Auberginen sind eines der vielseitigsten und beliebtesten Gemüse der italienischen Küche. Neben der klassischen Parmigiana eignen sie sich für zahlreiche originelle und köstliche Rezepte. Eines davon sind die gebackenen Auberginenfrikadellen, eine vegetarische Vorspeise oder Hauptgericht, die leicht zuzubereiten und wirklich lecker ist. Die Auberginenfrikadellen – zubereitet ohne Eier – schmecken toll allein, sind aber noch besser, wenn man sie in verschiedene Saucen taucht.
Um diese vegetarischen Bällchen zu machen, müssen zuerst die Auberginen in Würfeln in der Pfanne gegart und dann, wenn sie abgekühlt sind, mit Kräutern, Gewürzen und etwas Semmelbrösel vermischt werden, genug, um eine formbare Masse mit den Händen zu erhalten. Nachdem alle Zutaten vermischt sind, ist es ausreichend, den Frikadellen eine leicht abgeflachte Form zu geben, sie in Semmelbrösel zu wenden und im Ofen mit etwas Öl zu backen. Das Ergebnis sind köstliche Frikadellen mit einer knusprigen Kruste und einem weichen Inneren, die den zarten Geschmack der Aubergine betonen. Die gebackenen Auberginenfrikadellen enthalten weder Eier noch Milchprodukte, daher können sie auch von Personen gegessen werden, die laktoseintolerant oder allergisch gegen Eier sind, sowie von Personen, die eine vegane Diät einhalten.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für etwa 15 vegetarische Auberginenfrikadellen
- 1 schwarze ovale Aubergine (groß, etwa 600 g)
- 80 g Semmelbrösel (ungefähre Menge für den Teig + q.b. zum Panieren; für mich glutenfrei)
- 5 Blätter Basilikum
- 5 Blätter Minze
- 1 Bündel Petersilie
- 1 Prise gemahlener Kümmel (optional)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Prise Salz
- 5 Esslöffel extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet, groß und mit hohem Rand
- 1 Knoblauchpresse
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Backblech
- Backpapier
Wie man gebackene vegetarische Auberginenfrikadellen zubereitet
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Um die gebackenen Auberginenfrikadellen zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Aubergine zu waschen und den Stiel zu entfernen. Schneiden Sie sie in etwa 1 cm große Würfel (1). In einer großen Pfanne erhitzen Sie 4 Esslöffel Öl gut (2), dann geben Sie die Auberginen hinzu (3), salzen Sie diese und braten Sie sie bei starker Hitze etwa 10 Minuten lang, dabei häufig umrühren.
Wenn sie weich sind (4), schalten Sie die Hitze aus und geben Sie sie in ein Sieb. Lassen Sie sie abkühlen und drücken Sie sie dann leicht mit der Rückseite eines Löffels, um überschüssiges Wasser und Öl zu entfernen (5).
Auf diese Weise benötigen Sie weniger Semmelbrösel, um die Auberginenfrikadellen zu formen, und sie sind schmackhafter. Wenn sie abgekühlt sind, geben Sie die Auberginen in eine Schüssel (6).
Fügen Sie den gehackten Basilikum, Minze und Petersilie sowie eine Prise Kümmel hinzu, wenn Sie möchten. Schälen Sie den Knoblauch und pressen Sie ihn mit dem entsprechenden Werkzeug direkt in die Schüssel (7). Fügen Sie etwa 80 g Semmelbrösel hinzu (8).
Vermischen Sie alles, probieren Sie und, falls nötig, würzen Sie mit Salz. Versuchen Sie, ein wenig Teig zu nehmen, um die Auberginenfrikadellen zu formen: Wenn er zu weich ist, fügen Sie noch etwas Semmelbrösel hinzu.
Formen Sie Bällchen, die etwas größer als eine Walnuss sind, und drücken Sie sie leicht flach (9).
Wenden Sie sie beidseitig in Semmelbrösel, damit sie gut haften (10). Legen Sie die Auberginenfrikadellen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und beträufeln Sie sie mit etwas Öl (11). Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 180° Umluft für etwa 15 Minuten oder bis sie goldbraun sind (12).
Servieren Sie die Auberginenfrikadellen heiß oder bei Raumtemperatur, allein oder begleitet von einigen köstlichen Saucen wie dem griechischen Tzatziki.
Aufbewahrung
Wenn Reste übrig bleiben, können Sie die Auberginenfrikadellen ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und Varianten
Wie gesagt, hängt die Menge des Paniermehls sehr davon ab, wie feucht die Auberginen nach dem Kochen sind. Offensichtlich je weniger Sie verwenden, desto schmackhafter werden die Frikadellen, daher empfehle ich, sie in einem Sieb gut abtropfen zu lassen und mehrmals mit einem Löffel zu pressen.
Wenn Sie keinen Umluftofen haben, können Sie die Auberginenfrikadellen im statischen Ofen bei einer Temperatur von 200° backen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich diese Auberginenfrikadellen frittieren?
Da sie keine Eier enthalten, würden sie beim Eintauchen in heißes Öl wahrscheinlich auseinanderfallen. Besser wäre es, sie stattdessen in der Pfanne mit wenig heißem Öl für 6-7 Minuten zu braten, sie vorsichtig während der Garzeit zu wenden oder in einer Heißluftfritteuse zu frittieren.
Womit kann ich die gebackenen Auberginenfrikadellen servieren?
Der Geschmack der Auberginen passt perfekt zu dem frischen Geschmack von Joghurt, deshalb habe ich die griechische Tzatziki-Sauce verwendet. Alternativ passt auch eine Paprikasauce oder die klassische mexikanische scharfe Sauce gut dazu. Schauen Sie sich auch diese Sammlung von Saucen für alle Gelegenheiten an.
