Wenn Sie nach einem einfachen und schmackhaften Rezept suchen, um Artischocken zuzubereiten und sie als besonderes Hauptgericht zu servieren, sind die gefüllten Artischocken in der Pfanne eine hervorragende Option. Ihre Füllung aus in Milch eingeweichten Brotkrumen, gehacktem Speck und Parmesan macht sie lecker und verführerisch, während das Garen in der Pfanne Ihnen erspart, die Artischocken vorher zu blanchieren – wie im Rezept für die im Ofen gefüllten Artischocken – und dennoch zarte Artischocken mit einer verlockenden Kruste zu erhalten. Die Zubereitung der gefüllten Artischocken in der Pfanne ist ziemlich einfach, Sie müssen nur besonders auf die Reinigung der Artischocken achten – hierfür verweise ich Sie auf dieses nützliche Tutorial – und das Garen, das bei niedriger Hitze und mit einem ausreichend feuchten Boden erfolgen muss, ähnlich wie bei den klassischen Artischocken auf römische Art. Sie können die Füllung der Artischocken mit den Kräutern würzen, die Ihnen am besten gefallen: Ich habe nur Petersilie verwendet, aber wenn Sie möchten, können Sie auch Minze und Oregano hinzufügen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
- Leistung 515,62 (Kcal)
- Kohlenhydrate 36,56 (g) davon Zucker 3,20 (g)
- Proteine 22,61 (g)
- Fett 33,87 (g) davon gesättigt 9,34 (g)davon ungesättigt 8,11 (g)
- Fasern 11,83 (g)
- Natrium 925,98 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 284 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 4 gefüllte Artischocken
Wenn Sie Zöliakie haben, verwenden Sie glutenfreies Brot und achten Sie darauf, dass auch der Speck das Etikett „glutenfrei“ hat.
- 4 Mammola-Artischocken
- 60 g Brot (nur die Krume; für mich glutenfrei)
- 50 g Speck (in dünnen Scheiben)
- 1 Ei
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- q.b. Milch
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Bund Petersilie
- q.b. Salz
- 1 Zitrone (zum Reinigen der Artischocken)
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Ausstecher
- 3 Schüsseln
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet mit Deckel
- 1 Teelöffel
Wie man gefüllte Artischocken in der Pfanne kocht
Um die gefüllten Artischocken zu kochen, beginnen Sie zunächst mit der Reinigung der Artischocken, die im Detail in diesem Video-Tutorial erklärt wird. Während Sie sie reinigen, geben Sie sie in Wasser und Zitronensaft, damit sie nicht schwarz werden. Reinigen Sie auch die Stiele, indem Sie den äußeren Teil entfernen, und geben Sie sie in die gleiche Schüssel. Gehen Sie dann dazu über, die Füllung vorzubereiten: Geben Sie die Brotkrumen in eine Schüssel und befeuchten Sie sie mit etwas Milch (1).
Hacken Sie mit einem Messer den Speck fein (2). Hacken Sie auch die Petersilie fein. Drücken Sie die Brotkrumen aus und geben Sie sie in eine größere Schüssel. Fügen Sie dann die gehackte Petersilie und den Speck hinzu (3).
Mischen Sie kurz, dann fügen Sie den Parmesan und das Ei hinzu (4). Ich habe der Füllung kein Salz hinzugefügt, da Speck und Parmesan bereits ausreichend würzig sind. Mischen Sie mit einem Löffel, um die Zutaten gut zu verbinden und eine homogene und ziemlich kompakte Mischung zu erhalten (5). Nehmen Sie dann die Artischocken und öffnen Sie die Blätter gut, damit sie die Füllung aufnehmen können (6).
Salzen Sie sie sowohl innen als auch unten. Verteilen Sie mit einem Teelöffel die Füllung sowohl im Inneren der Artischocken als auch oben, indem Sie sie gut verdichten (7). Gießen Sie das Öl auf den Boden eines Topfes, fügen Sie die Knoblauchzehen hinzu und stellen Sie die Artischocken mit dem Kopf nach oben hinein, versuchen Sie, sie aufrecht stehen zu lassen. Sie können sich helfen, indem Sie die Stiele auf den Boden des Topfes legen (8). Gießen Sie ein knappes Glas Wasser oder Gemüsebrühe auf den Boden des Topfes (9).
Schalten Sie die Herdplatte auf niedrige Flamme ein, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab (10) und kochen Sie die gefüllten Artischocken 30 Minuten lang, ohne sie umzudrehen, dabei nur gelegentlich kontrollieren, dass der Kochboden nicht zu trocken wird; in diesem Fall wenig Wasser oder heiße Brühe hinzufügen. Nach 30 Minuten drehen Sie die Artischocken mit zwei Löffeln nach unten (11) und lassen Sie sie noch etwa zehn Minuten zugedeckt kochen, damit die Füllung eine leichte Kruste bildet (12). Schalten Sie das Feuer aus.
Genießen Sie die gefüllten Artischocken in der Pfanne heiß oder bei Zimmertemperatur. Wenn Sie sie als Hauptgericht servieren, empfehle ich 2 Artischocken pro Person, während als Vorspeise auch eine Artischocke ausreicht.
Aufbewahrung
Falls welche übrig bleiben, können Sie die gefüllten Artischocken ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und Varianten
Die beste Artischockensorte zum Füllen ist zweifellos die Romanesco (oder Mammola), da sie größer und zarter ist. Sie können das gleiche Rezept jedoch auch mit kleineren Artischocken zubereiten, indem Sie vielleicht 6 davon verwenden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was kann ich anstelle von Speck verwenden?
Sie können den Speck durch das gleiche Gewicht an gekochtem Schinken, Speck oder Mortadella ersetzen.
