gesättigt 3,52 (g)davon ungesättigt 10,86 (g)
Fasern 1,12 (g)
Natrium 93,12 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für einen Erdbeer-Kokos-Kuchen mit 20 cm Durchmesser

Wenn Sie Zöliakie haben, können Sie das Mehl 00 durch gleiches Gewicht an feinem Reismehl ersetzen. Achten Sie auch darauf, dass die folgenden Zutaten das Etikett „glutenfrei“ tragen: Reismehl, Kokosjoghurt, geriebene Kokosnuss, Backpulver, Puderzucker.

3 Eier (mittelgroß)
130 g Zucker
125 g Joghurt (mit Kokosgeschmack)
90 ml Sonnenblumenöl (oder 110 g geschmolzene Butter)
180 g Mehl 00 (oder: feines glutenfreies Reismehl)
30 g geraspelte Kokosnuss
1 Päckchen Backpulver (16)
200 g Erdbeeren
1 Prise Salz
nach Bedarf Puderzucker

Werkzeuge

1 Schneidebrett
1 Messer
Elektromixer
1 Schüssel
1 Spatel
1 Sieb
1 Kuchenform mit 20 cm Durchmesser
Backpapier

Wie man den weichen Joghurtkuchen mit Erdbeeren und Kokosnuss zubereitet

Um den Erdbeer-Kokos-Kuchen zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Eier in eine Schüssel zu schlagen. Fügen Sie den Zucker und eine Prise Salz hinzu (1). Schlagen Sie sie etwa 5 Minuten lang mit einem elektrischen Schneebesen, bis die Masse hell wird. Rühren Sie dann das Pflanzenöl (oder die geschmolzene Butter) langsam ein (2). Rühren Sie es gut in die Mischung ein, und fügen Sie dann den Kokosjoghurt hinzu (3).
Arbeiten Sie das Ganze mit den Schneebesen ein bis zwei Minuten weiter, um eine homogene Mischung zu erhalten. Sieben Sie dann das Mehl, das mit dem Backpulver vermischt ist, hinein (4). Fügen Sie auch die geraspelte Kokosnuss hinzu (5) und mischen Sie vorsichtig mit einem Spatel oder einem Holzlöffel. Am Ende sollte der Teig flüssig und homogen sein (6).
Waschen Sie die Erdbeeren und trocknen Sie sie gut ab, entfernen Sie dann den Stiel und schneiden Sie sie in ziemlich kleine Stücke (7). Wenn Sie möchten, können Sie eine der Erdbeeren in Scheiben schneiden, um den Kuchen auf der Oberfläche zu dekorieren (8). Geben Sie die Erdbeerstücke in den Teig (9).
Mischen Sie die Erdbeeren vorsichtig mit dem Spatel, um sie gleichmäßig zu verteilen (10). Kleiden Sie eine Kuchenform mit einem Durchmesser von 20 cm mit Backpapier aus. Wenn Sie keine dieser Größen haben, konsultieren Sie diesen Leitfaden, der Ihnen hilft, die Mengen basierend auf der Größe Ihrer Form anzupassen. Gießen Sie den Teig hinein und glätten Sie ihn gut mit dem Spatel, dann fügen Sie die beiseitegelegten Erdbeerscheiben auf der Oberfläche hinzu (11). Backen Sie den Joghurtkuchen mit Erdbeeren und Kokosnuss im vorgeheizten Ofen bei 180° (statisch) für etwa 50 Minuten, bis er aufgegangen und goldbraun ist (12).
Machen Sie vor dem Herausnehmen den Test mit einem Zahnstocher, aber bedenken Sie, dass diese Version im Vergleich zur Basisversion des 7-Gläser-Kuchens aufgrund der Erdbeeren etwas feuchter bleibt. Sobald er abgekühlt ist, nehmen Sie ihn aus der Form und bestreuen ihn vor dem Servieren mit etwas Puderzucker.